Előállítása rozs tésztát a folyékony kovász
A folyékony kovász kenyeret úgy lehet előállítani a rozsliszt és keverékei különböző minőségű rozs és a búzaliszt. A tésztát összegyúrjuk lisztből, víz, só, kovász és pótlólagos nyersanyag nedvességtartalma 69-85% (savasság 9-13 fok és felvonó „az izzó” 30-35 perc). A tenyészeteket úgy állíthatjuk elő, vagy anélkül hegesztési.
A feltárási ciklus kovász kimenete a második vagy a harmadik módszert - keverékének alkalmazásával tiszta tenyészetek az élesztő és a tejsavbaktériumok vagy száraz laktobakterina folyékony kovász.
A készítmény a kenyérkovász alkalmazása nélkül hegesztés a egységes rendszert Leningrád elő kovászt 69-75% páratartalom mellett, savassága 9-13 fok (attól függően, hogy a lisztet fokozat), egy emelő erő legfeljebb 35 perc. Dagasztás a tésztát egy folyékony kovász hozzájárulnak 25-35% -át a liszt a tészta tömegének.
A folyékony kovász egy hegesztő Leningrád egységes rendszert előnyösen kenyér készítésére keverékéből búza és rozsliszt. Ebben az eljárásban a készítmény kovász razvodochnom és gyártási ciklusok azt lisztből és sört vizet.
Kész kovász kell nedvességtartalma 80-85%, a savassága 9-12 fok, emelje fel a 30 percet.
Ábra. A 46. ábra egy diagram, műszeres szakaszos főzés folyékony kovász hegesztés nélkül és folyamatos tésztát. Tápláló készítmény páratartalom 69-75% kovászt készítünk liszt és a víz egy szakaszos keverőben, például egy autó-2M HZ-300.
Ábra. 46. hardver áramkörök szakaszos főzés folyékony kovász hegesztés nélkül és folyamatos tésztát 1 - vodosolepodgotovitslyshy tartály Sh2-HDI; 2 - ömlesztett adagoló alkatrészek R2-HD2-A; 3 - gép HZ-2M-300; 4 - HNL-300 szivattyúk szivattyúzására egy tápanyag keveréket és a kovász; 5 - kádak RE HCHD; 6 - feláldozható chan; 7 - az adagolt folyadék komponensek SH32-HDCH; 8 - adagoló állomás HDM-R2; 9 - I8 gyúró-HTA-12/1; 10 - csavaros etetési teszt SH32 HSHT; 11 - HTR vályú vagy szekcionált tartály fermentációs vizsgálat.
Fermentációs folyékony kovász végezhetjük rozsdamentes acél tartályban, előnyösen egy keverővel és egy vízköpenyes, mint például a RE-HCHD kádak hengeres pasztőrözés fürdők. Attenuált starter (50%) minden egyes fermentor váltakozva pumpálnak a takarmány kád hozzáadjuk a maradék tömegét a tápanyag keverék a reprodukció a kovász. Ciklusok szelekció és frissítő folyékony kovász ismételjük minden 3-4 órában a kívánt pH - 9-13 fok.
Élelmiszer diagram műszeres vizsgálati folyékony kovász hegesztéssel ábrán látható. 47.
A készítmény a kovász előállított első tápanyag keveréket víz és liszt szuszpenziót és hegesztés, liszt és a víz. Víz-liszt szuszpenziót és a tealevelek külön készítjük az a főzetkészítő gépben HZ-2M-300. Elcukrosított az azonos hegesztési készülékhez mellékelve, hogy a gyűjtemény, ahol összekeverik vízzel és liszt keveréket. Az RE-560 HCHD keverjük ÁFA lehet használni, mint egy kollektor. A kapott elegyet tápláló szivattyúk felváltva szivattyúznak a fermentáló tartályok RE HCHD frissítő folyékony kovász. Így 50% érett kovász az előírt sorrend venni a fermentáló tartályok a takarmány-serpenyőben, és tovább használjuk az dagasztás tésztát. Ahhoz, hogy a maradék tömegét a kovász hozzáadjuk ekvivalens mennyiségű tápanyag keveréket a reprodukció a kovász.
Ábra. 47. hardver áramkörök időszakos folyadék készítésével fermentum számára hegesztés és folyamatos előállítására tésztát és a rozs rozsliszt tpenichnoy 1 - ömlesztett adagoló alkatrészek R2-HD2-A; 2 - vodosolepodgogovitelny tartály M2-HDI; 3 - főzetkészítő gépben X3-2M-30G; 4 - kollektor keverjük MB-500; 5 - élesztő kádak RE HCHD egy keverővel és egy vízköpenyes; 6 - a szivattyú-HNL ZOO; 7 - feláldozható chan; 8 - adagolt folyadék komponensek cherpachkovogo SH32-típusú HDCH; 9 - adagoló állomás HDM-R2; 10 - keverőgép I8-HTA-12/1; 11 - kapacitása HTR vagy szekcionált tartály fermentációs vizsgálat.
Ezt fel lehet használni a fermentációs a kovász, mint hengeres tartályok, összekötve csővezetékek szivattyúkkal, valamint a hengeres rozsdamentes acél fürdők izolált rekeszek. Mindegyik rekesz kell egy-tápcsatorna, a tápanyag-keverék és a csatornába kiválasztására vonatkozó 50% az érett kovász.