Követelmények a közlekedési, szállítási élelmiszeripari termékek - studopediya
tárolási követelmények, szállítás, élelmiszer-feldolgozás és kiadás
higiéniai és közegészségügyi, a táplálkozás feladat
Higiéniai és élelmiszer-higiéniai
Higiénia - a tudomány az emberi egészségre, annak vizsgálata, hogy a környezet a szervezetre. Élelmiszer-higiénia, vagy trofogigiena, tanulmányok és fejleszti a problémát a táplálkozás és a kérdések építeni, hogy az biztonságos. A cél ennek a tudomány NE-kívánnak létrehozni a fejlesztés tudományos alapú szabványok az emberi táplálkozás, módszerek a főzés, tárolás, szállítás és alkal-CIÓ termékeket.
Csatornázás - Gyakorlati higiénia területén. A vállalati s vendéglátó arra irányul, hogy megfeleljenek Beépített A-GoGo egészségügyi rendszer a folyamat tárolás és szállítás, Bani élelmiszer, főzés, a végrehajtás, az élelmiszerek és az ügyfélszolgálat.
Solid ismerete és betartása a higiéniai szabályok és önálló NITAR biztosítására termelési előírások és a magas minőségű termékek, valamint a kultúra közszolgáltatási.
Modern táplálkozástudomány, annak ellenére, hogy a sokszínűség a tanulmány, tea és megoldotta a problémákat, leírható formájában két fő részből áll: I) a tudomány racionális táplálkozás, razrabaty-vayuschaya probléma mennyiségi és minőségi megfelelő táplálkozás különböző korú és szakmai csoportok, falvak és tanulmányok táplálkozási és biológiai tulajdonságait az élelmiszeripari termékek állati, növényi és szintetikus eredetű; 2) A vizsgálat egészségügyi védelem az élelmiszer-ellátási és az élelmiszer-biztonság és a táplálkozás.
Alapvető élelmiszer-higiéniai rendelkezések megvizsgáltuk ra-(lásd. P. 2.1, 2.5). Most tekintsük a legfontosabb előírásait, sa-UNITAR.
Összhangban az alkotmány bármely állam mindenkinek joga van az egészség és az élet, beleértve a garantált szolgáltatásnyújtás élelmiszer-biztonság és az élelmiszer keresztül értékesített vendéglátás.
3.2. tárolási követelmények, szakács, és hagyjuk az élelmiszer _______ 173
Ezen problémák megoldására az optimális struktúra fejlesztésének államiság-egészségügyi ellenőrzés.
Egészségügyi szervek szállítására figyelmeztető CURRENT-vezető és felett a tervezési és építési élelmiszeripari termékek; szabványosítás élelmiszer. Egy fontos irány-leniem tevékenységüket, hogy ellenőrizzék a betartását egészségügyi-higiéniai és egészségügyi-járványügyi szabályok és előírások a gyártás, a tárolás, a szállítás és a végrehaj-CIÓ termékek és készételek.
Élelmiszer szállított vendéglátás élelmiszer raktárak, lerakatok és az élelmiszeripar. Amikor nem megfelelő kocsi lehet melléktermékek és szennyező por romlik, mint intézkedések eredményeképpen, amelynek napenergia-lu, magas hőmérsékleten, a mechanikai sérülés. Ezért egészségügyi előírások betartása elengedhetetlen a megőrzése a minőséget ételek szállításához.
Minden gép szállítására tervezett a pro-kek kell egészségügyi útlevél niyami megalapozott egészségügyi-járványügyi élettartama nem több, mint egy év.
3. Egészségügyi és élelmiszer-higiéniai
Nagy figyelmet kell fordítani a romlandó áruk szállítása (félkész konyhai és cukrászati) az étkező dogotovochnye, üzletek, kávézók, mivel ezek a termékek vannak kitéve nagy obsemenyaemosti mikrobák.
Egészségügyi előírások szállítására e termékek a következők.
1. szállítása nyers félkész és késztermékek következőképpen-fúj egymástól.
2. A meleg évszakban félkész termékeket kell szállítani lezárt hűtött szervek hőmérsékleten nem magasabb, mint 6 ° C-on 2 órán át.
3. Félkész termék kell szállítani egy speciális me-fémtartály egy szorosan záródó fedővel, és főtt ételek és termékek - a termoszok, fazekak, serpenyők és fedő.
4. A termékek szállítása kell adnia igazoló dokumentumok a gyártó nevét produk-on dátumot és az időt a gyártás, a lejárati időt tömörítő számokat.
5. Az élelmiszer tárgyát szállítás kell mennie-tovit nem több, mint 1 óra szállítás előtt.
Mindenféle termékeket kell szállítani-dokumentum minőségét és biztonságát a termék az egészségre a homlok századi, utalva a dátumát és számát az egészségügyi bizonyítvány által kiadott gossanepidsluzhby; fuvarlevél dátumával gotovleniya és az élet a terméket. Végrehajtása élelmiszer jelenléte nélkül a megadott dokumentumok, megerősítve a minőség és a biztonság, tilos.
Csomagolások szállítására készült termékek fény nem rozsdásodó anyagból, és célja annak bizonyos típus.
Összhangban a higiéniai követelményeket a szállítás, Predna értékek szállítására a termékek, napi használat után forró vízzel mossuk és a szóda és legalább OD-TION-szor egy héten fertőtlenített 2% -os oldatának perklórsavat izves-ti. Ponyva amely a testet az autó, majd a lúgos dis létrehozza mértékének szennyezés. Site autómosó bere-csapás telekocsi és az élelmiszer-vállalkozások. Csomagolóanyagok kinyerhető és tisztítható meleg vízzel mossuk minden gazdálkodó közétkeztetés speciális mosási lehetőség.
3.2. tárolási követelmények, szakács, és hagyjuk az élelmiszer _______ ^ 175
Az élelmiszer-gyárak, és az élelmiszer-bázisok skla-sorok-tuskó gyárak, ahol a termékek az etetés és a lufabrikaty, tartályokat óvatosan mossuk mosó- és fertőtleníteni egy 2% fehérítő oldattal, a forró-Doi vagy gőzöléssel.
Kísérő személyek a termékek az úton, és lássák el a be- és kirakodás, feltéve, egészségügyi ruházat (ha páncél, kesztyű), amely raktak a művelet során, és meg kell-us személyes egészségügyi nyilvántartás.