Keleti receptek édességekhez
Keleti-típusú lágy cukorka édesség készült többnyire anya vagy édes cukor-melasz szirup lezuhant a tojásfehérje, a diófélék, szárított gyümölcs vagy kandírozott gyümölcs. A szirupot kevésbé főzzük, mint a hagyományos édességek esetében, így ezeknek a termékeknek lágyabb a konzisztenciája. Az ilyen típusú édességek közé tartoznak a rahat-lukum, a különféle nugát, az egyház-khelu és mások.
Nugát - citrom, mandarin, mazsola, dió, csokoládé - készített cukor-melasz szirup hozzáadásával lezuhant tojásfehérjék vagy keményítő, valamint a dió, mazsola, aszalt sárgabarack, kakaópor. A kész tömegt lehűtik és négyszögekre vágják.
Az egyik leghíresebb keleti finomság a rahat-lukum. A név a török lokumból származik - "kényelmes darab". Lukum 400 évvel ezelőtti keleten keletkezett az oszmán birodalom fénykorában. Az első lukumot különleges bánásmódként szolgálják fel a padishah udvarán, később mindenütt főttek, és a lukum a Kelet tradicionális finomságává vált. A Rakhat-lukumot forrázó cukor-melasz szirup és keményítő készítik ízesítő- és ízesítőanyagok hozzáadásával. Puha és finom termék, például lekvár, amelynek felülete sűrűn szórt porcukorral.
Próbálja ki és készítse el a keleti édességeket az egyszerű receptek alapján.
Szükséged lesz:
3,5 pohár cukor;
1 pohár vizet;
1 csésze keményítő;
1 evőkanál. egy rózsaszín vagy narancssárga kanál;
citromsav a kés hegyén;
por alakú cukor a permetezéshez.
Töltse fel a keményítőt egy pohár hideg vízzel. A serpenyőben öntsük a cukrot, adjunk hozzá 1-2 evőkanál. kanálokat és meleg vizet, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután öntsük a keményítő oldatot, jól keverjük, és forraljuk fel a masszát, folyamatos keveréssel, amíg vastag. Végül adjunk hozzá rózsavizet és citromsavat. Helyezzük a keveréket öntőformába, és hagyjuk megfagyni.
Serve rahat-lukum vágott darabokra és sűrűn szórt cukorporral.
Szükséged lesz:
1 kg cukor;
2 csésze vizet;
1 csésze keményítő;
2 tbsp. sárgabarack vagy narancs lekvár;
2 tbsp. rózsákból vagy rózsavízből készült lekvárt;
3 teáskanál őrölt citromhéj;
citromsav a kés hegyén;
1 db fahéj;
1/4 ponton. csonthéjas, pirított mandula és mogyoró;
por alakú cukor a permetezéshez.
Töltse fel a keményítőt egy pohár hideg vízzel. A serpenyőben öntsük az összes cukrot, adjunk hozzá egy pohár vizet, és főzzük alacsony lángon, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Forraljuk fel a szirupot, öntsük a keményítő oldatot és fűszeres botot adunk. Csökkentse a hőt és főzze a tömeget, folyamatosan kevergetve, amíg vastag. Vegye ki a fahéjat, adjunk hozzá rozsdás, rózsaszín vizet és citromsavat.
Részeljük el a keveréket két részre, adjunk hozzá dzsemet és anyákat mindegyikhez, tedd egy öntőformába, és hagyjuk megfagyni. Vágjuk kockákra és dobjuk a porcukorra.
Szükséged lesz:
1 pohár cukrot;
½ csésze méz;
½ csésze víz;
5 tojásfehérje;
1 teáskanál vanillint;
2 tbsp. evőkanál porított cukor;
2 csésze dió, mazsola vagy apróra vágott szárított sárgabarack.
A szirupot cukorból, mézből és vízből lassú tűzön át főzzük, rendszeresen vegyük le a habot és a cukor kristályokat az edények oldaláról egy nedves szalvétával. A szirupot egészen egy csepp szirupig melegítik, hideg vízbe dobják, karamellként megrepednek.
A fehérjék erős habot kapnak, fokozatosan hozzáadva őket porított cukorhoz. Ezután óvatosan belépjen a mézes cukorszirupba, és főzzük kb. 10 percig, folyamatosan kevergetve.
Távolítsa el a masszát a hőtől, adj hozzá vanillint, dióféléket. mazsolát vagy aszalt gyümölcsöket, keverje össze mindent, és helyezze a masszát a pergamentpapírra körülbelül 1,5 cm-es réteggel, főzzük a nugátot, és vágjuk darabokra.
Szükséged lesz:
250 g dió, földimogyoró vagy mandula;
1 csésze méz;
150 g porított cukrot;
2 tojásfehérje;
2 tbsp. cukor kanál;
1 teáskanál citromlevet;
½ teáskanál fahéj és vanillin esetében;
só ízlés szerint;
1 csomag (200 g) keksz vagy gofri.
Fehérje habozzon addig, amíg sós és citromlé nem habos hab. Adjuk hozzá a porcukrot és a vanillint, keverjük össze, hűtsük le.
A mézet és a cukor hőjét kevergetve, a karamellizációig. Fokozatosan megszórjuk az aprított dióféléket a keverés megállítása nélkül. Adja hozzá a fahéjat, óvatosan túrt fehérre, keverje össze.
Fele a norma kekszek vagy ostyák elterjedt egy réteg főtt anya nugát, fedjük maradék kekszek vagy ostyák és a levegő száraz, hűvös helyen 2 napig.
Krém reggel kókuszral
Szükséged lesz:
½ csésze méz;
½ csésze vaj;
½ csésze apróra vágott datolya vagy mazsola;
2/3 csésze tejpor;
1,5 csésze kókuszrost;
1 teáskanál rózsavíz.
Egyesítsük a mézet a tálban a vajjal, a dátumokkal és a szárított tejzel, és kézzel gyúrjuk, amíg egy puha, nem tapadós tészta kiderül. Szükség esetén adjunk hozzá több tejet vagy vizet.
Mosás és törlő száraz kézzel forgassa meg a tésztát egy log hossza 50 cm. Tedd a reszelt kókusz nagy pergament, meghintjük rózsavíz és alaposan keverjük össze. Részeljük fel a tejjelet, és mindkét felét egy reszelt kókuszdióban felhúzzuk.
Vágjunk mindegyik naplót 10 darabra, és ha akarod, szétterítsük a darabokat papír alakzatokká. Ezek a cukorkák tárolhatók zárt csomagolásban legfeljebb 7 napig. Tálalás előtt vigye az edényt szobahőmérsékletre.
Cukorkák dátumokból és diófélékből
Szükséged lesz:
2 csésze bármilyen zúzott anyacsavar vagy diófélék keveréke (mandula, pisztácia, dió, mogyoró, földimogyoró);
1 csésze apróra vágva.
Permetezéshez: kókuszdiffúz, szezámmag vagy kakaó.
Finom kissé fából készült kanállal. Adjuk hozzá a dióféléket és gyúrjuk meg őket a dátumokkal. A keverékből dobja be a kicsi golyókat, és dobja be őket kókuszdarabokba, kakaóba vagy szezámba. Vagy készítsen egy kis rönköt a keverékből, öntsön rá egy szórást, majd apróra vágja.
Jeziriya (répa édesség)
Szükséged lesz:
1 kg sárgarépa;
800 g cukor;
2-3 db. szegfűszeg;
1 db fahéj;
2 tbsp. citromlé vagy citromsav kanál a kés hegyén;
1 csésze anyacsavar.
A sárgarépát grillezni, keverni a cukorral, és hagyni egyik napról a másikra, hogy a sárgarépa hagyja a gyümölcslevet.
Másnap, adjunk hozzá szegfűszegeket, fahéjat és citromlevet, főzzük az elegyet alacsony hő hatására, amíg sötétedik, és átlátszóvá válik. Távolítsuk el a hőtől, adjunk hozzá anyákat, és hűtsük le, hogy felvehessük. Formázzunk golyók tömegét, dobjuk a kókuszrostokat, és 2-3 napig sötét hideg helyen állítsuk szárazra.
Lozina (cukorka birsből)
Szüksége lesz (20-25 db):
1 kg birs;
1 kg cukor;
1 teáskanál fahéj;
1 csésze kókuszrost.
Mossa ki jól a fűzeget. Vágjuk negyedekre, tegyük egy serpenyőbe, és öntsük vízzel. Főzzük körülbelül 20 percig, majd ürítsük le.
Forraljuk fel a birs enyhén hűvös, vágjuk le a héjat, és vágjuk ki a magot. Szitáljuk a birsót egy nagy sütőre, adjunk hozzá cukrot és fahéjat. Időről időre kevergetés közben a birsot kis tűzön addig fújja, amíg viszkózus keverék keletkezik folyadék nélkül. A Lozin készen áll, ha a serpenyő alja jól látható.
A sütőlapon feküdt a pergamen, öntsük rá a kókuszpóra felét. Tegye a birsó keveréket egy kókusz, jól elterjedt és sima. A maradék kókuszdarabokkal. Hűtsük le és vágjuk négyzetekre vagy gyémántokra. Hűtőszekrényben legalább 5 órán keresztül.
Mahalabia (tejpuding)
Szükséged lesz:
1 liter tej;
1 pohár cukrot;
2 tbsp. keményítő vagy rizsliszt kanál;
só ízlés szerint;
1 teáskanál rózsaszín vagy narancssárga vizet.
Forraljuk a tejet cukorral, öntsünk egy kicsit. A keményítőt vagy rizslisztet fél pohár hideg vízben hígítsuk fel, és alaposan keverjük, majd forraljuk a tejet. Főzzük néhány percig, amíg vastag. A főzés végén adj hozzá rózsaszín vagy narancssárga vizet. Tegye bele egy mély tálba vagy rozettákba, hűtsük le, és tálaljuk a dióféléket.
Szükséged lesz:
100 g dátum;
1 tojásfehérje;
2 tbsp. evőkanál porított cukor;
2 tbsp. mandulák kanáljai.
A kocka az egyik oldalról vágott, és kivágja a csontokat. Egy fából készült kanállal összekeverjük a tojásfehérjét porcukorral és zúzott mandulával. A kapott keverék a dátumokat simítja úgy, hogy kissé kinyúljon a nyílásból.
További cikkek ebben a témában:
- Marishko - 1000 r.
- Marchenkova Svetlana - 500 r.
- Marfavasilevna - 300 rubel.