Parma sonka (prosciutto) - leírás, összetétel, kalóriatartalom és tápérték - patee
gyártás
A pármai sonka kizárólag tengeri sóból készült sertéshúsból készül. Ugyanakkor a speciálisan termesztett házi sertések húsát használják, amelynek étrendje csak a parmezán sajt előállítása során nyert kukoricát, gyümölcsöt és szérumot tartalmaz. Az állat hátsó lábát először száraz sózásnak vetik alá, amely kb. 2 hónapig tart. Ebben az esetben a húst rendszeresen nyomják, hogy az összes benne lévő vért elvessék. A folyamat végén a sózott sonkát többször mossuk, majd legalább 8 hónapig sötét, jól szellőző helyiségben szárítjuk, amíg a hús teljesen száraz. Az eljárás időtartama megegyezik a késztermék ízesítő tulajdonságaival, az időjárási körülményektől és a sonka méretétől függően.
Kalóriaérték
100 gramm Parma sonka körülbelül 300 kcal.
Hogyan főzni és szolgálni?
A pármai sonka egy kész élelmiszer, és az olasz konyha egyik leggyakrabban használt összetevője. A legtöbb esetben a pármai sonkát "friss" formába öntik, amely nagyon vékony szeletekre szeletelve, zöldségekkel és gyümölcsökkel készült salátákkal együtt. Ezenkívül ezt a hús-csemegét gyakran különböző ételek elkészítéséhez használják - levesek, leves, saláták és hideg snackek. A sütési folyamat befejezése előtt ajánlott a pármai sonkát meleg ételben felvinni. Ez annak köszönhető, hogy a hosszantartó hőkezelés túl száraz és kemény.
Mi kombinálódik
A pármai sonka tökéletesen össze van kapcsolva a legtöbb zöldséggel, különösen burgonyával, káposzta, sárgarépa, hüvelyesek, gombák, savanyú tejtermékek, tésztafélék és pékáruk, alkohol tartalmú italok.
Hogyan válasszunk
A Parma-sonka kiválasztásánál figyelembe kell venni, hogy a legjobb ízvilág minősége a sonka, amelyet 8-24 hónapos korban érleltek. A húst, amelynek tartóssága meghaladja az egy évet, nagy sűrűség és keménység jellemzi. A választás másik tényezője az állat életkora, amelynek húsát a pármai sonka készítéséhez használták. A legjobb választás fiatal állatokból készült hús csemege lesz (az optimális életkor körülbelül 2 év).
A pármai sonkát hűvös helyen (legfeljebb 15-20 Celsius fokon) kell tartani a nedvesség és a hő forrásától. A vágás után ez a hús-csemege továbbra is alkalmas több hónapig tartó evésre. Ebben az esetben azonban rendkívül fontos a vágási hely kezelése annak érdekében, hogy megakadályozzák az oxidációs folyamatokat, amelyek a levegő közeggel történő érintkezés miatt keletkeznek. Ehhez elegendő, ha zsírozott növényi olajos pamut törölközővel bezárja.
Hasznos tulajdonságok
A hőt kizáró termelési technológiának köszönhetően a pármai sonka kedvezően különböztethető meg a többi hús-finomságtól kémiai összetétellel, ami a biológiailag aktív anyagok lenyűgöző listája. Továbbá sokan közülük létfontosságúak az emberi egészség szempontjából. Különösen a Parma-sonka alkalmazása stimulálja az anyagcsere folyamatokat, ami lehetővé teszi a zsírszövetek mennyiségének csökkentését és ugyanakkor a testsúlyt. Ezenkívül ez a hús-csemege javítja a csont- és izomszövet állapotát, növeli a fertőző betegségekkel szembeni ellenállóképességet, immunstimuláló, gyulladásgátló és antioxidáns hatással bír.
A használat korlátozása
Egyéni intolerancia, urolithiasis, a szív- és érrendszeri megbetegedések, rendellenességek a gyomor-bél traktusban.
Parma sonka (prosciutto) a receptekben