Kitűnő anyag a belorusz konyha miatt
Egy évszázados, nagyon gazdag és érdekes történelem fehérorosz konyha. Ő befolyásolta a szomszédos népek - oroszok, ukránok, lengyelek, litvánok, lettek - konyháját. Másfelől, az élelmiszer ezeknek az embereknek, hogy nagy mértékben befolyásolja a fehérorosz, ami egészen természetes, mivel hosszú ideig fehéroroszok fenn szoros gazdasági és gazdasági és kulturális kapcsolatokat az orosz, ukrán, lengyelek, litvánok és a lettek. Ugyanezek az ételek, kulináris termékek és italok, konyhai eszközök és ételek közös nevéről is beszélnek. Azt találtuk, hogy például a litvánok és a lettek kölcsönzött Fehérorosz szó talakno (különösen prigotovlennayaovsyanaya liszt), és fehéroroszok - litván szó „Lusta”. Krupnіk (leves gabonafélék) az összefoglaló neve a fehéroroszok, lengyelek és litvánok és fehéroroszok Vereshchaka hagyományos étel népszerű Litvániában. Jól ismert fehérorosz zatsirka az orosz, litván, lengyel és ukrán konyhákban. Az azonos nevű eszközök a főzéshez a tésztát, és kenyérsütés - litvánok dzieSa, a fehéroroszok - dzezha, orosz - tál, az ukránok - dizha. És sok ilyen példa van a kulináris terminológiáról.
A kulináris művészet mindig is szorosan kapcsolódik az emberek életmódjához, kultúrájához, szokásaihoz. A távoli múlttól napjainkig sok információval rendelkezünk a fehérorosz nemzeti konyha fogadásáról. Találunk néhány anyagot a fehérorosz népi konyha a 18. századi történészek és néprajzosok (V. Severgin és mások). További részleteket írnak a XIX. Századi orosz és a belsorosz tudósok írásaiban. K. Kirkorov, PV Shane, NY Nikiforovskii, A. Dembovetskogo-, ER Romanov és mások. Azonban leírása népdalok, a vám- és ruházati, valamint a vidéki népesség orosz tudós AK Kirkorov, például hűen mutatja a fehérorosz és litván falvak lakóinak ételeit. A tavasz különösen nehéz volt a szegényeknek, amikor csak a burgonyát, a csalánkat és a rügyeket evették. A szakirodalom és a hagyományos kulináris termékek, italok, ételek leírása. A híres fehérorosz bolgár néprajzos BR Romanov műveiből pedig megismerkedhetünk az alapvető táplálékkultúrák tárolásával. Például tudjuk, hogy a 18. század közepéig a beloruszok õket vagy zsebeket tartották õket.
A belorusz konyha megkülönböztető jellemzői a termékek fogyasztásának gazdasága, a családtagok magas igényei a tisztaság és a pontosság szempontjából. Különös figyelmet fordítottak a kenyérre. A kenyér rendelkezésre állása alapján megítélték a dolgozó család jólétét.
Sok közmondások által alkotott emberek a kenyér: „kenyér a házban - gaspadar Praça - barát, daroze - tavarysh”, „kenyere usіm Pan”, „kenyér - usyamu Galava”.
A fehérorosz falvakban a gyermekkortól kezdve a tisztelet iránti érzés, a kenyér iránti kímélés nőtt fel. Ő vele ment a "haza", a gyülekezők, az esküvő és egyéb ünnepélyes események. A kenyér és a só kedves vendégeivel találkozott, a vidéki lakosság munkaügyi rítusaiban maradt, a mezőgazdasági termelésben részt vevő emberek tiszteletének szimbólumaként.
De a szegény parasztok ritkán ettek valódi kenyeret a hétköznapi ételekben. Olyan gazdag idõszakban, mint az õsz, amikor, amint azt az emberek mondják, a veréb is gazdag. A vidéken élt régi emberek, és most emlékeznek a távoli múltra, amikor a különböző szennyeződések és pótlók jelentős részét hozzáadták a liszthez vagy tésztához a kenyérkészítéshez. Ha a kenyeret tiszta rozssavas lisztből sütötték, rossz családokként "pite" -nek nevezték.
Ahogy az idő egyre nőtt a betakarítás és a rozsállomány csökkenésével, a kenyér változott a típusában és minőségében. A kenyér legalacsonyabb minősége tavasszal volt. Abban az időben jó minőségűek voltak a kenyér, mint a jégeső és a "palovas". Városok sütött kenyeret teljes kiőrlésű „tüzek” volt két részből áll: az egyik - készült rozs, és a második - árpából, hajdina és a zabpehely. Erről a kenyérről azt mondták, hogy nem volt ideje sütni, mert elmosódott.
A leggyakoribb kenyér a szegényebb családok, különösen a sovány év volt a pelyva a készítmény a amelyik átszitált hajdina, zab vagy rozs pelyva és hozzá egy kis lisztet. "Könnyű számomra, hogy hudzits, tsyakka nogi valachich," - beszéltek ilyen kenyér. Ez történt, hogy az éhes években a kenyeret makkból, kéregből, szarva, hattyúkból sütötték. "Nem byada yashche INTO ¢ kenyér lebyada- tady byada, kalі Nyama kenyeret." Ez volt a helyzet a szegény parasztok és a közepes jövedelmű családok fő élelmiszertermékével a forradalom előtti időszakban.
Még 20-30s osztottak ételek, mint a talakno, Jour (zabpehely) krupnіk, pyachona (kása készült gabona köles, fűszerezett, sült belső zsír), kalatuha, polіўka (leves) verashchaka (tepsi) . A rozs és burgonya palacsinta gyakran magdara len és a kender, sült szalonna (töpörtyű), valamint az uborka és a káposzta lé.
Ezek a hagyományos ételek népszerűek. Íme, hogy a híres fehérorosz költő, Yakub Kolas leírja a fehérorosz lakomát:
Azt Eli barátságos, nem dramalі, Nareshtse ўse pas skvartsy bralі.Yak verashchaka ¢ alsó alábbhagyott Ez matsі estsі pakіdalaDy yshla szekrényben pa másik Yashche bolysh smachnae, yadkoeI tarabanіla syudyDlya zakanchennya uzho yadyTvarog, zaprauleny smyatanay (s Nyasla vyalіkayu pashanay) ...
A múltban és ma már széles körben használják, és használják az étrendben a fehérorosz lakosság és a vadon élő növények: sóska, körte wildings, alma, wildings, csalán, quinoa, hegyi kőris, Viburnum, csipkebogyó, szeder, stb veszik az első helyet nem csak a napi. a vidéki és városi családok, de az orvosi gyakorlat is. Az ételek és italok hozzáadásával készülnek a vadon élő növények, gyümölcsök, pótolja a vitaminok, nyomelemek és biológiailag aktív anyagok az élelmiszer az emberek változatos és gazdagította a tartományban a napi menüt.
A fehérorosz konyhában nagyon elterjedt a XX. Század 50-es évekig kenyérpótló: "savchny", "drachony", "skavarodniki". Rozsból, árpából és alkalmanként búzalisztből készültek. Skavarodnyky általában sült a savanyú tésztából.
"Sachni" vékonyabb "skavarodnika", de vastagabb, mint a palacsinta. A mártások (sütött palacsinta) elkészítéséhez gyakran használták a tölteléket: burgonya, alma, cseresznye, szilva stb.
Szérumot vagy friss tejet, valamint kenyeret, juhar- vagy nyírvakvát vittek a drachonra. A tésztát folyadékosabbá tették, mint a kenyér sütéséhez. A drachonokat és a kéregeket gyakran nagyon frissen sütötték. A parasztok magukkal vitték őket az erdészeti munkákhoz, a kaszáláshoz, az úton.
A legjobb fajta búzaliszt sütőipari felülések, Karja, pernіkі kelesztett tészta rétes (gombával, káposztával, tojás, bogyós gyümölcsök és így tovább. P.), gombóc. Lisztből ételek voltak a legnépszerűbb gombóc, habarcs, zabkását, tészta, palacsinta, lamantsy gabonafélékből -. Kroupnik, pantsak, őröl, stb voltak, amelyeket hússal, sült szalonna, tej, vaj.
Fehéroroszországban különösebben változatosak a burgonya ételek, amelyeket régóta a második kenyérnek hívnak. Burgonya nagymama, kóma, palacsinta, húsos, boszorkányok, gombóc, gombóc burgonya, öntözés, pörkölt ... A húsételek elő a falvakban tisztátalan Vereshchak, vantrobyayku, Studenin, hátszín, kolbász paraszt. A táplálkozás nagy helyét tejtermékek foglalják el. Az olaj és a tejföl töltött palacsinták, rostonok, palacsinta, nagymama. Túró sajt, sajt. Sok étel készült a zöldségekből: hideg hús, káposzta, gryzhanka (rutabaga).
A zöldségeket nyersen evették, hozzáadva más ételekhez. Káposzta, uborka, cékla savanyú és sózott. Egy prémium griby- voltak friss, szárított, sózott, pácolt és bogyók, áfonya, áfonya, eper, áfonya, vörös áfonya, málna, áfonya, stb gyümölcsök (alma, körte), és szárított bogyók, áztatott, állítjuk elő lekvár, italok (nyír, méz, juhar, teljes, sbiten), csomó, zselé. A fehérorosz népi konyha egyik jellemző tulajdonsága a vegetáriánus ételek elérhetősége volt. Közül a leggyakoribb volt „Kulaga” fekete áfonya vagy áfonya egy kis lisztet és a cukrot, Saladukha - zabkása készült rozs vagy búzaliszt és maláta, a különböző ételek és italok, zöldségek, burgonya, gyümölcsök, bogyók és a vadon élő növények.
A város és falu munkásainak anyagi jólétének növekedésével a sütőipari termékek minőségi összetétele is megváltozott. Az előállításukra nem rozsdamentes acélból készült liszt körben használt és értékes élelmiszerek, mint a tej, vaj, tojás, cukor, tejföl, méz. Nagyon sok a szokások, rítusok a fehérorosz emberek, különösen a forradalom előtti időkben már elkészítéséhez kapcsolódó speciális ünnepi ételek, élelmiszerek és italok. A számos nemzeti fehérorosz rítus közül csak család maradt. Közülük kiemelkedő az esküvő, a születésnap és az emlékmű. Az egyik család, persze, nem könnyű előkészíteni egy asztalt a vendégeknek. Ezért, rokonok és a vendégek a létrehozott régóta népszerű hagyomány, magukkal a kenyeret, csomagolva egy gyönyörű hímzett nemzeti dísz törölköző és meleg ételek, különféle konyhai termékek (például pyachysty - főtt, párolt vagy sült egész madár malac madarak vagy nagydarab sertéshús, marhahús). Az asztalon látható az olyan hagyományos ételek, mint a yaeshnia-kalatukha, a naliskini, a klinker sajt, a kvass. A leggazdagabb az esküvői asztal. Az ünnepi vacsora végén általában a kenyeret szolgálják - az utódok és az anyagi jólét szimbóluma.
Fehérorosz országokban mindig "buborék" zabkását készítették. A búzát agyagedényben főzték, ritkábban hajdina, tojás, vaj, cukor hozzáadásával. A zabkát virágokkal és színes karamell díszítette. A zabkása mesterkedéshez való jog nagyon vidám és zajos, úgynevezett kereskedelem volt. Az egyik érdekes rituális ünnepi pillanat volt. A megszokott hagyomány szerint a potot a vendégnek adták át, aki a leggazdagabb ajándékot adta. Az, aki kapott egy zacskó zabkását, eltörte a potot és minden vendéget kezelt. Az edénycsata szimbolikus kívánságnak számított a boldogság és az anyagi jólét szempontjából.
A modern fehérorosz konyha különbözik a burgonyából, gombából, sertéshúsból származó ételek széles választékából.
Fehéroroszok kedvenc ételek burgonya palacsinta, sertés ételek, főtt burgonyával a bankban, gombócok és palacsinták hús, burgonya palacsinta, kolbász paraszt, gombával, friedge, habarcs, schavelnik.
A fűszerezés és a fehérorosz konyha bevételét mérsékelten alkalmazzák, így az ételek többnyire meggyőzőek.
Források és irodalom
2. "Belavezhskaya Pushcha", Mikalai Sharay "Fehéroroszország" Minszk, 1988
3. "Találkozás az erdőkkel", "Fehéroroszország" Minszk 1988
4. „Az emberek asveta” „Belorusz Reader Természetföldrajzi” Minszk 1989
7. Fehéroroszországi néprajz. Entsyklapedyya "belorusz savetskaya entsyklapedyya іmya Petrus Broўkі" Mіnsk 1989
8. A fehérorosz atlasz. Etnagrafіya. Damagrafiya Dyyaspara Kanfesíí, С.А. Polskі
Anyag Néprajzi Fehéroroszország elő a tanárok Tanszék Néprajzi és Régészeti Grodnó State University nevű Janka Kupala irányítása alatt tanszékvezető egyetemi docens, PhD Igor O. Fedorov
Forrás: Fehéroroszországi etnologia. Ez az oldal az interneten eltűnt. Lehet, hogy a webhely le van fedve.