A hús megfelelő leolvasztása
Minden húsnak három alapvető állapota van: párosítva, hűtve és fagyasztva. Az első és második állapotban minden meg van értve, de a harmadik egy magyarázatot követel. Kezdve beszéljünk a hús fagyasztásának képeiről, és később már megyünk leolvasztani.
A legmegfelelőbb módja a befagyasztásnak az ipari. A különleges körülmények között történő gyors lefagyás nem jégkristályokat bocsát ki, amelyek károsíthatják a húscellát. Például a steakeket tartalmazó fagyasztott marhahús ilyen módon fagyasztva szállítható Oroszországba (a teheneknek kevés a marhahúságuk és más tulajdonságaik, amelyek szükségesek egy ilyen termékhez). A legtöbb steak étterem közvetlenül fagyasztott húsból készül, megfelelően tárolva a szállítási folyamatban és megfelelően kiolvasztva. A steakek az éttermekben nem ízletesek? Végül, ne félek a hústól, gyárilag fagyasztva, megtartja az ingatlan ízét
A második kép az otthoni, amelyet a háziasszonyok többsége gyakorol, és amit rossznak tartok. Vettek egy nagy darab hűtött húst, levágták a vacsorára, és egy egyszerű hűtőszekrényben átadtak. Itt jön a probléma: egy nagyobb húsdarab lassú fagyása egyenetlen - először, a szélét fagyasztják, majd a középső réteget, majd a középső (középső) részt, és ez nem kívánatos. Ha ily módon fagyasztott hús felolvasztja, a sejtszerkezet lebomlik, és valószínűleg a jó hús helyett egy olyan biomasszát kapja, amely nem alkalmas egy édes vacsorára
Ha a hazai betakarítás megmarad, még mindig szükség van a húsra. Nagy darab húsdarabot kell osztani nem túl nagy darabokra (egy adag - egy darab), bontani őket külön csomagokra, majd fagyasztani őket. Természetesen a hús íze biztosan nem lesz ugyanaz, mint a friss vagy hűtött, de mégis, mint bármely más, mint egy nagyobb darab
Tehát, hogy a rozmaring marhahús helyes? A cselekvés algoritmusa nagyon egyszerű. Fagyasztóval a húst át kell helyezni egy olyan zónára, ahol nulla hőmérséklet van a fagyasztóban, várjon addig, amíg a hús mérsékelten 0 fokos hőmérsékletet nem éri el a tömeg egészében. Puha, belső tömítés nélkül, műanyag
A zéró zóna a fagyasztó tegye a húst meleg vízben és szobahőmérsékletre, víz alatt ez a folyamat szó szerint 10-15 percet vesz igénybe. Miért van a víz alatt? A levegőben a hőcserélő alacsony, míg a víz gyorsan és egyenletesen eléri a húst szobahőmérsékleten. Később a húst át kell helyezni egy papírtörölközőre, és fel kell nedvesíteni. Ha a marhahúst húsleves előkészítésre szánják, azonnal leengedhető hideg vízbe és főzni. Nem lehet forró vizet használni, különben a felső fehérje összetevők összehajtogathatók
Miért dolgoztunk otthon otthon a marhahúst? És minden nagyon egyszerű - húsdarabok, inkább a hús mélyén olvadnak
Összefoglalva, röviden megfogalmazok néhány egyszerű szabályt, amelyeket a vásárlás, a mentés és a húskészítés során követek
Jobb, ha vásárolni hűtött vagy friss hús szükséges mennyiségben, hogy elkészítse az első vacsorát vagy vacsorát, nem több.
Csak fagyasztott húst szerezzünk be ipari módon, és adagokban csomagoljuk.
Abban az esetben, ha a hús otthon fagyasztható, apró részekre kell osztani
és ne felejtsük el - az ismételt fagyasztást tiltják, beleértve a termelőt is, az otthon készített húsról, nem mondom