Master - szakács - Főzőiskola
Azokban az esetekben, amikor akarnak, hogy tompítsa a darabolt hús sűrűbb és rostos kötőszövet, alkalmazni semlegesítésére.
Savak felgyorsítja kollagén lebontásáért és átmenetet a glutén.
Ezért, amikor a savas kioltás mártások, paradicsompürét, száraz bor, ecetes bogyók, gyümölcslé együtt, sört.
Készül húst sóval, borssal, hozott egy serpenyőben vagy a sütés lemez és sült vagy kemencében sütés képeznek a felszínen ropogós héja.
Tartalmazza a szósz, zöldségfélék (répa, hagyma, fehér gyökerei) pörkölik külön-külön, vagy együtt a húst.
Az utóbbi esetben, azok hozzáadódnak a húst után enyhén pirított.
Fried hús és zöldségek vízzel borított vagy húsleves, úgy, hogy a la carte és kisebb darabok teljesen beborítjuk, és a nagy - a felére.
Hogy javítsa az íze és aromája be bors, babérlevél, néha - szegfűszeg, csillagánizs, koriander, kömény, és mások.
Fűszerek, petrezselyem, zeller, társult kötegekben, adjunk hozzá 15-20 perc vége előtt kioltás, babérlevél - 5 min.
Gyakran a folyamat üzembe hús injektált pirított paradicsompürét.
Párolt hús alacsony forraljuk egy bankot a zárt fedéllel.
Rapid forráspontja kíséri aromavesztéssel és erős forrásig.
Nagy húsdarabok a kioltási folyamat fordított többször.
Után fennmaradó kvencselés húslevest zöldség használják a készítmény a mártást.
Erre a célra, a vörös része a száraz Saute hígított húsleves (húsleves hőmérséklet legfeljebb 60 ° C-on) öntenek a maradék húslevest, forraljuk 25-30 percig, majd szűrjük, dörzsölés forr zöldség, és forralunk.
- Pörkölttel körettel és elengedte. Ezzel a módszerrel a főzés egy tál egy sokkal lédús és ízletes. Különösen finom hús főtt a pot egy szorosan illeszkedő fedél. Azonban, a hús párolt együtt köretként, míg a tömeggyártás nehéz Adagolt.
- Pörkölt nélkül köretként, köret külön állítjuk elő.
Párolt nagy mennyiségű.
Hús, párolt, nagyobb darabokat, több étel.
Pörkölttel.
Marha, bárány, sertés pörkölt darab súlya nem több, mint 2 kg.
Oltóanyag idő - 1,5-2 óra.
A kész vágott húst szerte a gabona a 1-2 db adagonként, szósszal öntsük, felforraljuk.
Tálaljuk főtt tészta, omlós zabkása, krumplipürét.
Emellett köret ad áfonya, amely főtt fahéjjal és szegfűszeggel.
Néha párolt nagy darab, elérésekor a lágyság a húslevest eltávolítjuk, levegőn szárítjuk, és tegye a 10 tálca fektetni a broiler percig 300 ° C-on, hogy egy héja.
Ezután vágjuk, a hő a szószt és elengedni.
Hús, tűzdelt zöldséggel.
Húsdarabokat 1,5-2 kg testtömegű tisztítani a filmek és Ham mentén hosszú szálak kockák sárgarépa és a petrezselyem, forgalomba őket egy mintát.
Töltött darab sült és párolt.
A maradék húslevest főzött piros szósz vagy Madeira mártással.
A húst keresztben elvágjuk darabokra szálak (1-2 adagonként), és táplált főtt tészta, előfőzött rizs, sült burgonyával.
Hús és belsőség, főzve, adagoljuk és apró darabokra.
Ebbe a csoportba tartoznak húsételek Spirits zrazy szelet, marha édes-savanyú mártással, és mások.
Hús szellemek.
Sült hús részek (1-2 adagonként) helyezünk egy sorban egy tartályban, öntsünk vizet vagy húslevest, adunk barna és paradicsompürét eloltani majdnem egy órát, amíg teljesen főtt.
Ezt követően, a levest megmaradt párolás, előkészíti a szósz, öntsük át a húst, tegye sült sárgarépa, petrezselyem, fehérrépa, hagyma, és a fűszerek és aromás fűszernövények.
10 perc után kioltásának add sült burgonyával, pörkölt, amíg a zöldségek meg nem puhul.
At itt ram fel a húst együtt zöldségeket, megszórjuk apróra vágott fűszernövényeket.
Ha egy étel készül nagy mennyiségben, párolt hús és zöldség külön-külön.
At itt ram put hús szósszal öntenek le, amelyben tushilos és párolt zöldség.
Hús szesz jó konyha agyagedények, lezárt fedéllel.
Zrazy hússzeleteket.
Készül félig meghintjük sóval és borssal, pörkölt és a reakciót leállítottuk vízzel vagy húsleves azzal a kiegészítéssel, körülbelül egy óra pirított zöldségek (hagyma, sárgarépa, fehér gyökerek), és paradicsompürét.
Levest tűzoltó előkészíti a szószt, öntsd zrazy, add szegfűbors, fekete bors és pároljuk további 30-35 percig.
5-10 percig, amíg készen áll fel a babérlevelet.
Megeresztéssel át adagolt étel vagy tányér fel körettel - ropogós gabonafélék, burgonyapüré, stb közelében -. Zrazy 2 db. adagonként, öntsük a mártást.
Marha édes-savanyú mártással.
A étel készül két módon.
Az első módszer.
Adag hús szórunk so¬lyu és paprika sült, adjunk hozzá pirított hagyma és paradicsom, öntsünk vizet vagy húslevest és eloltani a enyhe reflux alatt egy óra. Ezután hozzáadjuk a zúzott rozs kekszet, bors, szegfűbors (borsó), babérlevél, ecet, cukor és pörkölt amíg meg nem puhul a hús.
Amikor vakációzott egy la carte ételek, vagy egy tányér tegye köretként - főtt tészta, ropogós gabona, burgonya, főtt vagy sült, buggyantott vagy párolt zöldség, közel - pörkölt, minden itatni mártással (hús és köret).
A második módszer.
Pörkölt, nagyobb darabokat, majd darabokra vágjuk, és öntsünk vörös édes-savanyú mártással.
Köretek ugyanaz.
Marha párolt aszalt szilvát.
Hús részek (oldalsó és a külső darab csípőszakasz) van meghintjük sóval és borssal, sült hozzá pirított hagyma, paradicsom, felöntjük vízzel vagy húsleves, befagyasztjuk enyhe reflux egy óra.
Azután, hogy a mosott aszalt szilva és eloltani további 20 percig.
5 percig, amíg főtt hozzáadjuk a paprikát és a babérlevelet.
Release mártással, ahol tushilos hús és díszítsük - sült vagy főtt burgonya, burgonyapüré, párolt zöldség, tészta és főtt al.
Tartályok.
Burgonya kockákra vágott, apróra vágott hagymát, és hozott egy agyagedényt.
Juh (szalonna) csonttal Narubai 1-2 db adagonként, és helyezzük a burgonya, sót adunk szelet padlizsán, zöldbab, paradicsompürét, húsleves, zúzott fokhagymát, párolt, hogy készségét a kemencékben.
A reakció leállítása után adjuk hozzá a paradicsomot. Tálaljuk ugyanazon étel.
Sült otthon.
Az általunk használt marhahús oldalán és a külső darab a csípő, a sertés - a tokmány és a nyak.
A vágott húsdarabokból (súlya 30-40 g), burgonya, hagyma szeleteket sült külön-külön, majd tálba helyezzük rétegben úgy, hogy a felső és az alsó arra zöldségfélék, paradicsompürét adunk hozzá, a fermentlé (termékeket kell teljesen fedett folyadék), lezártuk, és pörkölt amíg meg nem puhul.
5-10 perc hűtés előtt lezárás fel babérlevél.
Mentén távozik forró húslevest a bankot.
Az edény lehet nélkül főzött paradicsompürét.
Sertés, sonka, kolbász és egyéb hústermékek, főtt káposzta (Bigus).
Párolt káposztával (friss vagy ecetes). 15-20 perccel azelőtt, hogy kész hozzá apróra vágott kis kockákra és sült disznó és egyéb húsok termékeket, és hogy a kész.
Pörköltek.
Hús-csontszeleteket sült, öntsünk forró vizet vagy húslevest, paradicsompürét adunk hozzá, és eloltani 30-40 perc.
Broth mártással öntve állítjuk elő, amely tele van hús, a hozzáadott szeletelt és sült sárgarépa, petrezselyem, hagyma és fehérrépa (előtti blanch), és a reakciót 10 percig, majd tegye sült burgonya és hozott készségét.
Megjelent 2-3 db adagonként a mártással és körettel.
Gulyás.
A húst darabokra vágjuk azonos (a 20- 30 g), sózott és pörkölt, majd öntsük a forró húsleves, paradicsompürét pirított hozzá, és eloltani majdnem kész.
A fermentlevet öntjük, elkészíti a szósz rajta.
A szósz hozzá pirított hagyma, bors, babérlevél és a tejföllel.
Pour ezt szósz alatt a húst és a pörkölt 15-20 percig.
Akkor főzni a gulyás és a nélkül tejszínt.
Díszítsük - főtt burgonyát vagy sült, gombóc a búzadara főtt tészta; temperáló megszórjuk gyógynövények.
Azu.
Visszaverik és kockákra vágott sült hús, öntsünk forró húslevest, adjunk hozzá pirított paradicsompüré vagy paradicsom és pörkölt amíg meg nem puhul.
A leves lemerült.
Ez kész szósz.
Pour húsételeket, tegye a hámozott és apróra vágott blansírozott gyémánt uborka, darált fokhagyma, sült burgonyát kockákra és pörkölt 10 és 15 perc.
A kényelem, adagolás burgonya oltható külön alkalmazása során kerül a lemez közepén, és a tetején - hússzósszal.
Pilaf bárány.
Juh darabokra vágva csonttal (kivéve a csőszerű, és a gerincesek) vagy vágott cellulóz kicsontozott.
A kazán fenekű (előnyösen konvex) addig melegítjük, zsírt (vághatjuk birka zsírt és a zsír a farok, fektetni a készítményben).
A felmelegített olajat kerül hús, sült, adjunk hozzá aprított hagymát és megsütjük hússal.
Azután, hogy aprított sárgarépa, sült ismét 5-10 percig.
Ezután öntsük a rizs, öntsük a levest úgy, hogy lefedett a szám 3-4 cm, a fedéllel letakarva, és hogy a rizst pároljuk át alacsony lángon.
Ha szükséges, a folyamat oltó öntsük húslevest.
Mielőtt a kibocsátás a rizs és a hús mix.
Néha főtt rizottó paradicsom.
Meg lehet adni, hogy száraz savas pilaf bogyók (borbolya, fekete ribizli, stb).
Máj, párolt a mártással.
A májat darabokra vágjuk, sóval, borssal, Paneer lisztet és sült mindkét oldalán, amíg a fele (5-10 perc).
Ezután öntsük a máj mártással (krém, tejföl, hagyma, tejföl paradicsom, hagyma), és a reakciót 15-20 percig.
Köretek - ropogós zabpehely, főtt burgonyával vagy pörkölt, tört burgonya, zöldségek főtt zsír.
Szív, tüdő és egyéb belsőségek mártásban.
Szív-, tüdő- és egyéb belsőségek forralunk külön zöldségekkel puhára, darabokra vágva
(20-30 g) és a sült, helyezzük egy serpenyőbe, öntsük piros mártással és párolt 15-20 perc.
Díszítsük - sült burgonya, főtt tészta, stb ...
Scars párolt.
Képzett laikusok hegek hideg vízben (3 liter per 1 kg) adunk hozzá, gyökerek, só, fűszerek, és forraljuk 4-5 órán át.
Főtt hegek vágjuk tésztával, hozzá pirított sárgarépa, hagyma, petrezselyem, csomó fűszerek, citromlé, felöntjük fehér vagy paradicsomszósszal és pörkölt körülbelül fél óra. Hagyja hegek főtt burgonyával, megszórjuk fűszerekkel.
Vese oroszul.
Főtt vagy nyers marhahúst bárány, borjú- és sertéshús vesék szeletelt és sült, majd vízbe piros elsődleges szósz hozzáadott pirított sárgarépa, hagyma, fehér gyökerek, szeletelt, és miután 5-10 perc - sült burgonyával.
A reakció leállítása után fel hámozott és magvak buggyantott savanyúság, fűszeres zúzott fokhagymát.
Burgonya lehet megsütjük és pörkölt külön-külön.
Receptek gyakorlat
előállítási eljárás
Előállítása 1. A pác
Hozzávalók: borecet, sárgarépa, hagyma
Elkészítési idő: 5 perc
A készítmény leírása
Vaddisznó (vaddisznó) régóta áhított trófea vadászok világszerte.
Vaddisznóhúsnak specifikus egyaránt szag és íz, és ahogy a megőrzése és a főzés. A legjobb része a vadkan tetemet sonkát venni. Ezek képzett varonokopchonymi vagy kolbász ugyanazon receptek sonka házi sertés.
Mint a medve húsa, jávorszarvas, őz, vad kecskék, vaddisznóhúsnak pácolt főzés előtt, hogy tompítsa, és javítja az ízét.
Leggyakrabban, vaddisznó főtt és sült kebabot. Tudod, hogy ki a Brawn, alatt szolgáló vörös mártással körettel párolt káposztával és sült burgonyával.
A pác a hús nagy játék
őz hús - medve hús, vaddisznóhúsnak jávorszarvas, vad kecskék, stb -. ízletesebb és lesz meglágyult hőkezelés alatt, ha azt előzőleg pikkelezése.
Itt van az egyik receptek pácok, amely, hála a nagy választékban fűszerek, ízesítők, aromás gyökereket, így a hús lábon játék vonzó íz és illat.
Ahhoz, hogy 1 liter száraz fehér asztali bor és
0,4 liter borecet
100 g sárgarépa és a hagyma,
30 g zeller,
2-3 gerezd fokhagyma,
egy csokor petrezselyem.
Gyökerek és vágott zöld, borsó hozzá 6-8 fekete bors, kömény csipet, 1 babérlevél.
Vadhús, szeletelt vagy apró darabokra, tedd egy kerámia vagy zománcozott tálba és megszórjuk apróra vágott keveréket a fenti zöldségek és fűszerek, felöntjük a fehér borral és ecettel, tedd hűvös helyen 24 órán át. Ha a hús régi és szeletelt nagyobb darabokra is azt állítják, pácolt hosszabb.
Hús mossuk, a száraz és a neki pickle a sózás fűszerezés vaddisznó sonka: dörzsölje só obkladyvayut zöldségfélék, öntsük a folyadékot és hagyja a hideg, nyomás alatt 2 napig.
2. reakciólépés: a hús
Összetevők: hús
Elkészítési idő: 30 perc
A készítmény leírása
Miután pácolás távolítsa el a zöldségeket, megszórjuk liszttel és barna a hús minden oldalán az erősen perekalonnom olajat. Mi shift egy serpenyőben.
Hagyma vágjuk szeletekre, és megsütjük, amíg aranybarna, hozzáadjuk a húst, öntse ki a vizet, és puhára pároljuk át alacsony lángon.
Amint a párolgás a víz ömlik a szósz.
A reakció leállítása után helyezzünk fűszerek, paradicsompürét, megszórjuk liszttel maradékok, szósszal öntsük keveréket szőlőlé és pároljuk 10-15 percig.
Ezután vegye ki a húst, szeletekre vágva az egész szál és helyezzük egy hosszúkás edénybe.
Mellé friss zöldség vagy satsibeli szósszal.