Tovarovednaja jellemzése nyersanyagok - főzés
2.1 tovarovednyh jellemzése nyersanyagok
Táplálkozási értékét a friss gyümölcsök és zöldségek jelenléte miatt a szénhidrátok, érzékszervi savak, tanninok, nitrogén- és ásványi anyagokat, és vitaminokat. Gyümölcsök és zöldségek javítja az étvágyat, növeli az emészthetőségét más élelmiszerek. Egyes gyümölcsök és zöldségek terápiás értékű (málna, áfonya, ribizli, szőlő, áfonya, gránátalma, sárgarépa, stb.) Mert tartalmaz tanninok, színező és pektin, vitaminok, illékony és más vegyületek, teljesítő fiziológiás szerepe az emberi szervezetben. Sok gyümölcsök tartalmaznak luchezaschitnye antibiotikumok és olyan szerek, amelyek képesek kötődni, és kiüríteni a radioaktív elemek anyagok tömeghányada a gyümölcs- és zöldségfélék besorolásától függően, érettség, növekedési körülmények és más tényezők.
Sárgarépát. Kifejezést a friss állapotban, szárítás, fermentálás, pácolás, megszerzése lé, püré, porok. Ez az alapanyag előállítására konzerveket a diétás és bébiételek.
Tól hagyma hagyma zöldség a leggyakoribb típus. Növekszik minden régióban az ország, kivéve az északi régiókban. A nagy hagymát tömeghányada százalékban: Szaharov 2,5-14; nitrogéntartalmú anyagok - 1,0-2,5; 0,5-0.8 rost. Továbbá, vannak -12-60mg% illóolajok, vitaminok C és 15 mg%, a B1, B2, és illékony. Használja hagyma mint fűszer levesek, saláta, savanyúság, savanyúság és szárítjuk.
Póréhagyma. Ellentétben a zöld hagyma izzó gazdag C-vitamin (60 mg%) és a karotin (4,8mg%). Leg tartalmaz (% -ban): nitrogéntartalmú anyagok - a 3.4, a cukor - 0,4 és ásványi anyagok - 1,5, és a levelek - rendre 2, 3, 0,7 és 0,8. Hosszabb lábát szilárd, mint a levelek. Abban az időben az eladásra levelek védeni kell a napfénytől és a lábak nedvesítsük vízzel. Tisztított késő autumn leeks 0 ° és 90% nedvességtartalmú levegő megmarad akár három hónapig.
Tabl.№1 kémiai összetétele a gyökerek és gumók
Petrezselyem van osztva két alfaja: a gyökér és levél. A petrezselyem tartalmaznak átlagosan 15 tömeg% szilárd anyagot kotoryh10,7% Szénhidrát 0,8% cellulózt, 1,8% fehérjét, 0,8% ásványi anyagok. A levelek megközelítőleg azonos mennyiségű szilárd anyag, de a 2-szor több fehérje és rost, és ásványi anyagok, éppen ellenkezőleg, 2 faktorral kisebb. Petrezselyem levelek gazdag vitamin C, és a karotin, tartalmaznak B1 vitamin, B2. K. Fragrance petrezselyem függ a illóolaj, találtak a magokat a legtöbb 2,7% és kevesebb, mint 0,05, a gyökerek és levelek a 0,02%. A kémiai összetétel lásd a táblázatot №1.
Tartalmának megfelelően ásványi anyagok uborka nem elismerni sok zöldséget, és a szám a vas azok egyenlő káposzta, hagyma, burgonya és a sárgarépa. A cucumber kisebb mennyiségben mg% vitamin: C-vitamin - 2 - 10.-vitamin - B1 - 0,03 B2 - 0,04 PP - 0,2 protivovitamina A - 0,1. Vitamint is tartalmaz K.
saláta levelek érdekes, mert a termesztett két héttel a homokban vagy nedves filc. Saláta hagyja széles és hullámos díszítik ételeket. Saláta levelek jó vitaminforrás: C - 37 mg%, karotin - 3,7mg%, B2 - 0,25 mg%, B1 - 0,08mg% PP - 0,72mg%. Saláta gazdag ásványi anyagok, amelyek nagy része tartalmaz egy vas szükséges az emberi szervezet számára, szintén a kalcium, a foszfor és a nátrium. Saláta tartalmaz: víz - 95,4%, 1,4% nitrogéntartalmú anyagok, zsír - 0,2%, cukor - 0,1%, egyéb nitrogéntartalmú mentes extraktumok - 1,6%, cellulóz - 0,5%, ásványi anyagok - 0,8%.
A cukor nélkülözhetetlen a diéta. Ő szinte vegytiszta szacharóz, ami nagyon egyszerű és teljesen felszívódik a szervezetben. Cukor, kristályok kell egy homogén, száraz, szabadon folyó, nem kicsi, fehér, jellegzetes fényes, tiszta, anélkül, hogy szennyeződések és összetartó kockacukrot; íze legyen édes, anélkül, hogy a külföldi ízeket és szagokat. Cukor kell teljesen oldódnak a vízben, és így tiszta oldat keletkezik. „Nedvesség cukor nem haladhatja meg a 0,15%.
Nyert keményítő burgonya és a kukorica. Úgy értékelik, mint a forrás a szénhidrátok. A minőségi íze és illata a keményítő nem lehet dohosság, savasság vagy egyéb off-ízek és szagok. Rágósság keményítőt a fogakon nem érezhető összeroppant, burgonyakeményítő nedvességtartalom nem több, mint 20%, és a kukorica - nem több, mint 13%, 65-70% hőmérsékleten nem magasabb, mint 150. tárolása során nem tartása a rendszer is zsugorodik, vagy visszafogja. Kémiai összetétel: fehérjék - 0,6 g, zsír - 0,1 g, szénhidrátok - 83,9g, kalorikus 342kkal. TU 9199-001-18293020-00.
Csirke tojás - értékes tápláló termék. Ezek értéke határozza meg nem annyira kalóriatartalmú (157 kcal 100 gramm ehető részének a tojás) sokkal kivételesen kedvező kémiai összetétele.
A tojás gazdag vitaminokban. Az első helyen kell hívni az A- és B (amelyeket már csak a sárgája). A teljes tojás tartalmaz 0,35 mg% A-vitamin (az összehasonlítás, vitamin körülbelül 0,4 mg% vaj olaj) és 4,7 mg% D-vitamin (3,5-szer nagyobb, mint a vaj) . Továbbá, a tojás tartalmazott 0,4% mg riboflavint, 1,3 mg% pantoténsav, 0,03 mg% biotin, 0,52 mg% B2-vitamint.
És mégis, hogy vegyenek részt a tojást, bár ezek nagyon hasznosak, ez nem szükséges. Először is, nem minden ember hasznos fogyasztani nagy mennyiségű koleszterin; Másodszor, néhány ember allergiás tojásfehérjékkel. A nyers tojást a fenti okok miatt általában fogyasztanak óvatosan. Ezen túlmenően, mivel szennyezett lehet szalmonellával és más nem kívánt mikroorganizmusok. Javasoljuk, hogy fogyaszt átlagosan legfeljebb 1 tojás naponta.
Krém - levehető része a tejzsír, ők gyártják a szeparátorok. Attól függően, hogy a zsírtartalmat van osztva 10, 20 és 35% CI. Úgy kell a friss, olyan édes íze, anélkül, hogy idegen íz, sima következetesség, fehér színű, sárgás árnyalatú.
Skvashivaya krém kovász tiszta tenyészeteit tejsavbaktériumok és fenntartása az érési hőmérséklet 5 ° C-on két napig, a krémet állítunk elő; ez legfeljebb 30% zsírt tartalmaz.
Tejföl kell egy tiszta íze és illata, a hangsúlyos ízét és aromáját pasztőrözés nélkül idegen ízek és illatok (kivéve erjesztett tej), egyenletes állagú, nem szemes zsírt és fehérjét, a színe fehér vagy halványsárga. Táplálkozási értéke: Fat - 20,0g, fehérjék - 2,5 g, szénhidrátok - 3,4g. Kalória - 204,0kkal. A tejsav mennyisége mikroorganizmusok 1X107KOE / g. Hőmérsékleten tároljuk (+/- 2 4) 0C.
Margarin nem nagyon különbözik a vajat. Tartalmazza akár 82% zsírt, és nem több, mint 17% -a víz.
Margarin állítjuk elő emulgeáló olvadt ehető zsírok tej, tejszín, más termékek és anyagok.
A minőséget a margarin 150 kell egy sűrű, homogén, plasztikus konzisztenciája a vágott felületen - fényes és száraz; szín - egységes egész tömegét; íze és illata - tiszta, meglehetősen markáns aroma nélkül idegen ízeket és szagokat.
Amikor a tároló az összes étkezési zsírok is alávethetik avasodással, osalivaniyu és más fajok károsodás. Ennek elkerülése érdekében, a zsírok kell tárolni 0-6 °, a relatív páratartalom 80-85%.
A káposzta tartalmaz nagy mennyiségű C-vitamin, élelmi rost, cukor - 5,5% nitrogéntartalmú anyagok - 1,8-5,8% (nagyjából szintes nitrogéntartalmú anyagok van a fehérjék.) Káposzta Fehérjék aminosavakat tartalmaznak: arginin, hisztidin, lizin, tirozin, triptofán, cisztin és mások., valamint a káposzta tartalmaz egy kis mennyiségű ként, ami megmagyarázza a folyamat előfordulásának kellemetlen szag főzés során, szárítás vagy pácolás, felszabadulását a hidrogén-szulfid és merkaptán, amelyek úgy képződnek, hogy bomlása kéntartalmú fehérjéket. Káposzta gazdag ásványi anyagok%: kalcium-48, foszfor-31, 18,5 kálium, magnézium 16, vas körülbelül 1,1. Kalcium káposzta jó állapotban van más ásványi anyagok, ami fontos a táplálkozás.
Rózsaszín-piros, fehér retek tip gyümölcs kerek vagy ovális, közepes és nagy fokozat vezetett, rózsaszín-piros, és bordó színű, fehér tip 1 / s, a gyökér felszínén.
Kémiai összetétel retek következő (% -ban) Víz - 93,3, nitrogéntartalmú anyagok - 1,2, Sahara - 2-3,5, rost - 0,8, pentozánok - 0,6, ásványi anyagok - 0,7; vitaminok (mg%): C, -20-35, B1-0,03, -0,02 B2, PP - 0,03. Következésképpen, retek - jó forrásai a C-vitamin és ásványi anyagok, különösen a kálium és a vas. Mivel a illóolajtartalmat retek egy termék ízét. Azonban, az illóolaj ott lényegesen kevesebb, mint a retek, retek, amely messze meghaladja a látásélességet íz és szag. A készítmény esszenciális olajok közé tartoznak retek szerves kötésű kén (0,011-0,023%).
A víz a húsban 55,0-95,0%. A víz mennyisége függ a tápláltsági állapot és az állatok kora.
Extraktumok húsban 0,3-0,5%. Ezeket ismerteti a hús formájában nitrogén és nitrogén-mentes vegyületek. Energia értéke 100g hús, attól függően, hogy a kémiai összetétele a 105 404kkal.
Élelmiszer és biológiai értéke zöldség, gyümölcs és a hús az emberi táplálkozásban fontos szerepet játszik, nagy mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat, vitaminokat és nyomelemeket, amelyek nélkülözhetetlenek a fejlődés egy fiatal testet, ezek befolyásolják a növekedés a vizuális rendszer, a mozgásszervi rendszer és az idegrendszer .
Információk a „technológiai folyamat és a szervezet a főzés iskolai étkezés”