Betakarítás hús és húskészítmények, a tél
Nehéz találni olyan embereket, akik tudják, hogyan kell elkészíteni a hús a tél. A városokban, üzletek, otthoni hűtőszekrény és miért hús tárolására?
Csak a messzi északon még szükséges üres és tuskó, ahol az emberek a kereskedelem húst a téli sikeresen alkalmazzák.
És mégis szeretném megosztani recepteket ilyen üres. Különösen, emlékeznünk kell arra, hogy az előkészített hús és értékesítik a boltban sokkal drágább, de a megtakarítások minden otthon nem fogja megakadályozni.
Betakarítás hús és húskészítmények, a tél.
A dohányzás és a Kacsa Liba házias
Fiatal hízott baromfi bél, öblítettük és dörzsölje sót nitrátot. 1 kg baromfi hozzá 13 g ammónium-nitrát, 100 g só. Az előkészített kádak hogy egy madár a tetején és az elnyomás és állni 3 napig. Készül így puffadás hasított hideg füst 7 nap, éjjel akasztani a tervezetet. Csalás lehet szövetvázszerkezetépítő megjeleníthető korpa és a füst, majd törölje a korpa. Füstölt Petit-ca nagyon puha és ízletes.
szalonna füstölt
Vágjuk a szalonnát, téglalap vagy négyzet darabok és Ulo-live mély zománcozott vagy fa tálak. Forraljuk a sós hozzá 1 liter vizet, hogy 160 gramm só, 5-6 szemes Jun-CIÓ bors, babérlevél 1-2, és 3-4 db szegfűszeg fokhagyma polgolov-Ki szétszerelt szeletekre. Vegye ki a sós a hő és hűvös.
Kész öntsük a hideg sós zsír és fenntartása 16-18 napig is minden nap, fordult a darab. Akkor-anya kövér, öblítsük le meleg vízzel, nyakkendő egy darab zsineg és alatti súlya 1-2 nap ottsezhivaniya. Ezután prokoptit leírni füst-lock, amíg egy sötét aranybarna. Hot zsír námát megjeleníthető pirospaprikával és zúzott fokhagymát. Helyezett tasakok készült vékony szövet és tegye hűvös helyre.
Referenciapélda hús és húsipari termék vagy
Sovány hús feldarabolt, tedd egy serpenyőbe a RA-zogretym disznózsír és megsütjük felett mérsékelt lángon, keverés egy spatulával de üvöltő. Amikor olvasztott disznózsír átlátszóvá válik, és a hús pirított, adjuk hozzá sót ízlés szerint azt. Egyéb fűszerek nem up-bavlyat. Forró száraz húst hozott dobozok és öntsük melegítjük zsír (olvasztott disznózsír), amelyben ez a pörkölt, úgy, hogy a hús borította egy réteg zsír 4-5 cm. Amikor a szalonna by-megfagy, fedelet jar vastag papír és tárolja hűvös helyen.
Kis darabokra vágjuk egyenlő részben kövér és sovány disznóhúst. Sütjük, amíg megbarnult zsírjában. Pozo casting íz és tedd egy fazék, üveg vagy ón fürdő-ki. Pour sertészsír réteg 4-5 cm vastag, ami megakadályozza MJA-CO romlást.
Hús hűtőszekrényben tároljuk.
Ebből, akkor gyorsan főzni a húsételeket.
Sertés filé a gyomorban
Sertés vágjuk vékony szeletekre, adjuk hozzá 300-400 gramm zsírt, vágott vékony kockákra. Hús és a zsír megmérünk, majd hozzáadjuk 1 kg keveréket 20-25 g só, 7 durvára aprított darab fekete bors, köménymag 5 g. Nos összegyúrjuk a keveréket, hogy töltse ki a sertések zhelu dokkoló, varrni és prokoptit.
Ezután lereszeljük finom só, tedd a lapok között, a push-terhelést. Állvány nyomás alatt hónapokig, időszakos-idézésben invertáló. Öntsön meleg, majd hideg vízzel. Under-tömeg, száraz, hűvös helyen, hogy a hús és érett CHECK folyt.
Hűtőben tároljuk. Szolgálhat snack.
Növényi köretként: zöldbab, főtt bab, pripuschen Nye sárgarépa, zöld hagyma, sült cukkini, padlizsán, paradicsom-ry Friss uborka. Díszítsük egy szál petrezselyem vagy kapor.
Kolbász SERTÉSHÚS
Két rész sertés a vállát, hogy adja hozzá az govyadi HN. Távolítsuk el a kötőszövet, szeletekre vágva, és adjunk hozzá 22-23 gramm só, 1 g cukorral és 0,5 g ammónium-nitrát per 1 kg hús. Tedd húst szállított ferdén ételeket 2 napig, majd apróra vágjuk vagdalkozó vagy daráljuk. Gyúrjuk, amíg bavit-fekete bors (3 g per 1 kg hús), a kis római kömény és illatos th borsot. Szorosan dolgot a széles szarvasmarha bélben, így kolbászokat hossza 35-40 cm, nyakkendő mindkét oldalon, és lógott egy száraz helyen. 3-4 nap után prokoptit, amíg egy piros-Vato-barna, majd száraz. A szárítási periódus, időről időre, termel gördülő (gördülő) sodrófa.
KOLBÁSZOK CAPITAL
Mix 4 kg darált sertés-, 2 kg darált hús és 1 kg apróra vágott zsír. Minden egyes kilogramm a keverékhez hozzáadunk egy evőkanál sót, egy teáskanál cukor, bors és a kömény ízlés. Az elegyet gyúrjuk hozzáadásával (időnként) evőkanál vízzel, és hagyjuk állni egy éjszakán át.
A következő napon, töltse ki a széles marha, sertés quiche-ki, kanyargó őket minden 25-30 cm. Megkötve kolbász-ki mindkét oldalról menet, Pierce több helyen a tű marad a levegő, és felakasztotta száraz helyen. 2-3 nap elteltével a chat-gördülő sodrófával vagy palack. Szárított kolbász back-darab papír, egy dobozba, és töltse távú átszitált fából hamu. Mint ilyen, a kolbász tárolható egy évre.