Normál komplex modulok - laboratóriumi - (pék) - települések - számítás eredménye
Megkezdése előtt a számítás a termék katalógusban kell már hozzá termékek és bevezette a készítmény ezeket a termékeket.
írja: „A szárazanyag százalékában” vagy „nedvesség százalékos” A nyers (Alapanyagok laboratórium - - Könyvtárak).
A referencia termék (Laboratory - Referenciák - Termékek - Termékek), meg kell tenni le „teszt páratartalom” és a „Lost sütő veszteség” (sütő veszteség költségek).
Indítsuk el a számítási modul Laboratórium - Számítások - Számítási teljesítmény. Akkor válasszon ki egy elemet az ENTER gomb megnyomásával vagy több ALT + F1. Ha a választott termék egynél több recept, receptek adja számot, amelyhez hozzá szeretné számítani a kimeneti (kiválaszthatja az összes receptet).
Ennek eredményeként, akkor a következő nyomtatott formában:
Ahhoz, hogy meghatározzuk a hozamot gabona végzik próbagyártás sütés, figyelembe véve fordított összeg liszt, más alapanyagok és az ezekből származó termékek kenyeret.
A vizsgálat elvégzéséért sütés számolni a nyersanyagok keresztül szakaszában a folyamat, a vizsgálat a páratartalom, a technológiai és termelési veszteségek és költségek; súlya késztermékek, és számuk átlagos tömege egy termékből figyelmét a feltételeket, a technológiai folyamat.
A szakaszos vizsgálati készítmény (a dezhah) lemért összes liszt és más nyersanyagok, a recept nyújtott ez a fajta termék. A száma nyert késztermékek ez a tészta része, úgy két módszer: súlyméréssel valamennyi termék (hozam tömeg), valamint száma darab termék, szorozva a névleges tömegét egy darabból.
A próbadarabok száma sütemények minden egyes csoportjára vonatkozóan termékeket kell legalább két, azzal a megkötéssel hasonló eredményekhez juthat. Eltérés esetén az eredmények több mint 1% -át sütés vizsgálatot meg kell ismételni.
A készítmény a folyékony élesztő tészta, szivacs tészta, liszt erjeszti áramlás (kg) költött a termelés ezen intermedierek, mert a nedvesség, határozza meg a képlet:
Mm Mn = (100 - Wp) / (100 - WM)
ahol Mm - a mennyisége a liszt a félkész termék, kg; Mn - szám hozott sütés a félkész termék (élesztő, szivacs, stb) Kg; Wn - nedvességtartalom félkész%; Wm - a tényleges nedvességtartalma lisztet%.
A hozam késztermékek (%) a következőképpen számítjuk a következő képlet szerint egy sütési teszt:
Qhl MCL = * 100 / MM,
Qhl ahol - a kimenet a kész cikkek, kg; MCL - teljes súlya késztermékek, kg; Mm - fordított összeg lisztet kg.
Jellemzően a kimeneti késztermékek meghatározzuk a forró és a hűtött kenyeret. Így kedvezmény termék zsugorodása figyelembe a tényleges súly (egy bizonyos tárolási idő).
Kiszámításakor a súlya a darabáruk kiadási cipó határozza számát megszorozzák a beállított (névleges) 1 tömeg egység kenyeret.
Ugyanakkor javasoljuk, hogy nézd meg a falatot a tényleges súlya a kész termékeket.
A kapott kitermelés alakítjuk kenyér liszt nedvességtartalma 14,5%, amelyet a képlet
ahol Qhl.p - szemtermés (alapján 14,5% liszt nedvesség) Kg.
Példa. Határozzuk meg a tényleges hozam a kandalló kenyér liszt második fokozatú 1 kg. Rutin 158% -os kitermeléssel. A tésztát készen szivacs módszer. A tészta összekeverése figyelembe 60 kg liszt, 30 kg folyékony élesztő és a páratartalom 90%, a víz dagasztás -50 kg liszt és más nyersanyagok a recept. Nedvesség teszt 46%, 14,5% a liszt. Amikor vágás, amelyik 1,5 kg liszt, 158 öntött előgyártmányok, a tésztát maradékot 0,9 kg.
Mennyiségének meghatározására lisztet folyékony élesztő: 30 x (100 - 90), / (100 - 14,5) = 3,5 (kg).
Az összeg a liszt a tészta maradékot lesz 0,9 x (100 - 46) / (100 - 14,5) = 0,56 (kg).
Határozza meg a teljes tömege a lisztet, töltött kenyérsütés: (60 + 50 + 3,5) - = 112,94 0,56 (kg).
Mi határozza meg a tényleges szemtermés: 158 × 100 / 112,94 = 139,9 (%).
Időközönként vagy folyamatos előállítására szolgáló eljárások kenyértészta kilépési ellenőrzés is tart kísérleti termelés sütés, amelyek végrehajtása kétféle módon:
dagasztás a tésztát egy folyamatos egységet kellően hosszú ideig (1-3 műszak) az eltávolítása lisztet maradványok és félig kenyeret előtt kimeneti teszt és megszűnése után a kísérlet. Ennek alapján a számát és összegét töltött liszt sült kenyér meghatározza annak kimenet;
nyomon követése az összeg újrahasznosított tésztát és kenyeret sütött belőle egy ideig, amelynek időtartama legyen kisebb, mint a teljes hossza a végső proof és sütés.