Hogyan juthat koncentrált gyümölcslé
Koncentrált gyümölcslevek nyert természetes derítjük és tisztázatlan gyümölcslé (alma, cseresznye, citrusfélék) eltávolításával a víz legnagyobb részét.
Vannak alábbi módszerek víz eltávolítására: párolgás, fagyasztás vagy fordított ozmózis.
Ezután a reakcióelegyet vákuumban bepárló berendezéshez tonkoplenchatyh adnak juice koncentrációja 72% szilárd anyagot tartalmaz. Ugyanakkor kívánja csökkenteni a negatív hatást a hő, ami a sötétebb a szín eredményeként melanoidineket és karamellizációját cukrokat. Különösen érzékeny a hőre lé citrusfélék kevésbé érzékenyek alma, cseresznye lé, így a párolgási folyamat szabályozza módban (a hőmérséklet és a párolgási). Párolgás vízzel párolgott aromás anyag, így használatuk különleges rögzítési egységek kondenzátorok. Koncentrátumok aromás anyagokat adunk mennyiségben 2% tömeg a gyümölcslevek előtt közvetlenül a fiolába töltés végrehajtásához.
Fagyasztás alapul hűtés juice alatti fagyáspontot. Freeze koncentrációt lé azon a tényen alapul, hogy a kristályosodik oldószer (víz) és az oldott anyag (cukor, savak, stb) oldatban maradnak.
fagyasztva koncentrációja technológia abban a tényben rejlik, hogy a lé, előhűtött 2-4 ° C, fagyott a penész, a hő elvezetésére a falon keresztül, vagy használja a közvetlen kapcsolatot a lé semleges gáznemű hűtőközeg (Freon, CO, és mtsai.). Termék koncentrációja függ a viszkozitás és a végső fagyasztási hőmérséklet. A fagyasztott juice egy hó-szerű vagy pasztaszerű masszát jégkristályok gömb alakú. Ice elkülönül a lé egy centrifuga vagy egy mosási oszlopot. Nedvesség fagyasztórekeszbe és a jég megismételjük 2-3 alkalommal. Juice, koncentrált fagyasztva alacsony hőmérsékleten tárolják. A koncentrált gyümölcslé fagyasztással tartalmaz 40-50% szilárd anyagot tartalmaz.
fordított ozmózis
Tartósítás fordított ozmózis berendezés használnak, két részre oszlik egy félig áteresztő membrán, mint például a cellulóz-acetát. Az egyik oldalon a membrán a lé jelentős nyomás alatt (körülbelül 17,5 MPa), és a másik - a víz. A membrán egy gél, amelyeknek a felszínén adszorbeált vizet tartalmazott a lé, nyomás alatt áthaladó nyomás válaszfalat. Ebben az eljárásban gyümölcslevek is koncentrálható 30-40% szilárd anyagot tartalmaz. Ezt a módszert széles körben használják külföldön.
Koncentrált gyümölcslevek és koncentrátumok aromások kiskereskedelmi nem jönnek, nyersanyagként használt anyagok gyártásához természetes gyümölcslevek.
Koncentrált gyümölcslevek javasoljuk tároljuk 5-10 ° C-on Megnövelt hőmérsékleten való tárolás is vegyi anyagok lé interakciós folyamatok egymás között. Különösen intenzív változások fordulhatnak elő a tarka gyümölcslevek tartalmazó antocianinok, polifenolos vegyületek, amelyek lebontják, lebontják lé színe.