Hogyan savanyú uborka hordókban, pácolás uborka
Miért dob savanyúság, amelyeket értékesített üzletek eltérnek otthoni ecetes uborka. A válasz erre a kérdésre kell keresnünk a pácolás technológia, de ez más ipari és házi savanyúsággal. Az ipari termelés a savanyúság speciális folyékony élesztő, amelyek tiszta tenyészeteit tejsavbaktériumok laktabakterium.
Házi savanyúságok erjedési folyamat zajlik egy természetes módon. De ez is megvannak a maga sajátosságai, hogy teljesíteni kell, ha azt akarjuk, hogy a minőség savanyúság.
Hogyan válasszuk ki a különböző uborka pácolás?
A legfontosabb dolog az, hogy válassza ki a megfelelő fajta uborka, amelynek célja az sózás. Modern uborka hibridek egyértelmű elosztását a módszerek, friss fogyasztásra, szállítás, pácolás és sózás. A legjobb nyersanyagot pácolás gyümölcs apró mag kamrák és éretlen magokat. Uborka tuberculate fajták jobban a konzervipar, pácolás, ezek hajlamosak a kialakulásához kis üregek a magsejt. Pácolás uborka jobban kihasználják az átlagos gyűjtési időszak, amely jobban megőrizte a pácolás után. Uborka első díjat általában enyhül, és sok deformálódik és kis uborka a legújabb gyűjtemények.
Hogyan működik a funkciók a termesztés a minőségi uborka pácolás?
Alatt időszakos hiány víz és jelentős hőmérséklet-ingadozások okozzák vágóeszköz a petefészek, az oktatás Netherbloom, deformáció gyümölcs, keserű ízét a uborka.
A gyakorlatban, pácolás uborka vegye figyelembe, hogy a hiány a kálium, és a kalcium a gyümölcs vezet lágyító uborka.
Negatívan befolyásolja a minőséget pácolás uborka túladagolás nitrogén műtrágyák (fehérebb, mint a 200t / ha), ez ahhoz vezet, növeli a termelékenységet. de legyengített magzati szerkezete, romlik az íz és eltarthatóságát csökken
A legjobb ízű és lédús uborkát alkalmazásával nyert, hogy a talaj a nagy dózisú trágya (60 t / ha).
Meddig lehet tartani az uborkát sózás előtti?
Kívánatos, hogy tartsa a savanyúság a takarítási idő, vagy az első két nap után gyűjtemény tárolva minőségük romlik rohamosan, uborka belül „üres”. Gyűjtemény uborka pácolás kell végezni reggel, amikor a gyümölcsök lédús és erőteljes.
Uborka, milyen méretű legjobban használható sózás hordóban?
Uborka szükséges rendezni a finom (savanyúság, hogy 5 cm), közepes (uborka első csoport 5.1 - 7.0sm és apró uborka második csoport 7,1 - 9.0sm) és a nagy (kis Zelentsy 9.1 - 11.0sm és Zelentsy közepes és nagy 11,1-14,0). Uborka értékesebbek, mint a kisebbek. Az egyik tartály sós uborka azonos méretű. Sófogyasztás különböző frakciói uborka. Sózás nem fér el a dob túl kicsi uborka kevesebb, mint 7 cm. nem kap a megfelelő íz és gyorsan megenyhült. Kezdje megsárgul és gyorsan puhítja és nagy uborka mag arány. Üregek a gyümölcs képződik erőteljes növekedése a területen, és a gyorsított erjedés.
Hogyan lehet megszabadulni a keserű íze uborka?
Annak érdekében, hogy megszabaduljon a keserű uborka hideg vízben áztatjuk, legfeljebb 6 óra
Hogyan válasszuk ki a konténerek pácolás uborka?
Konténerek savanyúság, hogy a legnagyobb, a több uborka illeszkedik, annál nagyobb a koncentrációja a tejsav erjedés során, és a savanyúság tartósítva jobb. A legpraktikusabb használható műanyag hordó 100 liter, amely magában foglalja a 9 kanalak nélkül felső és uborka 7,5 kanalak sóoldattal mossuk.
Hogyan kell elkészíteni a sós uborka?
10 liter vízzel Zasole nagy uborka szükséges 830-940 g közönséges sót, a Zasole közepes uborka 720-830 gramm közönséges só és a kis uborka Zasole 620-720 gramm sót.
Hogyan tartsuk sózott uborka?
Minőség sós uborka tárolás során hatással lehet köszönhető, hogy a penész felszínén a sós és hártyás mikroorganizmusok, amelyek gyorsan lebomlanak a tejsav, amely tartósítószert kezdődő savanyúság. Annak megakadályozása érdekében ez a film időről időre eltávolítjuk, és az elnyomás mostuk és leforrázott forró vízzel. Penész nem alakul ki, ha a felület megszórva mustár por, de ez ízlés kérdése.
Amikor a tároló savanyúság magasabb hőmérsékleten, képesek lágyítani és elveszíti kellemetlen szaga és íze. Minél alacsonyabb a tárolási hőmérséklet, annál jobb a savanyúság. Az optimális tárolási hőmérséklet körülbelül 1 ° C.
Annak megakadályozása érdekében lágyulási helyettesítheti a régi sós friss, főtt és lehűtjük.
Milyen gyógynövények és fűszeres adalékokat lehet használni a savanyúság?
Technology hordós savanyúság.
Uborka kell mosni és hanyatlás. Greens mosás mellszobor darabokra vágjuk.
Az alján a hordó, hogy egy harmadik zöldek és fűszerek, majd a sorokat uborka, kimért felét a hordó, akkor egy újabb harmadik zöldek, uborka, majd újra a felső zöld marad és fűszeres adalékanyagokat. Cork és megtöltött hordó keresztül csaphornyos lyuk öntsük sóoldattal mossuk. Abban sózás uborka nyitott hordó szövettel borított, hogy egy kört a tetején keményfa nekifeszül az igát.
Egy tipikus pincében erjedés 30 napig. Az első napokban a sós szintje emelkedik, mivel a felszabaduló gázok, majd meredeken csökken. Szükséges, hogy az uborka sóoldatot mindig lefedve, ha szükséges, meg kell újratölteni szerinti 20g 9gr sói és citromsav 1 liter vízben.
Túl erőteljes fermentáció és az alacsony sóoldat koncentrációja megjelenhet duzzadt és üreges uborka. Ennek megakadályozására pin lehet előre uborka vagy hozzá szorbinsav (E200) (0,01-0,1%).
Az egyik a klasszikus receptek savanyúság hordókban.
50 kg uborka, édeskömény 750g, 150g és 150g gyökerek elhagyja torma 100g fokhagymát. 30g friss cayenne paprika, 250 gramm a levelek és szárak a zeller. 250g fekete ribizli levelek. Brine méretétől függően uborka.