Hogyan szénsavas csokoládé
- Csokoládé masszát feltétlenül csak desszert fajták (lehet használni az adalékanyagok és nélkülük)
- Számos különleges formák csokoládé
- vákuumkamra
- vibrátor telepítés
Hogyan szénsavas csokoládét? Az első csokoládé massza űrlapok kitöltéséhez, de nem több, mint 2/3. Ezek a formák kell kezelni a dipól beállítás egy fél órát. Ez úgy történik, hogy az egész masszát oxigénnel töltjük. Miután ebben a formában kerül egy-ra előmelegített 18 fok vákuumkamra és hagyja nem több, mint 30 perc alatt. Mellesleg hőmérséklet a kamrában terjedhet 16-20 fok. És ebben az időben a vákuumkamrában nem lehet több, mint 5,3 kPa.
Ekkor az ajtó a kamra nyitott minden esetben lehetetlen, mert a levegő buborékok vannak fújva ezen a ponton, és megszilárdulni belül a csokoládé, és ha megnyitja a kamera, egyszerűen leesik. Végén a megadott idő alkotnak majdnem kész csokoládé el kell távolítani a vákuum. De a legfontosabb dolog, amit meg kell tennie, hogy nagyon óvatosan kezdenek hagyja, hogy a levegő a vákuum kamrában, és amikor már majdnem megtelt, akkor távolítsa el a csokoládét. Az utóbbi áll lépés a végső hűtési és megszilárdulása a csokoládét. A időtartama ennek az eljárásnak, körülbelül 25 perc alatt, és a hőmérséklet nem lehet magasabb, mint 14 fok. Erre a célra a formában az asztalra, és miután lejárt a csokoládé is eltávolítják.
Most, hogy tudom, hogy a szénsavas csokoládé szükséges megemlíteni néhány technológiai árnyalatokat. Először is, elengedhetetlen, hogy ellenálljon a hőmérséklet meghatározott feltételek minden folyamat. Megsértése esetén legalább egy folyamat már nem lehet megszerezni a magas minőségű csokoládé. A hosszabb formái csokoládé a dipól beállítás, annál több buborék ki fog derülni, de a legfontosabb dolog ebben a kamrában formákat nem lehet hosszabb, mint 40 perc.
A másik dolog, amit meg kell mondani, hogy a standard cserép porózus csokoládé méretű osak száz gramm, de nem több mint 75, mivel a nagyszámú üregek. És persze, egyértelmű, hogy az önálló előállítására habosított csokoládéban nem lehetséges. Miután minden berendezések előállításához elég nehéz vásárolni, és a költségek drágán. Ezért sokkal könnyebb eljutni a boltba, és megvenni a kívánt terméket.