Csokoládé tények a világ minden tájáról! Hogyan habosított csokoládéban (OCO) hírlevél
Csokoládé tények a világ minden tájáról! Hogyan szénsavas csokoládét?
Története csokoládé nyúlik vissza közel hat évszázadon át. A több száz éves, és az íze és megjelenése a csokoládé drámai változásokon mentek keresztül.
Kezdetben ez egy folyékony massza egy keserű íz és egyedülálló aromája. Egy kicsit később, az íze lett édes, és csokoládé - nehéz. A mi korunkban, csokoládé kedvencévé vált kezelésére az emberek milliói, az hatással van a sokszínű típusok és formák.
Mi a csokoládét?
Ami szénsavas csokoládé ma fogunk beszélni. A levegővel kevert csokoládé tej, fekete (keserű) vagy fehér.
Tej szénsavas csokoládé készül kakaóbab, tejet vagy tejterméket, kakaóvaj és cukor. Néhány fokozat van egy porózus tejcsokoládé töltő és különböző adalékanyagok formájában puffasztott rizs, diófélék és szárított gyümölcsök.
Története létre a porózus csokoládé
szénsavas csokoládé gyártás technológia
Hogyan szénsavas csokoládét? Persze, sokan azon, hogyan kerüljön a csokit ezeket a csodálatos buborékok tört, így kellemes a nyelv és szállít további öröm édesszájú.
Minden termelő - technológiai titkait.
Made porózus csokoládé hagyományos gyártósorokon, mint tette az azonos desszert tömege, mint a hagyományos csokoládé. Az egyetlen különbség az, hogy ezek a sorok járulékosan vákuummal felszerelt generátorok és speciális csomópontok található a különbség a kollektor és a csokoládé temperáló berendezésben.
Ezen belül a csomópont egy speciális kis sebességű turbina, amelyen keresztül a csokoládé masszát habosított. Korbácsolás folyamatot kíséri intenzív telítettségi csokoládémassza keverékét nitrogén és szén-dioxid.
Telített gáz több folyékony csokoládé a vákuum generátor, ahol ez nem kevesebb, mint négy órán át a hőmérsékletet 40 fok. Az intézkedés alapján a vákuum és a levegő buborékok növekszik válnak egyenletesen oszlik el a masszában.
Technológiai paraméterek az fúj összeállítás az egyes gyártók egyedi és titokban tartják: e szavak határozzák meg, hogy mi lesz a méret a mágikus buborékok.
A folyamat a casting porózus csokoládé teljesen azonos módon, mint a hagyományos öntött csokoládé. Az egyetlen különbség csak az összeg kész csempe: csempe az azonos tömegű porózus csokoládé kissé nagyobb, mint a cserép egyszerű desszert. Az öntési időt protemperirovannaya csokoládé massza áthalad vibrotransportoru, amely segít, hogy egyenletesen oszlik alakú.
Lehetséges, hogy olvad a porózus csokoládé?
Néha díszíteni házi sütemények, háziasszonyok szüksége olvasztott csokoládét, így gyakran felmerül a kérdés: „hogyan lehet olvasztott csokoládé porózus”? Információ feltették az internetre a témában rendkívül ellentmondásos.
Olvad a szénsavas csokoládé a legjobb a mikrohullámú sütőben. Erre a hiba egy csokit darabokra, tedd egy száraz üveg formája és állítsa be a mikrohullámú leolvasztás. Olvadás szénsavas csokoládé mindössze két perc alatt.
Ha nem rendelkezik a mikrohullámú sütő, akkor használja a „vízfürdő”. A serpenyő alján, öntsön egy kis vizet, hőt és 80 fok, kapcsolja le a hőt, és tegye a széleit a serpenyőben, száraz edényben darab csokoládét. Fontos, hogy a forró víz a dob nem érintse meg, és nem esnek bele a csokoládé masszát. Takaró fedél (kondenzáció elkerülésére) nem szükséges. Csokoládé szükséges folyamatosan keverjük, és ne forró vizet egy serpenyőben (ne hevítsük túl a csokoládét). Kanál keverés kezdetben száraznak kell lennie (akár egy csepp víz csapdába a megolvadt tömeget, vezethet, hogy mi lesz a hab megkeményedik gyorsan és elveszíti plaszticitás).
Amikor az utolsó darab megolvad, távolítsa el a tálat a serpenyőbe. A hőmérséklet az olvadt csokoládé massza - nem több, mint 50 fok. Ne feledje, hogy ne egyszerre olvad több mint 200 gramm csokoládé: egy kicsit később, akkor lehet, hogy egy másik tétel.
Lehetséges, hogy készítsen porózus csokoládé ház?
Lehetséges, hogy a porózus csokoládé otthon? Sajnos ez nem lehetséges. Elkészítésének folyamatát habosított csokoládéban túl bonyolult, használatát igényli high-tech berendezés.
Tehát az egyetlen dolog, amit tehetünk otthon - megolvad és előállítására alkalmazott csokoládé, bár a tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy erre a célra egy egyszerű desszert vagy fehér csokoládé.
A legjobb felhasználását porózus csokoládé - nyomtatás színes csomagolás és csak élvezni ezt a csodálatos csemege, levegővel töltött buborékok: erre a célra, és egykor alkotta habosított csokoládéban.