A káros ízfokozók
A gyerekek imádni fogják a tésztát a csomagoláson, apák - chips, és még óvatos anya, nem, nem igen és szezonban leves húsleves kocka. Ez annyira finom. De egészségesebb te?
Rejtélyes „E” Minősül E leselkednek néha egészen ártatlan anyag. Például, E300 - aszkorbinsav, E330 - Citromsav. Önmagában a „E” betű nem mond semmit az előnyöket, vagy kárt tartalmaz. Ez azt jelenti, csak az, hogy az anyag szerepel a nemzetközi számozási rendszert.
Erősítők és íz-módosító van E620-625 és E640-641 számát. Ez köszönhető nekik van tészta hús íze, chips sajtos íz és rágógumi íz görögdinnye. Itt van, a kémia! - akkor felkiált. És rossz.
Az első és legfontosabb felfedezése: az összes ízfokozók, természetes, hogy épül fel az anyagok, amelyek valóban létezik a természetben.
ötödik elem
A fő ízfokozóként glutaminsav. Ez egy része az összes fehérje természetes termékek: vannak a csirkehús és a zeller gyökér. De legfőképpen azt kombu alga, amelyeket széles körben használnak a japán konyha. Ez az egyik japán tudós Kikunae Ikeda azonosított glutaminsav 1908.
Kezdetben volt a pszichiátriában használatos, mint egy stimuláns, és afrodiziákum, mert hozzájárul a gyorsabb idegi impulzusok. Csak jóval később kiderült, hogy a glutaminsav hat a ízlelőbimbókat. Azt lehetne mondani, hogy „ragaszkodik” a receptor molekulák ezt a terméket, így az utóíz világosabb és hosszabb ideig tart. A japánok ezt a hatást fejében. "
Miután világossá vált Japánban kezdődött ipari méretekben előállítani nátrium-glutamát (glutaminsav nátrium-só). Étrend-kiegészítő az úgynevezett „Ajinomoto” - „a lélek íze.” Megtalálható az asztalra bármely japán kávézó egy par sóval, borssal és a szójaszósz.
A megnyitása a második. a megjelenése ezen adalékanyagok megelőzi egy ártatlan vágy, hogy az élelmiszer-finomabb.
A mérnökök hamar rájött, hogy most már nem csak jobb ízű, hanem utánozni. Minél hosszabb a terméket tárolják vagy kezelik az aktívabb ő, annál kevesebb marad nukleotidok irritáló receptor így, íz és aroma gyengül. De ez elég ahhoz, hogy íze a termék glutamát - és visszanyerjék mérete és mélysége. Glutaminsav (vagy inkább annak származékai - a nátrium- és kálium-glutamát, inozinátot és guanilát) zöld utat.
magukat erősítők
Glutaminsav a természetben megtalálható számos ételben. Tehát úgy tűnik, olyan ízletes és lédús. Itt bajnokok a glutaminsav-tartalmat (mg 100 g).
Kombu hínár - 3190
Parmezán - 1680
Szójaszósz - 780
Ementáli sajt - 308
Szardínia - 280
Érett paradicsom - 246
Makréla - 215
Cheddar sajt - 182
Kagyló - 140
Rákok - 72
Bow - 51
Káposzta - 50
Spárga - 49
Spenót - 48
Gomba - 42
Csirke - 22
Az igazság az, még a 70-es évek közepén a múlt század, amerikai neurofiziológus John Olney felfedezték, hogy MSG agykárosodást patkányokban. Egy japán tudós Hiroshi Oguro azt javasolta, hogy az adalékanyag káros hatással van a retina a szem patkány.
Hamarosan azt figyeltük meg, hogy 30% -a az emberek gyakran eszik a glutamát, panaszkodott a fejfájás, szapora szívverés, légszomj, izomgyengeség és a láz. Mivel a glutamát különösen aktívan használják keleti ételeket, ezek a tünetek is csatlakozott a „kínai étterem szindróma”.
Tény, hogy ezek egyike sem borzalmak és meggyőző. A kísérletek eredményeit a patkányok még nem erősítették meg, tekintettel az embereknek. „Kínai étterem szindróma” után pár évvel felismerte a hamis érzés, bizonyítva, hogy nincs összefüggés a fogyasztás a glutaminsav és említett tünetek. A glutamát egy nemzetközi adatbázis és WHO Codex Alimentarius (International Food Standard Code által elfogadott, az ENSZ), mint egy teljesen ártalmatlan anyag.
Tehát, a nyitás a harmadik: a mai napig nincs komoly klinikai kutatások nem erősítették meg a kárt a glutamát és egyéb ízfokozók.
ANTISUPCHIK
Mégis, nem csoda, hogy nem bízunk termékek ízfokozók. A legtöbb esetben ezek nem igazán hasznos. Csak más okból.
„Két módon lehet alkalmazni erősítők. Egyet - valóban javítja az ízét, ez teljesen normális. Aggasztó a második utat, amikor elfedése céljából hozzáadott rossz minősége és tápértéke termék”, - mondja tudományok doktora, Konstantin Eller.
Glutamát Co. és aktívan használt termékek alacsony minőségű és fagyasztott húst és a hosszú távú tárolás termékek. Az erősítő majdnem az összes hal, csirke, gomba, szója polufabrikatah, valamint, kekszek, mártások, száraz fűszerek és a különböző levesek, húsleves kocka. Glutamát nélkül nem tesz egy recept egy gyorsétteremben.
„Finom!” - mondjuk, és próbál egy másik „bystrosupchik”. És nem hiszem, hogy ez nem egy leves. A növényi vagy állati zsír, só, bors, aromák, ízfokozók és az íz, a keményítő, maltodextrin, - hogy az összes összetevőt. Plusz néha száraz krém kekszet, egy kis szárított zöldségek és hús (általában szója). Egyértelmű, hogy az egészségügyi ilyen élelmiszer nem növeli.
A megnyitó a negyedik: nem káros az ízfokozókat, és nem túl jó minőségű termékek, amelyeket adunk nekik.
VÉLEMÉNY
Anatolij Komm, vendéglős:
- Tartozom a ízfokozók nagyon negatívan, mert csökkentik a kulináris művészetek a kultúra gyorsétterem. Végtére is, mindenekelőtt erősítők adunk az ételt, amit enni a távon, gondolkodás nélkül, amit egy dobás.
Becsukom a kínai elmélet az „ötödik íz”. Van egy íz Square: savanyú, sós, keserű, édes. Ha az ízek a tál tökéletesen kiegyensúlyozott, van egy tökéletes ötödik íz, amelynek köszönhetően élvezni az ételt. Ilyen piramis - parmesan vagy szarvasgomba. Ötödik íze nem adjuk az ételt, akkor alakul ki, ez a „aranymetszés”, lehetetlen leírni. Ahhoz, hogy ezt, és törekedni.
AMPS Tömeg
Emberek, akik rendszeresen esznek élelmiszerek glutamát, jelentősen nagyobb eséllyel szenvednek az elhízás. És ez a rémtörténet, a többiekkel ellentétben, teljesen valóságos. A legtöbb termék erősítők sokkal magas kalóriatartalmú ételek haza. Még ha a csomag az azonos kész levest vagy tésztát írásbeli csábító kifejezéseket, mint „természetes húsleves” nem hiszem el: a legtöbb anyaguk mindegy keveréke növényi és állati zsírok és a keményítő. A szokásos adag - akár 150-170 kalóriát tartalmaz. Összehasonlításképpen, egy tányér frissen főzött borsó leves 80 kcal, és húsmentes leves és kevesebb.
Azonnali burgonyapürével és tészta - egyben az egyik azokat a termékeket, azonnal letétbe a derekát. Szilárd keményítőt, lisztet (nem durum), pálmaolaj (ez főleg tartalmaz káros telített zsír), szódabikarbónát és a sót. Plusz a színek, ízek, ló adag bors ... és a barátok erősítők. Minél gyakrabban eszünk egy gyorsétterem, annál gyorsabb az élelmiszer glutamát nélkül kezd látszani friss és íztelen. Túlsúly ebben az esetben - idő kérdése.
A felfedezés öt: az élelmiszer, az erősítőhöz lehet igazán kövér.
Túszokat ÍZ
Tehát hány amper lehet enni kockázat nélkül, hogy az egészségügyi és a derékbőség? A norma a World Health Organization - nem több, mint 2 gramm naponta. De honnan tudod, hogy hány milligramm glutamát egy adott terméket? Az RF törvény „A fogyasztók védelméről jogairól a gyártó jogosult írni csak a nevét egy élelmiszer-adalékanyag, de nem a dózist.
Az igazságosság meg kell jegyezni, hogy a túladagolás erősítő termékek szinte lehetetlen - „pereglutaminennaya” élelmiszer nem ehető, valamint sós vagy pereperchennaya. De ha minden nap enni gyorsétterem és csak csepp a kínai éttermekben, menjen át a normál glutamin lehetséges. És ugyanakkor kap elképzelhetetlen adag káros zsírok, cukrok és egyéb egészségtelen anyagok, amelyek kialakulásához vezethet mindenféle mellékhatás - az élelmiszer allergiido elhízás.