A konyháról
A modern fehérorosz konyha különbözik a burgonyából, gombából, sertéshúsból származó ételek széles választékából.
Fehéroroszország kedvenc ételek közé burgonya palacsinta, sertés ételek, főtt burgonyával a bankban, gombócok és palacsinták hús, burgonya palacsinta, kolbász paraszt, gombával, friedge, habarcs, schavelnik.
A fehérorosz konyha fűszereit és fűszereit mérsékelten alkalmazzák, ezért az ételek többnyire meggyőzőek.
A BELORUSZI CULINARY ART
Egy évszázados, nagyon gazdag és érdekes történelem fehérorosz konyha. Ő befolyásolta a szomszédos népek - oroszok, ukránok, lengyelek, litvánok, lettek - konyháját. Másfelől, az élelmiszer ezeknek az embereknek, hogy nagy mértékben befolyásolja a fehérorosz, ami egészen természetes, mivel hosszú ideig fehéroroszok fenn szoros gazdasági és gazdasági és kulturális kapcsolatokat az orosz, ukrán, lengyelek, litvánok és a lettek. Ugyanezek az ételek, kulináris termékek és italok, konyhai eszközök és ételek közös nevéről is beszélnek. Megállapították például, hogy a litvánok és a lettek kölcsönzik a fehérorosz "talakno" szót (speciálisan elkészített zabpehely) és beloruszokat - a litván "lusta" szót. A Krupnik (gabona leves) fehéroroszok, lengyelek és litvánok közismert neve, és a hagyományos fehérboros patkó népszerű Litvániában. Jól ismert fehérorosz zatsirka az orosz, litván, lengyel és ukrán konyhákban. Ugyanaz a név az ételkészítéshez és a kenyérsütéshez használt eszközökhöz - a litvániai dzieSa, a fehéroroszok számára - a dzezh, az oroszok számára - az ukránok számára a dzhi számára. És sok ilyen példa van a kulináris terminológiáról.
A kulináris művészet mindig is szorosan összefügg az emberek életmódjával, kultúrájával, szokásaival. A távoli múlttól napjainkig sok információval rendelkezünk a fehérorosz nemzeti konyha fogadásáról. Találunk néhány anyagot a fehérorosz népi konyha a 18. századi történészek és néprajzosok (V. Severgin és mások). Részletesebben erről van írva a művek az orosz és a fehérorosz tudósok a XIX - AK Kirkorov, PV Shane, NY Nikiforovskii, A. Dembovetskogo, ER Romanov, stb leírásával együtt az emberek. a vidéki lakosság énekei, szokásai, ruhái, az AK Kirkor orosz tudós hűségesen megmutatja a fehérorosz és litván falvak élelmezését. A tavasz különösen nehéz volt a szegényeknek, amikor csak a burgonyát, a csalánkat és a rügyeket evették. A szakirodalom és a hagyományos kulináris termékek, italok, ételek leírása. A híres fehérorosz bolgár néprajzos BR Romanov műveiből pedig megismerkedhetünk az alapvető táplálékkultúrák tárolásával. Ismeretes például, hogy a 18. század közepéig a beloruszok zátonyokként tartották őket.
A belorusz konyha megkülönböztető jellemzői a termékek fogyasztásának gazdasága, a családtagok magas igényei a tisztaság és a pontosság szempontjából. Különös figyelmet fordítottak a kenyérre. A kenyér rendelkezésre állása alapján megítélték a dolgozó család jólétét. Sok közmondások által alkotott emberek a kenyér: „kenyér a házban - gaspadar Praça - barát, daroze - tavarysh”, „kenyere usіm Pan”, „kenyér - usyamu Galava”.
A fehérorosz falvakban a gyermekkortól kezdve a tisztelet iránti érzés, a kenyér iránti kímélés nőtt. Ő vele ment a "hazájába", a gyülekezőknek, az esküvőnek és más ünnepi eseményeknek. A kenyér és a só kedves vendégeivel találkozott, a vidéki lakosság munkaügyi rítusaiban maradt, a mezőgazdasági termelésben részt vevő emberek tiszteletének szimbólumaként.
De a szegény paraszt ritkán kellett enni valódi kenyeret a mindennapi ételben olyan gazdag idényben, mint ősz, amikor, ahogy azt az emberek mondták, a veréb gazdag volt. A vidéken élt régi emberek, és most emlékeznek a távoli múltra, amikor a különböző szennyeződések és pótlók jelentős részét hozzáadták a liszthez vagy tésztához a kenyérkészítéshez. Ha a kenyeret a tiszta rozsból szitált lisztből sütötték, szegény családokban "pite" -nek nevezték.
Ahogy az idő egyre nőtt a betakarítás és a rozsállomány csökkenésével, a kenyér változott a típusában és minőségében. A kenyér legkisebb minősége tavasszal volt. Abban az időben a kenyér, mint a jégeső és a "palov" jónak számított. Gradovy kenyeret teljes kiőrlésű lisztből sütötték, a "palovy" két részből állt: egy a rozsból, a másik az árpából, hajdina vagy zabpehelyből. Erről a kenyérről azt mondták, hogy nem volt ideje sütni, mert elmosódott.
A szegény családok legelterjedtebb kenyete, különösen a sovány években, pelyhes volt, amelynek elkészítéséhez szitált hajdina, zab vagy rozs pelyvát vettek és egy kis lisztet adtak hozzá. "Könnyű számomra, hogy hudzits, tsyakka nogi valachich," - beszéltek ilyen kenyér. Ez történt, hogy az éhes években a kenyeret makkból, kéregből, szarva, hattyúkból sütötték. "Ne hagyja el a yaschot, azaz a hattyú kenyerét - Byada tady, a yum kenyerének kalija". Ez volt a helyzet a szegény parasztok és a közepes jövedelmű családok fő élelmiszertermékével a forradalom előtti időszakban.
Még 20-30s osztottak ételek, mint a talakno, Jour (zabpehely) krupnіk, pyachona (kása készült gabona köles, fűszerezett, sült belső zsír), kalatuha, polіўka (leves) verashchaka (tepsi) . A rozs és burgonya palacsinta gyakran magdara len és a kender, sült szalonna (töpörtyű), valamint az uborka és a káposzta lé.
Ezek a hagyományos ételek népszerűek. Íme, hogy a híres fehérorosz költő, Yakub Kolas leírja a fehérorosz lakomát:
Barátságos voltam, nem drámai,
A Nareshets pasqueredek vetették.
Yak verashchaka az alsó lecsendesedett,
Ez a matzi есці пакідала
A másikba mentem a szekrénybe,
Yashche egészséges, erőteljesebb
I tarabaníla szeszélyes
A zakanchchennya uzho mérgek
Tvarog, zapräleny dübörgés
(Nyasla z vyalikayu pashanay).
A múltban és ma már széles körben használják, és használják az étrendben a fehérorosz lakosság és a vadon élő növények: sóska, körte wildings, alma, wildings, csalán, quinoa, hegyi kőris, Viburnum, csipkebogyó, szeder, stb veszik az első helyet nem csak a napi. a vidéki és városi családok, de az orvosi gyakorlat is. Az ételek és italok hozzáadásával készülnek a vadon élő növények, gyümölcsök, pótolja a vitaminok, nyomelemek és biológiailag aktív anyagok az élelmiszer az emberek változatos és gazdagította a tartományban a napi menüt.
Nagyon elterjedt a belorusz kulináris iparban az 50-es évekig a XX. Században kenyérpótlók voltak: "savchni", "drachony", "skavarodniki". Rozsból, árpából és alkalmanként búzalisztből készültek. Skavarodnyky általában sült a savanyú tésztából.
"Sachni" vékonyabb "skavarodnika", de vastagabb, mint a palacsinta. A mártások (sütött palacsinta) elkészítéséhez gyakran használták a tölteléket: burgonya, alma, cseresznye, szilva stb.
Szérumot vagy friss tejet, valamint kenyeret, juhar- vagy nyírvakvát vittek a drachonra. A tésztát folyadékosabbá tették, mint a kenyér sütéséhez. A drachonokat és a kéregeket gyakran nagyon frissen sütötték. A parasztok magukkal vitték őket az erdészeti munkákhoz, a kaszáláshoz, az úton.
A legjobb fajta búzaliszt sütőipari felülések, Karja, pernіkі kelesztett tészta rétes (gombával, káposztával, tojás, bogyós gyümölcsök és így tovább. P.), gombóc. Lisztből ételek voltak a legnépszerűbb gombóc, habarcs, zabkását, tészta, palacsinta, lamantsy gabonafélékből -. Kroupnik, pantsak, őröl, stb voltak, amelyeket hússal, sült szalonna, tej, vaj.
Fehéroroszországban különösen különféle burgonya ételek, amelyeket régóta a második kenyérnek hívnak. Burgonyafej, kóma, draniki, tészták, varázslók, gombócok, paták, öntözés, pörkölés. Húsételeket főzött a falvakban tisztátalan, patkó, vantrobyaku, zselé, polandvitsa, kolbász paraszt. A táplálkozás nagy helyét tejtermékek foglalják el. Az olaj és a tejföl töltött palacsinták, rostonok, palacsinta, nagymama. Túró sajt, sajt. Sok étel készült a zöldségekből: hideg hús, káposzta, gryzhanka (rutabaga).
A zöldségeket nyersen evették, hozzáadva más ételekhez. Káposzta, uborka, cékla savanyú és sózott. Egy prémium voltak gomba - friss, szárított, sózott, pácolt, és bogyók -. Áfonya, áfonya, eper, áfonya, vörösáfonya, málna, áfonya és más gyümölcsök (alma, körte), és bogyók Szárított, átitatott állítunk elő lekvár, italok (nyír, méz, juhar, teljes, sbiten), csomó, zselé. A fehérorosz népi konyha egyik jellemző tulajdonsága a vegetáriánus ételek elérhetősége volt. Közül a leggyakoribb volt „Kulaga” fekete áfonya vagy áfonya egy kis lisztet és a cukrot, Saladukha - zabkása készült rozs vagy búzaliszt és maláta, a különféle ételeket, és növényi italok, burgonya, gyümölcs, bogyós gyümölcsök és a vadon élő növények.
Az emberek anyagi jólétének növekedésével a sütőipari termékek minőségi összetétele is megváltozott. Az előállításukra nem rozsdamentes acélból készült liszt körben használt és értékes élelmiszerek, mint a tej, vaj, tojás, cukor, tejföl, méz. Nagyon sok a szokások, rítusok a fehérorosz emberek, különösen a forradalom előtti időkben már elkészítéséhez kapcsolódó speciális ünnepi ételek, élelmiszerek és italok. A számos nemzeti fehérorosz rítus közül csak család maradt. Közülük kiemelkedő az esküvő, a születésnap és az emlékmű. Az egyik család, persze, nem könnyű előkészíteni egy asztalt a vendégeknek. Ezért, rokonok és a vendégek a létrehozott régóta népszerű hagyomány, magukkal a kenyeret, csomagolva egy gyönyörű hímzett nemzeti dísz törölköző és meleg ételek, különféle konyhai termékek (például pyachysty - főtt, párolt vagy sült egész madár malac madarak vagy nagydarab sertéshús, marhahús). Az asztalon látható az olyan hagyományos ételek, mint a yaeshnia-kalatukha, a naliskini, a klinker sajt, a kvass. A leggazdagabb az esküvői asztal. Az ünnepi vacsora végén általában a kenyeret szolgálják - az utódok és az anyagi jólét szimbóluma.
Fehérorosz országokban mindig "buborék" zabkását készítették. A búzát agyagedényben főzték, ritkábban hajdina, tojás, vaj, cukor hozzáadásával. A zabkát virágokkal és színes karamell díszítette. A zabkása mesterkedéshez való jog nagyon vidám és zajos, úgynevezett kereskedelem volt. Az egyik érdekes rituális ünnepi pillanat volt. A megszokott hagyomány szerint a potot a vendégnek adták át, aki a leggazdagabb ajándékot adta. Az, aki kapott egy zacskó zabkását, eltörte a potot és minden vendéget kezelt. Az edénycsata szimbolikus kívánságnak számított a boldogság és az anyagi jólét szempontjából.