Egy ízletes történet a pitékről
„Többek között van egy különleges fajta keksz, mint pástétom vagy inkább pfankuhen hívják őket torta. Ezek a sütemények méretének olaj ék, de még néhány fehér és négyszög alakú. Adnak nekik töltete apróra vágott halat vagy húst és a hagymát és süssük őket tehenek, és az azt követő egy növényi olajban ;. ízük nélkül nem barátságosság Ez az étel mindegyik kezeli a vendég, ha ő utalva a jól tenni. "
Természetesen sokkal több fajta pite sütött Oroszországban még azokban a távoli időkben, mint Adam Olearius észre. Talán nem állította meg magának a célt, hogy leírja őket. De még ez az utazó is, ahogyan az ő könyve alapján ítélve nagyon elfogult az orosz konyha iránt, megjegyezte, hogy a piték ízlése "nem kellemes".
De nem lehet másképp. Miután az orosz pite receptjei nemzedékről nemzedékről származnak; Minden hostess igyekezett valamit magukkal vinni. És ha elsősorban ünnepeken főzzék a tortákat, akkor biztos, hogy nem kímélik meg nekik a legjobb termékeket.
A parasztcsaládokban házi rozsból (sötét) és búzalisztből készült sült krumpli. Rendszerint nagyok voltak, egyfajta parasztos öklettel, túrós, borsó, hajdina vagy zabpehely, hal, kevésbé húsból töltve. A jómódú családokban a süteményeket jól átszitált fehér búzalisztből sütötték.
Zeller burgonya és borsó liszt gyakran, különösen a Poshekhonye, használták a kenni a torta. A zabarurákat vízben áztatták, és vékony réteget alkalmaztak a pite-re, és a borsóból készült lisztet a tésztát a vízen megkenve és zsírozva elkészítették.
Ma talán egy ritka lány 17-18 év alatt biztonságosan bizonyítani tudja a sütés tejesét. A múlt században született ősi éve csak ezt szükségesnek tartotta. A régi hagyományok szerint a fiatal nőnek egy esztétika utáni napon kellett sütnie egy tortát. Ezzel a pite-el szolgálta a vendégeket, és ízlése szerint ítélték meg a jövő hostess lakóhelyén.
Különleges szerepet kapott a pirogák a névleges ünnepségekben. A születésnap napján szokásos volt, hogy sütjük a tortákat, és elküldjük őket rokonoknak és barátoknak. Az ünnepek egyfajta meghívást jelentettek. Az elküldött pite-ok ugyanolyan sokak voltak, mint a családtagok, akik vártak egy látogatást. Az a férfi, aki hozta a tortákat, az asztalra tette őket, és azt mondta: "A születésnapi lány elrendelte, hogy meghajoljon a korsókhoz, és kenyeret kért." A keresztapát és az édesanyát általában édes pite-ként küldték különös tisztelettel.
A közép-oroszországi tartományokban, a pite helyett a rokonokat az úgynevezett "születésnapi emberek" küldték ki - nagy töltelékek, tetején díszített mazsolával. Minden házat hoztak egy ilyen pite. Érdekes ünnepség volt a születésnapi ember ünnepi asztalánál is: különleges tortát sütöttek, és a gyülekezet magasságában betörtek a tettes feje fölé. Kötelező a névnapon egy káposzta körte volt.
Az orosz konyha rengeteg receptet ismersz a különböző süteményekhez, sültekhez. Különböznek a készítmény és eljárás előállítására a tészta (élesztő, pelyhes, kovásztalan, és így tovább.), Típus (nyitott, zárt, kis és nagy, kerek és négyzet alakú, stb) alatt a töltő (hús, hal, gomba , bogyós gyümölcsök, zöldségek, pörkölők, túró). Az orosz pite-okat nem lehet felsorolni. Minden helyszínen saját szabályokat, hagyományaikat és titkaikat.
2,5 csésze lisztet
20 g élesztőt
200 g vajat
1 tojást
1 evőkanál. l. granulált cukor
2 tbsp. l. krém
1 pohár vodka
a töltéshez:
400 g apróra vágott zöld hagyma
100 g apróra vágott kapor
5 tojás sült tojás
sült krumplit vagy ceps
100 g tejszín
Utasítások: Az éjszakára tészta 2,5 pohár lisztet, 20 g élesztőt és kevés meleg vizet. Reggel tegye a tésztát 200 g vaj, 1 tojás, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál tejszín, 1 üveg vodka, összegyúrjuk, és tegyük meleg helyre mászni. Közben elkészítjük a tölteléket: 400 g apróra vágott zöld hagymát font durva sóval, adjunk hozzá 100 g apróra vágott kapor, apróra vágott 5 tojás rántotta, sült szelet gomba vagy vargányával, egy kis paprika, és körülbelül 100 g krémet, alaposan keverjük össze. Megközelítette tekercs a tészta, feltette a még meleg, még mindig meleg töltelék, csipetnyi széleit, ecset tojással és süssük a sütőben.
a vizsgálat esetében:
20 g élesztőt
125 ml meleg tej
40 g cukrot
250 g lisztet
1 csipetnyi sót
1 tojást
1 csomag vaníliacukor
30 g vajat
a töltéshez:
1 cseresznye (720 ml)
6 tojást
200 g cukrot
500 g krémsajt
1,25 kg uborka
2 zsák porított mangó puding
2 tbsp. l. kakaópor
por alakú cukor a permetezéshez
Utasítás: Keverje össze az élesztőt a tejben egy kis cukorral. Tegyük a keveréket egy tálba liszttel, a maradék cukorral, sóval, tojással, vaníliás cukorral, vajat és gyúrjuk a tésztát. Fedjük le és hagyjuk 30 percig. Hajtsa be a cseresznyét egy szemcsékbe, gyűjtsük össze a gyümölcslevet. Válasszuk el a fehérjéket a sárgadinnyéből. Üsse sárgáját 125 gramm cukorral és sajtokkal. Adjuk hozzá a túró, a pudingport és keverjük össze mindent. Jó, ha a fehérjéket 75 g cukorral megcsípjük és összekeverjük a túró tömegével. Keverjük össze 1/3 túróanyagot kakaóval. Keverjük össze a cseresznyét könnyű túró tömeggel. Zsírozza zsírral a sütő tálcát, és lisztrel megszórja. Dobja ki a tésztát rajta, felemelve a keretet. Spread a tészta sötét túró tömeg. Helyezze el a cseresznyefúrt tömegt felülről, és keverje össze egy villával. Sütjük 40 percig 180 fokban. Megszórjuk porral.
Pie Pie
2,5 csésze lisztet
30 g élesztő
töltelék:
500 g túró
6 tojást
100 g cukrot
1/8 literes tejszínhabbal
3 gyümölcs keserű mandula
Utasítások: Készítse elő az élesztő tésztát. A fehérjéket cukorral verjük, hozzáadjuk a tojássárgát, a tejszínhabbal és a reszelt keserű mandulát. Készítsünk élesztőtök tömegét a túróból és a tojásból. Roll a tészta töltött töltött tömeg, majd a tojás tömege. Süssük 40 percig.