Zhambon, jamon vagy sonka receptek - hideg és meleg füstölt, automata smokehouse
Zhambon, jamon vagy sonka
Ez az a három nevet egy hús csemege, amely készült az első és hátsó lábak az állat jobb. Annak elkerülése érdekében, gyors romlása, először óvatosan távolítsuk el a csont anélkül, hogy a porc. Ha azonban úgy döntött, hogy elhagyja a csont, a hús köré, hogy egy kicsit elkülönítjük és a kapott tér tele van sóval, hogy véd a penész és a kár gócok.
Az elkészített darab sózott száraz módszerrel, vagy víz alá sóoldattal mossuk. A legegyszerűbb száraz sózás nyersanyag szükséges kilogrammonként cukor 5 gramm és körülbelül 60 gramm sót. Húsból öntsük só-bevonó keverék, amely lehet hozzákevert fűszerekkel, és helyezzük egy megfelelő méretű tartályba. Húsdarabokat terjed sűrű ágyon durva sót, megakadályozza levegő juthasson a húst. 3 ° C-on a sonkát tartjuk 10 és 15 nap, akkor lehet végrehajtani egy dohányzás szekrényben.
Tíz liter sóoldattal 1800 gramm só és cukor-kötő, mennyiségben 50 gramm. Folyékony hozzuk egyensúlyi felforraljuk, eltávolítjuk a hab időközönként. sókoncentráció ellenőrizheti az emberek utat. Erre a célra, a friss tojás rakják ostuzhennym, 10 - 15 ° C-on mossuk, és ha a tojás zuhant, a sót kell hozzáadni, amíg a felület maga. Fürdött a kádban ostyvshim sós sonkát hozott elnyomás és tartott mintegy nyolc nappal az árnyékban.
Sós sonkát átvisszük egy hideg vízzel teli tartály, ahol lesz nedves keresztül körülbelül 48 órán át, majd a húst jól mossuk, szárítjuk és füstölt át nem forró füstöt át 25 - 30 ° C-on körülbelül három napig, amíg a bőr és a hús vált vörösesbarna top . Ready sonka dörzsölte gyógynövények, fűszerek, vagy csak bors. Csemege van csomagolva pergament. Tartsd meg a hideg, lóg egy olyan helyen, jó szellőzés.
Alkalmas dohányzó forgács vagy részecske keményfa fák, így ízesített füstöt, például hamut, bükk vagy éger. Különleges pikantéria hús adhatna a hozzáadjuk a száraz héj egy dió, mogyoró, keserű mandula.
Érdekes cikkek:
Receptek sózás baromfi hal hideg füstölési