Hogyan megsütjük a gombát tejföllel
Mikofobiey Oroszország még soha nem szenvedett: a gombát eszünk, eszünk, és eszünk. Fájdalmasan kiadós és ízletes teszik! Egész éves erdő ajándéka nem fordították az asztalunkra: sózott, pácolt, főtt gombát. A sült! - nem valami önmagában elég jó, és együtt tejföllel, és nem pedig egy dupla öröm az ínyencek és a kísértés betegek gyomor, ellenállhatatlan.
Nem ismert, aki először jött egy okos ötlet, hogy összekapcsolják a két kedvenc nemzeti termék azonos serpenyőben, nagy valószínűséggel a „felfedezés” volt a tömeg, mivel a skála a fogyasztás az anyaországban; ennek eredményeként a sima paraszt tál, felülmúlja sok külföldi finomságok, megtiszteltetés volt az állandó tartózkodási még a királyi asztalra. Közben túl nagy baj, hogy nem igényel. Annak ellenére, hogy a rengeteg receptet, az egész folyamat ténylegesen csökkenti a két lépésből áll: pörkölés gombát hagymával és hozza őket, hogy készen tejföllel. A többi - a részleteket.
Forraljuk vagy ne forraljuk fel a gombát sütés előtt?- Természetesen ehető gombák után elsődleges kezelés és mosás 2-3-szor leforrázott forró vízzel (az elasztikus elemeket, ha vágás), és a maximális megőrzése íz, aroma és tápértéke sült azonnal:
- fehér;
- nyárfa;
- tinóru;
- becslések;
- chanterelles;
- esernyők;
- gomba (tejfölös annyira jó, hogy nem lehet összehasonlítani semmilyen más gombák!);
- gomba;
- laskagomba.
- luteus (vörösfenyő és vulgare). Ezek előre forraljuk 10-15 percig.;
- Russula. Forraljuk 5-7 percig. Friss íze lehet sült azonnal
- ezhoviki. Csak érett forraljuk 25 percig. lágyítására és eltávolítását a keserűség, tüskék és el kell távolítani. Fiatal sült azonnal.
- fehér;
- Hagyományosan, ehető gomba, amint azt a neve is, csak bizonyos feltételek mellett. Pre-főzet csak az egyiket. Amikor ez összeomlása, vagy adja át a vizet az összes veszélyes és nemkívánatos komponensek E gombák. Ezután keserű és mérgezőanyag húsleves és gombát lehet sült.
Tartsuk szem előtt, hogy hevítve vas, ón és réz jön gombával veszélyes módon: a gombát a sötétebb, vitaminok elvesznek, és fennáll a veszélye a mérgezés. Ez nem csak a serpenyőben a főzéshez, hanem a serpenyőbe, ami sütjük.
List feltételesen ehető gombák sütésre alkalmas, korlátozott:- kucsmagomba (közös - forraljuk 10-15 percig.; kúpos - friss 15-20 percig forraljuk, öntés vízzel kétszer, és szárítjuk - felhasználás előtt tartjuk nem kevesebb, mint egy hónap vízben.);
- greenfinches (héj eltávolítjuk a CAP);
- svinushki (csak fiatal gomba);
- blewits (lila és szürke - forraljuk 10-15 percig.).
Szeletelés gomba sütéshez
Darabolási módszert függ preferenciák a szakács, és a funkciók néhány gomba. Például, mivel a túl merev lábak esernyők és Armillaria ősszel, az egyik legfinomabb gombát pörkölt formában, csak a kupakot.
A mártást a köretek több alkalmas finom szeletelő: szelet, lemez, szeletek, és egy nagy (pl üvegházhatású gomba, szeletelve függőlegesen négy részre) - jó a rántott gomba, mint egy külön edénybe.
Mi megsütjük gombát?
Szeletelt gomba fektetik a már melegítjük serpenyőben a forró olajba. A legjobb sütési gombát finomított (szagtalan) növényi olajat vagy zsírt. Vaj megsütjük finom, de káros.
Előfőzött gombát bármilyen vágási sütéshez nem hullik a folyadékok és nem csökken a térfogata. Durvára vágott friss gomba is van ideje, pirított, mielőtt valaki elkezdi látszanak lé, de a friss lemez és apró darabokra szinte azonnal találják magukat lebeg a víz, amit nehéz hívni meleg. Mi lesz, hogy:
- vagy „sütjük” gomba benne, megvárja, amíg az összes folyadék el nem párolog, majd még néhány percig dozharivat;
- akár azonnal öntsük fogása levet egy külön tálba, és használja azt később, hogy előkészítse a szósz vagy leves. Ez a módszer jó az érzékeny gombák, amelyek nem igényelnek hosszú hőkezelés, mint a gomba, vagy esernyő.
Milyen fűszerek vannak kombinálva rántott gomba?
Gomba gazdag aromaanyagokat íze legyen nagyon takarékosan, hogy ne nyomja el a saját egyedi gomba íze és illata. A lágyabb vannak, annál kevésbé van szükség fűszerek és gombák (az egyetlen a maga nemében) van olyan finom ízét és kellemes savasság hogy ostropahnuschie fűszerek csak elrontani őket.
Általában gombát hozzáadjuk a petrezselyem, fokhagyma, kapor, bazsalikom, alma, és természetesen, hagyma. Az aprított vagy szeletelt kockás lehet sült gombával, de jobb - megsütjük a hagymát és a gombát külön-külön, majd együtt.
Sós gombák végén a főzés.
Hogyan és mikor kell hozzáadni a gombát tejfölt?
Ahhoz, hogy nincs-e meghajolva krém hevítve, öntsük bele egy kevés hideg tejjel, keverjük, majd adjunk hozzá egy majdnem készre kevert gomba, hagyma és a lisztet. Pároljuk, amíg teljesen főzve. 500 g friss gomba van szüksége egy fél pohár tejföl. A végén edényt lehet meghintjük reszelt sajttal és sós kekszek vagy sült a kemencében (például, részletekben, a cocottes).
Ha többet szeretne szósz, növelje a lisztet és a tejfölt, majd hígítsuk a kívánt konzisztenciát minden forró tej, gomba húsleves vagy víz és hozd ki a fedél alatt, amíg kész.
Különösen jó szószok és mártások rókagomba. Egy kis kurkumát fokozzák napos színes, anélkül, hogy elrontaná az ízét.
Emellett friss, előre otmochennye lehet sült forró tej, szárított gomba, konzerv és a fagyasztott; minden egyes önmagában vagy keverékben más gombák. Kész rántott gomba tejszínes egyaránt ízletes, hideg és meleg.