Diétázás gyermekek és serdülők számára
Vopilovskaya Raisa Ivanovna, biológia tanár
A lecke témájának elméleti támogatása (diákok számára).
Az életet jellemző fő folyamat az anyagcsere és az energia. Az Exchange az asszimiláció és disszimiláció jelenségeiből áll. Az asszimiláció alatt az élő anyagok megteremtését, a komplex szerves anyagok egyszerűbb előállítását értjük. A disszimiláció a komplex szerves vegyületek egyszerűbbé válása. Az asszimiláció - fogyasztással és disszimilációval jön - az energia felszabadításával. A növekvő organizmust az asszimilációs folyamatok túlsúlya jellemzi. A növekedés végén dinamikus egyensúly alakul ki. Az idős korban túlsúlyos folyamatok dominálnak.
Az anyagi és energiatranszport alapja az élelmiszer, amely tartalmazza az összes szükséges anyagot: fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, ásványi anyagokat, vitaminokat és vizet. A fehérjék a test műanyag (épület) igényeinek legfontosabb anyagaként szolgálnak, de energiatermelésre is használják. A zsírok műanyag szükségletként és tartalék energiaformaként használatosak. A szénhidrátok a fő energiaforrás a belső és külső munka elvégzéséhez.
A víz, az ásványi sók és az energiatartalmú vitaminok nem rendelkeznek, de létfontosságúak az emberi test számára is. A víz éhségére a test még érzékenyebb, mint más anyagok hiányára, hiszen minden anyagcsere folyamat vizes oldatban megy keresztül, és a vízt folyamatosan távolítják el a szervezetből a vesék, a bőr, a belek és a tüdőn keresztül.
Ásványi anyagokat használnak a műanyag igényekhez, részt vesznek az anyagcsere folyamatokban, megőrzik a homeosztázis, vagyis a test belső környezetének állandóságát.
A vitaminok serkentik az anyagcsere folyamatait, növelik a szervezet ellenállását a betegségekre. Az élelmiszerekben található vitaminok hiánya az anyagcsere zavarához, a gyermekek növekedési és fejlődési rendellenességeihez vezet, sok súlyos betegség oka.
Az élelmiszerosztályt figyelembe veszik az életkor, a képzés fizikai fejlődése és a munkaterhelés. A táplálkozás tudományos szervezésének alapelvei: az étkezés mérséklése és változatossága, az étkezés szigorú betartása. Az élelmiszerekben tapasztalható mérséklés feltételezi, hogy az élelmiszer energia értéke megfelel a szervezet energiafogyasztásának.
Az ember energiaszükségletét és az élelmiszerek energiatartalmát általában hőenergia - kalória és kilökalóriák formájában fejezzük ki. Egy testtömeg-gramm fehérje a szervezetben 4,1 kcal, zsír - 9,3 kcal, szénhidrátok - 4,1 kcal. A racionálisan szervezett táplálkozás a kalóriatartalom, a fehérje, a zsír, a szénhidrátok, a vitaminok, az ásványi sók és az élelmiszerek víztartalma által normalizálódik. A fehérjék és zsírok gyermekei iránti igényének legalább felét állati eredetű termékeken kell teljesíteni.
Az iskolai korú gyermekek esetében napi négy ételt ajánlunk az ilyen terjesztésnek a kalóriatartalmak szerint napközben: reggeli - 25%, ebéd - 40-50%, ebéd - 10-15%, vacsora - 15-20%. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok optimális arányának 1: 1: 4 arányban kell lennie, vagyis a gyermeknek négyszer annyi szénhidrátot kell kapnia, mint a zsírok és fehérjék. Gazdag ételek - főleg a nap folyamán fehérjét kell adni. Tej és növényi ételeket ajánlunk vacsorára.
Nem minden élelmiszer elnyeli, részben a bélből kiöntve salak formájában. Az állati eredetű élelmiszerek emészthetősége kb. 95%, üzem - 80%, kevert - 82-90%. A gyakorlatban a számítások rendszerint az élelmiszerek asszimilációjának 90% -án alapulnak. A táblázatok az étkezés teljes kalóriabevitelét mutatják. Ezért az élelmiszer kalóriatartalmának kiszámításakor 10-15% -kal magasabbnak kell lennie az energiaszükségletnél.
Elfogadható, hogy megkülönböztesse az alap- és a munkaerő-cserét. A fő csere az energiacsere szigorúan meghatározott feltételek mellett: az izom pihenés állapotában, üres gyomorban, 20-22 ° C környezeti hőmérsékleten. A fő anyagcseréért felmerülő energiaköltségek meghatározhatók az asztalról, egy személy magasságának, súlyának és életkorának ismeretében, valamint különböző képletek szerint, például a Bendict képlet szerint:
a) férfiak és fiúk esetében:
K = 66,473 + (13,752 × W) + (5,003 × S) - (6,755 × a);
b) nők, lányok esetében:
K = 655.096 + (9.563 × W) + (1.850 × S) - (4,66 × × a);
ahol K a nagy kalóriatartalmú anyagcsere teljes napi hőtermelése,
W - súly kilogrammban,
S - növekedés centiméterben,
a évek kora.
Az izmok jelentősen növelik az energiafogyasztást. Ezért az egészséges ember napi energiaköltsége nagyobb, mint a bázikus anyagcsere mennyisége. Ez a növekedés 45% az előadások hallgatók számára, 60% a független tanulmányokra és 120% az alapcsere szabad idejére.
Az energia teljes kiadása az alapcsere teljes napi hőtermelésének és a különböző típusú munkák elvégzéséhez szükséges energiaköltségek hozzáadásával történik. A különböző szakmák képviselői számára:
a) 3000-3 200 kcal (szellemi munkás);
b) 3,500 kcal (gépesített gépi gyártás);
c) 4000 kcal (a kézi munkát végző munkavállalók);
d) 4500 - 5000 kcal (nehéz fizikai munkaerővel rendelkező munkavállalók).
- Határozza meg a fehérjék, zsírok és szénhidrátok energiaigényeit és napi juttatásait egy bizonyos korú gyermekek számára.
- Képes legyen napi menüt készíteni, amely az energia, a fehérjék, a zsírok és a szénhidrátok gyermekek szükségleteit fedezi.
- A racionális táplálkozás elveinek elsajátítása és az élelmiszerek megfelelő kiválasztásának képessége az energia költségek alapján.
- Érdekelt diákok a szervezet megfelelő és egészséges táplálkozás a modern körülmények között, hogy megőrizzék a saját egészségét.
A munka anyagi támogatása:
- A fehérjék, zsírok, szénhidrátok energiaigénye és napi normái (3. táblázat),
- A főbb élelmiszerek táblázatösszetétele és kalóriatartalma (2. táblázat).
- A táblázatos súlyok és egyes termékek mérései (4. táblázat).
- A "Habitat" ciklus "Élelmiszerek" sorozatból származó k / f töredékek
- Padlómérlegek
- Orvosi rostomer.
- Számítási kártyák az iskoláskorú gyermekek ételkészítésének technológiáján. 1. melléklet
Referenciák a leckében:
A feladatok sorrendje.
Az oktató irányában az egyes diákok egy bizonyos korban étrendet készítenek (a változásról saját súlyuk és magasságuk meghatározására).
A leckében a következő munkamódszer ajánlott:
- A képlet segítségével határozza meg saját energiaigényét a hallgató tevékenységétől függően (leckék, önálló munka vagy sporttevékenységek).
- A 3. táblázat szerint meghatározzuk a fehérjék, zsírok és szénhidrátok energia- és napi normáit.
- Az energia, a fehérjék, a zsírok, a szénhidrátok napi normájának elosztása táplálékbevitel útján.
- A 2. táblázat segítségével, a következő formában készítsd el a diétát; Az alkotóelemek és a kalóriatartalom kiszámítását arányok meghatározásával kell elvégezni; A 4. táblázatban olyan intézkedésekre kerül sor, amelyek alkalmasak a főzéshez.
Táblázat № 1 A táplálék számításának formája.
Az élelmiszerek és termékek neve
számolják grammban