Tovarovednaja jellemzése nyersanyagok
1.3.1. Tovarovednaja kávé-.
Kávé egy kis örökzöld fa magassága 5 méter. A virágok fehér és illatos. Mindegyik virágzat áll 4 virág, de nem mindegyiket lehet rögzíteni. Virágrügyek szunnyadó addig, amíg meg nem esik ki üledékek.
A nedvesség elősegíti az ébredés, és miután 8-12 napon belül párásítás ezek a virágok nyílnak. 2 nap múlva virágzó virágok kezdenek halványulni, majd leesik, így a petefészek.
Optimális körülmények között, miután 8-9 hónap nő gyümölcs - bogyók szinte gömb alakú. Ha érett, megváltoztatja a színét zöldről sárgára, és végül a piros. A érlelt bogyó képes elérni másfél centiméter átmérőjű. A gyümölcs egy szilárd külső héja (ekzokarp), amelynek értelmében egy sárgás szaftos cellulóz (mezokarpium). Pulp beburkolja párosított félgömb alakú magok, amelyek ágyazott egy zöldes pergamen (szívbelhártya-gyulladás)
1.3.2. Tovarovednaja jellemző kakaó.
Kakaópor - jelentése mikronizált kakaópogácsa után visszamaradó részleges eltávolítása olajat a kakaómassza, azzal a kiegészítéssel, különböző ízesítő- és aromaanyagokat.
Kakaópor elő kakaó. Ez egy szuszpenzió, amely attól függ, hogy az ellenállást a szemcsés méretű szuszpendált. Ha a részecske méretek nem haladja meg a 10-12 mikron, majd 10 perc elteltével a szuszpenzió nem letétbe az alján. Ellenkező esetben, a zagyot nem rendelkezik elegendő ellenállása: állvány az ital gyorsan lerakódott a csésze alján, a nagy részecskék, a minősége a italt elvész.
Amellett, hogy az áru, élelmiszer gyárt és a termelés a kakaóport őrlésével nyert kakaópogácsa amelynek zsírtartalma nem több, mint 14%. Ezt használják a félkész termék gyártásához csokoládék és egyéb édesipari termékek.
1.3.3. Tovarovednaja anyagok jellemzése a főzéshez Cake.
1. Liszt. Grade puha búzaszemek kemény vagy puha szennyeződések (akár 20%) és használt sütőipari termékek gyártása, péksütemények és tésztából készült termékek, implementálására kereskedelmi hálózat, és egyéb célokra. Attól függően, hogy a technológia a termelés az szétválik fokozat: felső, 1-és 2-u és háttérkép. Magasabb minőségű liszt áll homogén melenkih részecskék (30-40 mikron). Szinte nincs vysevochnye részecskéket. Liszt 1. fokozat részecskék kevésbé egységes. Méretük tól 60 mikrométer. Ez a liszt kissé sötétebb, mint a csúcsminőségű liszt és áll 3-4% vysevochnyh részecskék.
Liszt 2. osztályú áll inhomogén és a viszonylag nagy részecskék (P-200 um). Száma vysevochnyh benne levő részecskék 80%. Kárpitozása lisztet őrlésével egy 96% -os hozammal. Szerint a kémiai összetétele a lisztet kárpit közel a magot, amelyből készült. Méretek a lisztet részecskék nagyon egyenetlen - a-40 ° C és 500-600 mikron. Vetítések ennek étel nem vonja vissza.
2.Krahmal. Ez egy szabadon folyó por, fehér vagy enyhén sárgás színű. Energia érték 100 g keményítőt (kcal / kJ) burgonya - 299/1251; kukorica - 329/1377. A keményítőt jól felszívódik a szervezetben.
A főbb típusai a keményítő: Burgonya - készített burgonyagumók képez viszkózus tiszta paszta; kukorica - tejfehér átlátszó paszta, alacsony vzyakost, szag és íz egyedi kukorica; búza - alacsony viszkozitású paszta átláthatóbbá képest kukorica.
Az amilopektin keményítőt kapunk viaszos kukorica. A paszta e keményítő mutat jó viszkozitás és nedvesség-visszatartó képességét. A amilopektin keményítőt jódoldatot adja a jellegzetes vörös-barna színű.
Magas amilóztartalmú keményítőt nyert magas amilóztartalmú kukorica fajták. Az ilyen keményítőt alkalmazunk formájában fólia, és az ehető élelmiszer-burkolat az élelmiszeriparban.
Amellett, hogy a hagyományos típusú alapanyagok (burgonya, kukorica, búza) a keményítő előállítására néhány területen, és használja az ilyen típusú keményítő nyersanyagok, mint az árpa, a rozs, a rizs (rizs zúzott), borsó.
3. A cukor élelmiszeripari termék, amelynek fő komponense a szacharóz. A szervezetben az enzimek úgy hasítódik glükóz és fruktóz. Szacharóz kellemes ízzel és édességét érezhető vizes oldatok koncentrációja körülbelül 0,4%.
Attól függően, hogy a méret a cukrot osztva kis (0,2-0,8 mm), közepes (0,5-1,2), egy nagy (1,0 és 2,5), és nagyon közel (2,0-4,0 mm).
5. Tej. Tej haszonállatok - egy természetes, nagymértékben tartalmazó terméket valamennyi anyag fenntartásához szükséges az élet és fejlődés a szervezet hosszú ideig (elválasztjuk során szoptatás csecsemők). Különösen széles körben használják az emberi táplálkozásban a tejelő teheneket, korlátozottabb - a tej kecske, juh, kancák, teve, szamár, bivalyok, zebrák nő, jak, rénszarvas. Tejéből haszonállatok termelnek tejtermékek, vaj, fagylalt. A tej tartalmazza: víz, fehérje, zsír, tejcukor (laktóz), ásványi anyagok (beleértve a nyomelemeket), vitaminok, enzimek, hormonok, immun szervek, gázok, mikroorganizmusok pigmentek. Az optimális kombinációja ezeknek az összetevőknek a tej miatt kevésbé helyettesíthető élelmiszeripari termékek, különösen a gyermekek számára, t. Hogy. Ebben van a legtöbb elem szükséges a normális növekedéshez és fejlődéshez. A tejfehérjék, főként kazein, laktalbumin és a laktoglobulin. Az ingatlan a kazein vérrög hatására az enzimek alapú termelés túrót és sajtot.
Sajt és vaj, amellett, hogy a magas táplálkozási és biológiai értéke, magas energiatartalom, különösen fontos az a személy fizikai megterhelés.
7. Cukor por - cukor, őrölt a porított állapotba. Főleg a készítmény édesipari termékek, mint például a porcukor. Gyakran meghintjük porcukorral süteményekben. Eladó egy kész porcukor, az is könnyen, hogy a saját ki a cukrot.
8. Élelmiszer Flavor aromások - jelentése alkoholos és vizes-alkoholos oldatok elegyei szintetikus és természetes illatanyagok, illóolajok.
Az édességek gyakran használják vanília, citrom, narancs, rum lényegében egyetlen koncentráció mellett.
Add esszenciák szirupok és krémek hűteni.