Füstölt bárány otthon, automata smokehouse füstölt
Szükséged lesz:
410 g sót, 10 kg bárányhús, nitrát, 10 g bors, ha szükséges.
recept
Hogy előkészítse a háton és a juhok hasított, eltávolítjuk a csontokat a láb, a felesleges zsírt és a vese részét. Tedd forró vízbe, majd forraljuk fel. Vegye ki a húst, és hagyjuk megszáradni. Készítsen keveréket nitrát sót és a borsot, majd dörzsölje vele termék. Tedd a húst egy edénybe sózás, majd nyomja meg a tetején a sajtó. Proschetsvie 20-22 óráig küld a bárány, hűvös helyen. Hagyja a húst 10-15 napig. Időről időre meg kell fordulni a húsdarabok, meg kell kiosztani juice beszivárgott az egész hasított (db). Készítsük el a sóoldattal önmagában (ha a lé elég lesz). A levet készítünk víz és só a arányokban: 200 ml víz 10 g só. Ezután öntsük a húst sóoldattal mossuk. Bárány a smokehouse a füst füstölt „Dachnik” 10-15 nap, így a rövid szünetek néhány órára. Miután a dohányzás, a húst kell lógott szellőztetett szobába két napra.
Füstölt sonka birka
szüksége lesz
Lamb 10kg, babérlevél darab 3-4. 800 g só, nitrát 10 g, a cukor 35 g, őrölt bors, fekete bors.
Recept.
A hasított egy birka kell vágni több nagy darabokra (3-5 kg-os). Mossuk le hideg vízzel, majd megszárítjuk. Keverjük össze a cukrot, sót, pirospaprika (őrölt) nitrát. Melegítsük fel a keveréket az alacsony hő. A melegítés után a keveréket lehet alkalmazni, hogy a hús minden oldalról. Ezt követően, a juh hajtogatott tartályba sózás. Borssal és a babérlevéllel. Nyomja meg és lakjanak négy napon át. Hús kell váltani. Mindezek után kontroll húst, vízzel öblítjük és szárítjuk (24 óra). A dohányzás az smokehouse füstölt „Dachnik” 15-20 nap. Ahhoz, hogy egy gazdag ízű, és hogy a hús megpuhult, mielőtt a füst juh- 40 percig forraljuk a magas hő.
Füstölt ram pengék
Meg kell: 10 kg hús, babérlevél 3-4 db, rozsliszt 200 g, só 1,5 kg, bors.
Öblítsük le a bárány, akkor szellőztesse (3-4 nap). Forgassuk bele a tartályba. Meghintjük a babérlevelet és a borsot.
Készítsünk a sóoldattal mossuk. Nevezetesen vizet forralni. Cool és öntsük sós húst. Pin sajtó, és 24 óra után, hogy tarts 2-3 napig. Meghintjük rozsliszt. A dohányzás az smokehouse füstölt. Biztosítani kell, hogy a tűz nem érintette a húst. Füst teljes mértékben meg kell körülvenni a bárány lapocka. Az étel kész, ha a termék lesz egy barnás-vöröses árnyalatot.