Táplálék-kiegészítők olvassa el a termék összetételét, és nem ijedt
Layfhaker megérteni, mi az E élelmiszereket jelenti, és azt, hogy szükség van, hogy kibír a hűtőben egy listát a tiltott adalékanyagokat.
Mi az élelmiszer-adalékanyagok és miért van szükség
Táplálékkiegészítő - olyan anyag, amely nem eszünk, mint független és amelyet kifejezetten hozzá a termékhez, így a belőlük bizonyos tulajdonságait.
Táplálék-kiegészítők jöttek fel, hogy az élelmiszer, annál jobb. Például, mentse el a hosszú távú, mikor kell a raktárból a élelmiszert, illetve javítja az ízt és az élelmiszerek tartósítását textúra.
Adalékok nélkül polcok szinte üres: tartósítószer-mentes termékeket gyorsan romlanak stabilizátorok és antioxidánsok, sokan nem jelennek meg.
Az ötletet, hogy az egyes anyagok javítják az élelmiszer nem új, hiszen a fűszereket, sót, keményítőt és ecet - szintén étrend-kiegészítők, még a jól ismert már évszázadok óta. De étrendkiegészítők - ez is egy horror történet a káros vegyi anyagok, amiből megbetegszenek és elpusztulnak.
Tény, hogy az összes anyagot, hogy létezik a természetben - szintén a kémia és a táplálékkiegészítők, még a „szörnyű” index E lehet természetes (és így sokkal veszélyesebb, mint a szintetikus).
Próbáld megérteni a jelentését kódok és címkék csomagokat, és nézd meg, hogy enni élelmiszerek adalékokkal.
Ezek a káros vagy ártalmatlan?
Ez kell, hogy legyen a legfontosabb aggodalomra ad okot, hogy bárki, aki azt fontolgatja egy másik csomag egy listát a dúsító, színezékek és tartósítószerek.
Válasz: Az étrend-kiegészítő nem lehet ártalmas. Minden adalékanyagokat az ételeinkben, meg kell felelniük a szabványoknak és előírásoknak. És ha az adalék egy kódot, amely kezdődik a betű, ez még jobb. Kód azt jelenti, hogy az anyag megfelel a Codex Alimentarius - a dokumentum, amely szabályozza a nemzetközi élelmiszer szabványoknak.
Ha az adalékanyag egy index E, azt jelenti, hogy az ügyet megvizsgálták, és ellenőriztük, és kiszámítottuk a dózis, amelynél az biztonságos.
Veszélyes lehet bármilyen anyag, még tiszta vízzel. A kérdés csak az a mennyiség. A leghasznosabb a világ túladagolt vitamin alakítjuk mérgek.
Alkalmazott adalékanyagokat az élelmiszeriparban, ebben az értelemben nem különbözik a többi anyagot. Mindegyikben van egy elfogadható sebességgel napi fogyasztás (ADI). Ez az adag az anyag, ami lehet vény nélkül káros az egészségre
minden nap FDA felülvizsgálata Toxikológiai információ a Petíciós közvetlen élelmiszer-adalékanyagok és színező adalékanyagok az élelmiszerekben használt.
A dózis kiszámításának, végezzen kísérleteket állatokon. Keresse meg a legmagasabb szintű fogyasztás adalékanyagok, amelyben semmi sem lesz az állat, majd elosztjuk a biztonsági tényező, elszámolja a különbség az állatok és az ember Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság FAQ. Az így kapott dózis rögzített milligrammban (anyag) per kg (testtömeg), az átlagos súlya egy személy Feltételezzük, hogy a 60 kg-os IPCS kockázatértékelési terminológiát.
És már ebből az értékből számítjuk, hogy mennyi és milyen adalékanyagokat lehet helyezni termékeket. Ez figyelembe veszi számos tényező. Például, ha tanulmányok azt mutatják, hogy vasárnap az emberek enni háromszor több kolbászt, mint egy héttel ezelőtt, amikor kiszámításakor a napi megengedett adagot be kell venni. Mit jelent ez a számunkra?
Az étkezés a táplálék-kiegészítők, mert a hosszú és kemény tesztelték.
De nem minden megengedett, hasznos. Adalékok olyan mennyiségben, amely az élelmiszer, nem okoz nyilvánvaló károsodást, de nem jó nem vonható. A okozhat az egyes reakciókat, ugyanazt az allergiát.
Van még két tény, hogy kétségessé az élelmiszer adalékanyagok:
- Nem tudjuk ellenőrizni, hogy a gyártó megfelel a szabályoknak és előírásoknak termék gyártása.
- Az étel önmagában nem mindig hasznos. Ha él a instant tészta, akkor rossz. De nem azért, mert az adalék anyagok, valamint amiatt, hogy a hiányzó tápanyagok, vitaminok, rostok és ásványi anyagok.
Mi az élelmiszer-adalékanyagok
Az élelmiszer-kiegészítők alapuló funkciók: ízek - szag, színezőanyagok - a megjelenés, a tartósítószerek - a hosszú távú tárolásra. Ezek a csoportok az adalékanyagok több mint 20, mi kell érteni az alapvető.
Színezékek növelése, illetve változtatni a színét a terméket. Normái szerint a vámunió, hagyjuk, hogy használja őket mindenütt. A feldolgozatlan élelmiszerek, például, meg kell nézni, amit ők. Hús, tej, tojás, gyümölcsök és zöldségek, tea és a csokoládé jó és nem színezékek. Szintén lehetetlen árnyalat ételek a gyermekek 3 éves korig.
Színezékek három típusba sorolhatók:
- Természetes. Ezek leveleiből nyert, gyümölcs, vagy akár a rovarok. Például, sárgarépa, kurkuma, spenót. Ők is a saját kódjait E, vagyis ez a természetes kiegészítők: karotinok (E160a), cukor színe (E150), klorofill (E140), kármin (E120), származékos paprika (E160S), antocián (E163), riboflavin (E101) . Annak ellenére, hogy minden természetesség, ezek a szabványok használatát.
- Szintetikus. Ezt a szerves színezékeket, amelyeket által létrehozott ember. Ezek a festékek használják gyakrabban természetes, mert sokkal stabilabb és világos, kínálnak egy kellemes színt, és még így olcsóbb. De ahhoz, hogy őket, és több kérdés: néhány felhalmozódnak a szervezetben, bizonyos toxikus hatású. Nem szabad a bébi termékek, és a koncentrációt a szintetikus színezékek bármilyen más élelmiszer nem haladhatja meg a 0,01%.
- Mineral. Színezékek ásványi anyagok. Ezek jellemzően színezőanyagként használt felületek.
tartósítószerek
Tartósítószerek - vegyületek, amelyek meg kell tartani a termék elrontani. Nagyjából elmondható, hogy van, hogy elpusztítsa a baktériumokat, gombákat (penész) és mindazok a mikroorganizmusok, amelyek szeretnék enni ezt a terméket előttünk.
Tartósítószerek hatása az élő szervezetekre, bizonyos mértékig, hogy nekünk, hogy alkalmazásuk erősen korlátozott. Nem tudja használni tartósítószerek a tej, vaj, liszt, kenyér (ha ez nem áll készen a hosszú távú tárolásra), nyers hús élelmiszer-termelés.
Egyáltalán nem tartalmaz tartósítószert nem él: a kár az elrontott termék sokkal több, mint a gondosan kalibrált dózisú kiegészítők.
Például, az egyik fő pugalok - nitrátok és nitritek (E240 - E259), amely egyidejűleg és tartósítószereket, és a színezékek. Ezek megtartják a világos színű húskészítmények és egyidejűleg menteni a kolbászt fejlődő bennük botulinum tapad hatása a nitrit és nitrát-toxin Clostridium Botulinum által termelt, és a nitrozamin képződését romlandó konzerv aprított pácolt húsok. Ha valaki nem tudja, hogy ez egy halálos betegség, de úgy tűnik, a szennyezett terméket nem térnek el a net.
A nitritek és nitrátok az oka, hogy képződnek a szervezetben nitrozaminok, amelyek káros: van egy rákkeltő hatás Sikeres bevitel nitrátot, fertőtlenítési melléktermékek, és a vese rák kockázatát az idősebb nők. ezek befolyásolják a vérnyomást. Összességében a folyamatos használat a vörös húsok és salétromsav sói (nitrátok és nitritek) nem túl hasznos Halálozási különböző okok összefüggő hús, hem vas, nitrátok, nitritek és a NIH-AARP Étrend és Egészség Tanulmány: lakosság kohorszvizsgálatban.
Nuance, hogy elvileg a nitrozaminok képződése húsban - egy természetes folyamat. És van testünk, és nitritek, amelyek hozzájárulnak ehhez, akkor könnyebb kijutni a rendes cukorrépa, mint a kolbász.
A tartósítószer a kén-dioxid (E220) általában nem jelzik a csomagot, ha kicsi (kevesebb, mint 10 mg / kg).
Nem lehet csak menni, és azt mondják, amit mennyiségű tartósítószert kell tartalmaznia a termékhez, mert egy és ugyanazon anyag különböző élelmiszerek eltérő lehet koncentrációt.
Például, egy ízesített alkoholos italok - a szóda vagy gyümölcslevet - benzoesav és sói lehetnek mennyiségben 120 mg / kg, és a szokásos cukorrépa - 2 g per kg, a tojás általában legfeljebb 5 g Ezek az adalékanyagok allergiás reakciókat okozhat, de a válaszoljon áfonya személy lehet sokkal több, mint egy olcsó kolbászt.
Veszélyes tartósítószerek: benzoesav és sói (E210 - E219), dehidroecetsav (E265) és sója (E266), bifenil (E230), nitrátok és nitritek (E240 - E259), parabének (E214 - E219), kénessav, és sói (E220 - E228), szorbinsav és sói szorbátok (E200 - E209).
antioxidánsok
Antioxidánsok egy kicsit szebb név „antioxidánsok” fáradhatatlanul dicsérik a szurkolók az egészséges táplálkozás. Ezek a zöld tea és gyümölcs. Ez az aszkorbinsav (E300) és citromsav (E330) és foszforsav (E338), amelyen keresztül meg lehet tisztítani üstök Coke és szerezzen gyomorproblémák, ha túlzásba vinni a használatát.
Antioxidánsok van szükség, hogy a zsír és szabályozzák íze a termékeket. Például, tokoferolok (E306 - E309), és így tartalmaz néhány zsírsavak előnyös tulajdonságait E-vitamin és az, amikor azt hozzáadjuk a termék egyéb antioxidánsokkal kombinációban, hosszú megtartja a frissességét a termék.
Sok antioxidánsok állítjuk elő a természetes nyersanyagokból: gvajakolos gumi (E314), szója, zab -, vagy készül pontosan ugyanaz kémiai képlet, mint askorbinku.
stabilizátorok
Ez az adalékanyag, ami kell, hogy az összhang a termék jobb, és tartsa meg sokáig. Általános szabály, hogy ezek az anyagok csak kis hatást gyakorol a test, mert sok alig szívódik fel a gyomor-bél traktusban. Annak érdekében, hogy csak ritkán találhatók a listán a „legveszélyesebb a világon” adalékanyagok.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy lehet enni korlátlan mennyiségben. Ezek például rontja az emésztést, mert lassítja a felszívódását más anyagok, és a tanulmány a hatásuk a bél továbbra közös élelmiszer-adalékanyag „kapcsolódik” gyomorrákot.
Ez utal, hogy a stabilizátor:
- Dúsító anyagok. Azt kell, hogy a gélek, zselé, zselék. A termékek felvehetnek bármely szerves sűrítőszerek, vagy félszintetikus. Természetes kivonatot a növények: guargumi (E412), agar (E406), gumiarábikum (E414), pektinek (E440). Félszintetikus is üzemből származik, de már módosították annak érdekében, hogy bizonyos tulajdonságokat. Ez a metil-cellulóz (E461), a módosított keményítők (genetikailag nem módosított, egy másik technológia), alginsav (E400) és sói (E401 - E405). Szintetikus sűrítők is léteznek, de a termékek nem adunk hozzá.
- Emulgeálószereket és stabilizálószereket. Azt kell, hogy kész keverék nem töri fel a kapcsolatot. Például, hogy keverje az olajat víz és emulgeálószer véglegesen lezárjuk. Due stabilizátorok és emulgeálószerek joghurt - joghurt, nem tömörített massza egy tócsa víz. Ezek az anyagok alapján zsírsavak (E470 - E489), észterek.
Media, hogy figyelemmel kell kísérni: propilénglikol (E490), foszfátok (E450 - E459).
Savasságot szabályozó anyagok, javítók
Ez a csoport az anyagok némileg hasonlít az előző. Hogy mit jelent a szabályozók - megtartani az összhangot a termék. Például, ahhoz, hogy a lisztet slozhivalas segítségével ammónium-szulfát (E517).
Ízesítőszerek és ízfokozók
Kevesebb indexek ebben a tartományban nagyrészt rejtve ízfokozókat, mert ily módon szabályozni ízesítő irreális. A világ az aromás vegyületek nem csak sok, hihetetlenül sok. Nem minden aromaanyagokat ártalmatlan, így használatuk korlátozott és szabályozott külön alkalmazások, dokumentumok és listák.
Oroszországban, akkor több ezer anyagok teszik ki az ízeket. Szaga, hogy úgy érezzük, amely több aromás vegyületeket, amelyek hatnak a mi receptorokhoz.
Ijesztő kémiai nevek az ízeket nem jelenti azt, hogy minden rossz. A vegyészek nem hívja eper illat „szaga eper”, ha csak azért, hogy több tucat eper aromák szörnyű nevek, mint nonalakton vagy benzil.
Ahhoz, hogy megértsük speciális képzés nélkül és tapasztalat, hogy ez lehetséges, és mi nem, nem reális, különösen azért, mert a gyártók nem kötelesek pontos megadására használt aromaanyagok ízesítő.
Csak akkor látni, ez egy természetes vagy szintetikus ízesítő. Natural - az, amelyben minden összetevő származik természetes forrásokból. Ha az összes, más szintetikus.
Közlemény most már nem „azonos a természetes” aromák ne legyen, a besorolás változott.
Mindenesetre, ne feledje, hogy nem adhat hozzá ízek, hogy utánozza a szaga a termék. Például aroma „kenyér” a tényleges kenyér vagy a „tej” a tejet. De a tejtermék ez már lehetséges. Több nem lehet ízesített élelmiszereket, hogy elrejtse az illata a korrupció.
Ízfokozók van szükség, hogy fokozzák a természetes ízét a terméket, és vonzóbbá teszi. A leghíresebb közülük - nátrium-glutamát (E621). Körülötte sok vita: vajon azt hinni, hogy ő az oka minden bajok az elhízással vagy a fejfájás, vagy beismerni teljesen ártalmatlanok.
Ennek egyik módja, vagy egy másik, de a törvények ajánlott kezelésére glutamát, guanil és inozinsav és egyidejűleg sóik (E620 - E633), valamint 5'-ribonukleotidokat (E634 - E635) óvatosan.
Édesítőszerek, egyéb összetevőket és habzásgátlók
Vegye figyelembe, hogy ha van izomalt (E953), xilit (E967), laktitol (E966), maltitol (E965), mannitol (E421), szorbit (E420), eritritol (E968) a termékben, akkor van egy hashajtó hatása.
Édesítőszerek amelyeket nyomon: aszpartám (E951), aceszulfám (E950), aszpartám-aceszulfám só (E962), neoheszperidin-dihidrokalkon (E959), szacharin (E954), szukralóz (E955), taumatin (E957).
további anyagok
Ez egy hatalmas csoport anyagokkal, amelyek nem illeszkednek az előző részekben. Itt és adalékanyagok, amelyek szükségesek a termékek csomagolásán, valamint stabilizátorokat, és minden mást.
Ellenőrizni kell: diacetin (E1517), triacetin (E1518), benzil-alkohol (E1519), trietil-citrát (E1505).
Hogyan lehet megérteni, hogy a termék esetleg
Várják, hogy milyen és mekkora mennyiségű meghatározott gyártó a termék, a hálátlan feladat. Egyértelmű, hogy az élelmiszer-adalékanyagok - ez egy módja annak, hogy az élelmiszer olcsóbb, vagy pedig valami feltételesen ehető valami finomat. Ugyanez a kolbász hús nélkül lehetnek ártalmatlan. És teljesen haszontalan.
Ezért az elv „Minél kevesebb termék adalékanyagok, annál jobb” működik.
De még a jó minőségű és hasznos termékeket nem nélkülözheti adalékanyagok, akkor is, ha csak két, hanem 20.
Normái szerint minden adalék a csomagoláson kell részletesen: miért (funkcióját), az index (ha van ilyen), vagy a nevet. Az elképzelés az, hogy egy becsületes gyártó nem írni „ízét”. Meg kell határozni, mely az íze, ami vagy mi a neve. A komplex kiegészítőket kellene fejteni.
Írjak külön milyen kiegészítőket tilos, és ellenőrizze a lista minden egyes doboz? Nem éri meg. Még ha valaki a gyártók úgy döntenek, hogy valahogy és használata illegális terméket, nem valószínű, hogy épeszű ezt jelzi a csomagoláson. Ha kétségei vannak, ellenőrizze, hogy a legjobb megoldás ellenőrzi a csomagolás SanPiN vagy rendeletek a vámunió.