Pármai sonka érdekes tényeket és recept a séf
Pármai sonka meg a mai napig elő a város Langhirano (ital. Langhirano) 22 km-re délre Parma. Van éves fesztivál a pármai sonka, amelyek több tízezer foodies a világ minden tájáról zarándoklatot. A „sonka” származik az olasz „prosciugare” (száraz). Sok olasz régió készítsen saját levegőn szárított sonka - Toszkána, Veneto, Umbria, Marche, de Parma tartják a legjobb. Köztudott, a szer a római császárok, ez volt megszakítás nélkül kell végrehajtani, még a leginkább nehéz időkben Olaszország.
Különleges íz pármai sonka Parma köszönheti különleges klímával, különösen a hegyi levegő, ahol megszárítjuk, legalább 14 hónapig. Kezdetben sonka gyártása középpontjában az évszaktól, de most az éghajlatváltozás reprodukálni mesterségesen: sonka egyszerűen szállítanak egyik kamrából a másikba hűtés. Van még egy speciális magasan képzett munkavállalóknak csak abban az időben a nyitó és záró ablakok ezekben a sejtekben.
Ahhoz, hogy a hőn áhított pecsétje igazoló minőségű, sonka át egy speciális teszt. Examiner tapad egy hosszú csont tűt a határ mentén a hús és a zsír, majd sniffs, és íz határozza meg a érettségi foka és minősége a sonka. Tű piercing túl konkrét: a darabolást a csont egy ló lába, amely tökéletesen elnyeli a szagokat. Nem teljesítette a vizsgát sonka lesz kapható, mint egy normál sonka crudo, azaz „rántotta ham”).
A sertések, ahonnan a Parma sonka is, nem olyan egyszerű. Ennek során csak három faj, és az állatokat kell termeszteni kizárólag a közép- és Észak-Olaszországban. Sertés kell lennie régebbi mint kilenc hónap, a tömege legalább 150 kg. Elején 10 hónapos kor etetik kizárólag tejsavó után visszamaradó gyártási parmezán, takarmány árpa, a kukorica és a gyümölcs. Úgy gondoljuk, hogy mivel a takarmányozási tejsavó húst kap a márka egy kis édes ízt.
Parma sonkát evett, mint egy snack, hagyományosan - a dinnye vagy friss füge szezonban - spárga. Fontos, hogy a sonka, vékonyra szeletelve, akkor annak aromája és íze még jobb érzett. Amint Parma sonka adunk tészta ételek, pizza, hal- és húsételek.
Hogyan kell vágni sonka és az étteremben felszolgált, hozzáértő látogató teheti a következtetés az osztály intézmény. Ha nem távolítja el a sonka csont, hogy továbbra is érett, és az íze is idővel csak egyre jobb és gyengéd. Az egyenletes vágás vékony szelet sonka a csont egy speciális késsel és egy speciális stand, sőt, megköveteli a jó készség. A túlnyomó többsége az export a pármai sonka - csont nélkül. Bone eltávolítjuk, a húst összenyomódik kölcsönzéséhez jellegzetes alakja van, és zárt vákuum-csomagolásban. Ebben az esetben, a fő finomság tisztítható szeletelt sonka részét nyersbőrök és mossa úgy, hogy hagyjon legalább 1 cm-zsír a külső.
Az egyik legismertebb riválisok pármai sonka, spanyol sonka megüt az európai piacon az utóbbi időben, mint a baktériumok száma meghaladta az uniós normáknak. Hamon, ellentétben a lágy, pármai sonka, annál nehezebb, annál jobb. Jamon keménysége eléri mert aszalt magasan a hegyekben, a szélfútta istállókban.
Saláta pármai sonkával, sült körte
- 20g Parma sonkák
- 20 g reszelt parmezán
- 1 g fekete bors
- 30 g mézet balzsamos mártással.
Hozzávalók a szósz (250 g):
- 90 g balzsamecet
- 140 ml olívaolajat
- 5 ml friss citromlé.
1. Körte vágva hat darab (első felében, majd további három rész minden fele).
2. Fry azt egy grill, amíg aranybarna, tedd pergamenre, és süssük 180 fokos sütőben 5-7 percig.
3. Készítsük el a mártást - mix minden összetevő, amíg sima.
4. A lemez laikus púpozott levelei rukkolával, körte és a sonkát a tetejére.
5. Szitálás mártással, megszórjuk reszelt parmezán sajttal, és adjunk hozzá egy kis borsot szemek.