A legjobb útmutató, francia sajt comté

előző ◈ a következő

Ha megkérnék, hogy nevezzenek meg egy tipikus kemény francia sajtot, az egyik az első, amit megemlítek a Comté (Conte). Nagyon eredeti, egy kicsit amatőr számára, Conte kiderülhet, hogy egy sajtlap csillaga - ha elég idős, megfelelő tárolása és egy-két órája fekszik a hűtőszekrényen kívül. Kedves, Conte nagyon könnyű megtalálni Moszkvában, és azt hiszem, más nagy orosz városokban - bár a Conte-ben a leggyakoribb valami unalmas.

Egy kis történelem és elmélet

A sajt Conte a Franche-Comté régióban található, Franciaország keleti részén, Svájc határán. Kezdte a tizenkettedik századból főzni. Ezen helyek pásztora nyáron legeltetett teheneket a hegyi legelőkön, és a közeli kunyhókban élt. A nyári szezon végén a városba már kissé édes sajtot hoztak, amelyet természetesen a nem pasztőrözött tehéntejből készítettek. Ez volt a Comté, és egyébként ezekben a napokban kizárólag a nyári hónapokban készült.

Azt kell mondanom, hogy a mai napig Comté készül kizárólag nyers, nyers tej, amely azt a jellegzetes illat és zamat - nem jelenti azt, hogy minden tetszik, de néhány ínyencek ezek a virágok őrült. A Comté gyártását az 1958-ban alapított megfelelő megnevezés szabályozza. A szabályok szerint a megnevezést (teljesen kialakult 1976), készített Comté csak nyolc osztályok keleti Franciaország - közel a történelmi terület gyártási E sajt. Jelenleg 175 vállalat vesz részt Conte sajt termelésében.

Nem gondolom, hogy van értelme leírni a Comté sajt előállítására vonatkozó összes szabályt, ezért csak néhányat említenek. Tehát a teheneknek csak friss élelmiszert kell táplálniuk - a szilázs nem megengedett. A tejfűtés hőmérséklete szigorúan korlátozott: legfeljebb 40 fok, a tej csak egyszer hevíthetõ. A tejet a fejés után közvetlenül a termőhelyre kell vinni.

A zsírtömeg aránya szárazanyagban a Conte sajt esetében - 45%. A zsírtartalom 33-35%, és az energia értéke 330-420 kcal / 100 gramm. A készítményben - a tehéntej, a tejsavbaktériumok, az állati eredetű oltó és a só.

A sajtkompának van egy elefántcsontpéldánya (krémszínű vagy enyhén sárgás színű) és egy természetes szürkésbarnásbarna színű héja. A konzisztencia sűrű és meglehetősen kemény lehet, de nem összeomlik. Kéreg sugároz aromák hiányunk, sőt falvak, ízek intenzitásától függ az expozíció és mennyi időt töltött sajtot a hűtőben. A hús a tejet, az aszalt gyümölcsöket, a fűszereket és egy kicsit illata van - ilyen klasszikus falusi illatok.

Az íze egy kicsit édes, tejjel, aszalt gyümölcsökkel és fűszerekkel. A legjelentősebb az elszenvedett több mint egy éve COMT é, íze nagyon gazdag, de ez elég puha, nem feltűnő, gazdag szövésű tej, mogyorós, fűszeres, gyümölcsös illattal, hosszú, kifejező és emlékezetes kivitelben. A fiatal Comtéban az utóíz egy kicsit "lapos" és unalmas lehet.

Comté nem nevezhető univerzális, de ez, azt hiszem, mint a rajongók a hagyományos francia sajtok, valamint a kemény és félkemény sajt jellegzetes, rusztikus csokrok. Minden sajtos szerelmét ajánlom a pasztőrözött tejből és azokból, akik valami rendes, hagyományos-rusztikus terméket keresnek.

Hol lehet megvásárolni és mennyi

Sajt Comté - nem túl ritka a nagy szupermarketekben és hipermarketekben. Ez értékesített sok Crossroads (mind a hagyományos és zöld), melynek díja 1000 rubel / kilogramm (egy viszonylag új és egyszerű COMT é márka Monmartre), és mintegy 300 rubelt per 200 gramm csomag jól fűszerezett COMT é (15 hónap, a márka JuraFlore, a cég Arnaud Fromageries).

Ezen kívül a Comté Auchan-ban (a Monmartre márka, 700 rubel / kilogramm) és az ízlés ABC (Rivoire, 1700 rubel / kg) van. Ha nem tévedek, láttam ezt a sajtot is egy hetedik kontinensen és Victoria-ban (árakon 900-1100 rubel / kg szinten). Jekatyerinburgban található a Hyperbola hipermarket, ismét ára 900-1000 rubel / kg.

Annak érdekében, hogy a Conte ízét és ízét teljesen kinyissa, ezt a sajtot leginkább kihúzza a hűtőszekrényből egy vagy két órával a bejelentés előtt. A Comté egy jó lehetőség egy sajtlapra. Gyümölcsökkel és diófélékkel lehet megenni. A szendvicsek esetében jobb valami egyszerűbb és semleges semmit használni.

Ami a borokkal való kombinációt illeti, nem tény, hogy a Comté első alkalmával jó pár lesz. Ezzel a sajtokkal a fiatal, és nem túl bonyolult vörösborok, különösen a Merlot, Syrah / Shiraz, Grenache / Garnacha fajták jól kombinálhatók.

A "kapcsolódó" Comté-sajtok közé tartozik Beaufort, Gruyere. Ementáli.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő