A tésztát egy folyékony kovász - studopediya
A folyékony kovász kenyeret úgy lehet előállítani a rozsliszt és keverékei különböző minőségű rozs és a búzaliszt. Leaven nedvességtartalma 69-85%, savtartalma 9-13 fok. és emelje 30-35 perc. A tenyészeteket elő hegesztési nélküle. A folyékony kovász razvodochnom ciklus outputted keverékének alkalmazásával tiszta tenyészetek az élesztő és a tejsavbaktériumok.
Alapján egységes rendszert Leningrád kovászt felhasználása nélkül készült hegesztés (nedvességtartalom 69-75% kovász, 9-13 savasság C. Felhajtóerő a 35 min.) És hegesztési (nedvességtartalom 80-85% kovász, 9-12 savasság C. Felhajtóerő, hogy 30 perc.). Hegesztés, amely keveréke a liszt és a víz (1: 2,5), hogy a készítmény a kovász. Kovászos kenyeret a tealevelek keverék előállítására a rozs és a búzaliszt.
Két kör van a tészta folyékony kovász hegesztés nélkül:
Ø diagram szakaszos főzés és folyamatos folyékony kovász tésztát;
Ø áramkör részeit-folyamatos előállítására folyékony erjesztőszerek és a folytonos tésztát.
Az első rendszer, egy speciális Tésztakeszítő álló egység szakaszos keverő H3-2M-300, négyszögletes vagy hengeres helyhez tartályok fermentációs élesztő, egy keverővel és vízzel kabát, például P3-HCHD feláldozható tartályok, adagolás folyékony komponenseket (SH33-HDCH) , folyamatos dagasztógép (I8-HTA-12/1), szekcionált garat vagy vályú a tészta fermentációját HTR egységek. A fermentáció tészta döfés csavaros SH32 HSHT. Attenuált starter (50%) minden egyes fermentor váltakozva pumpálnak a takarmány kád hozzáadjuk a maradék tömegét a tápanyag keverék a reprodukció a kovász.
A második program ugyanazt a telepítést. A különbség az, hogy az új tétel fermentum végezzük egy részét érett kovász egy gyúró folyamatos működés. Ebből élesztőt a gravitáció kádba gyűjtése és felhalmozódik a szükséges mértékben töltsék el az erjesztő tartályban történik. A gyűjtemény kovász rendszeresen szivattyúzzák szivattyú által kádakban erjedni. Hely érett kovász teljesen pumpálnak a takarmány áll rendelkezésre. Egy részét a kovász megérett a folytatása a kovász, és a többi - a gyúrjuk a tésztát.
Elkészítjük a vizsgálandó folyékony kovász hegesztési végezzük a következő séma. Víz-liszt szuszpenziót és a tealevelek külön készítjük a sörfőzési gépek H3-2M-300. Elcukrosított ugyanabban hegesztőgép alkalmazzák a gyűjtemény egy keverővel (CF-500, P3-HCHD-560), ahol azt vízzel keverve és liszt keveréket. Ezután tápanyag keveréket szivattyúzunk felváltva fermentorokban HCHD P3-frissítő folyékony kovász. Így 50% érett kovász az előírt sorrend venni a fermentáló tartályok a takarmány ÁFA, majd megy a dagasztás. Szivattyúzására kovász használt szivattyú HNL-300. Ahhoz, hogy a maradék tömegét a kovász hozzáadjuk ekvivalens mennyiségű tápanyag keverék. Kenyérkovász készített a hegesztési részek, a tésztát - folyamatos gyúró-dagasztó I8-HTA-12/1.