Tojásolajos szószok
A vaj, amely a szószok ezen csoportjának fő összetevője, nem tartalmaz szerves savakat, extrakciókat és más olyan anyagokat, amelyek étvágyat keltenek. Ezért a tojás- és vajmártásban az emésztőrendszer aktivitásának ízét és ingerlését az 1 kg-os mártással vagy citromlével 1-2 g citromsavat kell hozzáadni. Ezek a szószok gazdagítják a nem zsíros ételek összetételét: színes és fehér káposzta, sovány hal (csuka süllő, tőkehal stb.), Alacsony zsírtartalmú baromfi (csirkefilé, csirke stb.). A tojásvajas szószok két típusból állnak: nem emulgeált (lengyel, száraz) és emulgeált (holland nyelvű mártások).
Megolvadt vajban adjunk hozzá apróra vágott kemény tojást, sót, apróra vágott petrezselymet vagy kapor zöldséget, citromlevet vagy híg citromsavat. Mártással főtt hal, karfiol, fehér káposzta.
A fehér kenyérmorzsákat őröljük, szitáljuk és pörköljük keverés közben, amíg aranybarna. A vajat megolvasztjuk és melegítjük, amíg tiszta lesz, és világosbarna csapadék keletkezik. Az olajat kicsapjuk a csapadékból, pörkölt sört, sót, citromsavat adunk hozzá. Tálaljuk főtt zöldségekkel - kelbimbó, fehérfejes, színes, brokkoli, spárga, articsóka.
Holland mártás mustárral (mutar).
A holland mártásban adjunk hozzá elkészített mustárt (kb. 50 gramm / 1 kg mártás). Tálaljuk a rántott tokhal halat.
Szószok a növényi olajban:
3 A növényi olaj beállítása. Az öltözeteket a növényi olajat ecettel verte. Hozzáadnak cukrot, sót, borsot, néha mustárt.
Ecókonzervek:
Az ecetet tartalmazó mártások éles ízűek. Használja őket hideg előételek ízesítéséhez Az ecet jobb bor vagy gyümölcs és bogyó fogyasztására. Ebbe a csoportba tartoznak a paradicsommal és anélkül, valamint paradicsommal és torma mártással készült zöldségfélék.
Paradicsomos zöldséges pác.
Sárgarépát, hagymát, fehér gyökereket csíkokra vágva, áztassa a növényi olajat, hozzáadja a paradicsompürét, és újabb 7-10 percet ad át. Ezután 15-20 percig menjen húslevest vagy vizet, ecetet, paprikát, borsót, szegfűszegeket, fahéjat és forralja fel. A főzés végén adj hozzá babérlevél, só, cukor. A forró marinadát tele sült hal.
A reszelt tormát felforraljuk, lefedjük és hagyjuk kihűlni, majd sóval, cukorral és ecettel szezonozunk. A mártást több órán át hidegen tartják. Az íze lágyabbá tételéhez rántott céklát adhat a rácshoz.
A tejföl készítéséhez a tormát nem forraljuk, mert a tejföl maszti az éles ízét.
Az olajkeverékeket forró hús- és halételek, valamint szendvicsek készítéséhez használják. Készítse elő őket a vaj különböző ételekkel történő őrlésével.
A lágy vajban adjunk apróra vágott petrezselymet, citromlevet vagy hígított savas citromot, óvatosan keverjük össze, formázzuk a rudat és hűtsük le. Tálaljuk a steakeket, az ételt, a sült halat.
A filé filét törölni, alaposan keverni a vajjal, formázni és hűteni. Tálaljuk főtt burgonyával, palacsinta, szendvics készítéséhez.
A hering filét törölni és vajjal és mustárral megverték. Ugyanúgy működött, mint a kylechnoe olaj.
A lágyított vajat reszelt roquefort sajttal verte meg. Szendvics készítésére használják.
Olíva mustárral.
A vajat az étkezőben mustárral verjük. Szendvics készítésére használják