Sajt konté (francia) - Francia sajt
Comté (Comté, Gruyère de Comté, "Gruyère of Comte") egy nem pasztőrözött tehéntejből készült francia sajt. Franciaország keleti részén a Franche-Comté régióban termelt sajtot, utána nevezték el.
A sajtos Conte kifejezett, édes ízű, zamatos ízű és meglehetősen szilárd, rugalmas textúrájú. A Conte-nek általában szürkésbarna színű kéregje van, és a sajt belsejében halvány, sárgás színű. A sajt zsírtartalma körülbelül 45%.
A gyártás időpontjától és helyétől függően a sajt ízlése nagymértékben változhat. Minden fej sajátos ízével rendelkezik. A Comte hat alapfajta íz: "gyümölcs", "fű", "tejtermék", "égetett", "állat" és "fűszeres"), és ezeknek több mint 90 árnyalata van. Fontos pont, hogy csak a sajt ízeiről beszélünk, de semmiképpen sem az ízesítő adalékanyagokról vagy az ízekről, amelyek nem használatosak a kontén gyártása során.
A konté sajtok kora 8-12 hónap. Elfogadható minimum 4 hónap, legfeljebb egy év.
Conte sajt gyártása
Ennek a sajtnak a fő területe Jura hegyvidéke. A Franche-Comté mellett a sajtot Burgundia, Champagne, Lorraine és a Rhône-Alpes régióban is előállították.
A Conte csak a Monbeliard és Simmental fajták tehenéből termel. A tehenek arányának tartalmaznia kell bizonyos növényeket, amelyeket az AOC szerint megállapított földrajzi területen a réteken termesztenek. A táplálkozásból kizárják a sajt ízét befolyásoló mindenféle ételt. A genetikailag módosított növények alapú takarmányok kizárásra kerülnek.
A gazdaságból származó tejet nagyméretű réz hordókba öntjük, amelyeket legfeljebb 40 ° C-ra hevítünk. Add abomasumot vagy más természetes enzimet. A kapott indítót apró darabokra vágjuk, és a következő melegítésig körülbelül 30 percig keverjük. Ezenkívül a tartalma átterjed a formákba, lehetővé téve a savó elvezetését.
Ezután a sajtokat a lúc táblák polcaira kell helyezni az öregítéshez. Az öregedés során a sajtkrémet rendszeresen feldolgozzuk speciális sárgadinnyes oldattal (sóoldattal). Meg kell szilárd, tiszta, repedés nélkül, peeling nélkül, egyenletesen színezve.
Figyelembe véve a sajtpépen való érlelés helyes feltételeit, a bézs vagy a cseresznye méretű szemgolyók jelennek meg.
A sajtfej oldalán tegyen zöld kazein címkét, amely a gyártás dátumát jelzi. A sajtgyártás az AOC normáival összhangban történik. Ezt követően szakemberei 20 pontos skálán értékelik a szakértőket.
A sajt Conte-t széles körben használják a francia konyha. Ez lehet külön edény, valamint a sajtok hozzáadása a canapes, fondü, saláták, soufflé, zöldségekkel és gyümölcsökkel kombinálva. Ez a sajt megfelelő fehér, piros és pezsgő.
A sajtkonte sok kalciummal, rézzel, fehérjékkel, B2 és B12 vitaminokkal rendelkezik.