A levegővel kevert csokoládé
Már írtam sokat a fajta csokoládét. felfedi a sokszínű ez a szép és hasznos egy kisebb vagy nagyobb mértékben a termék. Most jött a fordulat a legérdekesebb és legkedveltebb női fele a lakosság a bolygó faj - porózus csokoládé. amely int édes ízű, lágy légbuborékok, finom repedés a nyelv.
Hogyan lehetne előállítani ezt a fajta csokoládét?
Legalább néhány ismert gyártási technológiák habosított csokoládéban.
A fő lényege az első közülük egy speciális turbina, amely úgy van elrendezve a kollektor a folyékony csokoládé massza és tempermashinoy. Ebben a speciális, alacsony sebességű turbina előfordul úgynevezett habképző csokoládé masszát. ahol feleslegben gáz nyomás keletkezik belsejében a turbina, amelynél a csokoládé keveréket gyorsan telített szén-dioxid és a nitrogén, amelyeket ezt követően állt ki, maga mögött hagyva a void.
A egyenletes eloszlását a buborékok egész tábla csokoládét, valamint azok mérete közvetlenül függ folyamat paramétereit a turbina összeszerelést vagy habzást. És minden gyártó habosított csokoládéban a rendszereket, és természetesen a titkait, hogy egy porózus csokoládé.
A második technika termelési habosított csokoládéban különbözik az elsőtől, hogy a kész csokoládé masszát formákba öntjük a háromnegyede, elhelyezhetjük egy úgynevezett vákuum kazán, ahol több órán át vákuumban hőmérsékleten nem alacsonyabb, mint 40 fok. A légbuborékok szereplő csokoládé massza kitágul, alkotó üregek vagy buborékok.
Levegőztetett csokoládé speciális minőségi előírásoknak. és szerintük az ízét és illatát habosított csokoládéban legyen intenzívebb és határozott.
A porózus csokoládé színű fajtól függően is szigorúan szabályozott:
- A tej - világos barna,
- porózus étcsokoládés - Dark Brown,
- Egy fehér - krém (szokásosnál sötétebb csempe fehér csokoládét is).
A felület a csokit csak zseniális nélkül plakk és a foltokat. De lehet, hogy kissé elhomályosította felület, ha porózus csokoládé áll dió.
A gyártás során a szénsavas csokoládé nem engedélyezett használatát a zsírt, mint a kakaóvaj.
A hasznosságát porózus csokoládé, összehasonlítva más típusú édes kezeli, különösen az étcsokoládé nem lehet beszélni, bár a szénsavas csokoládé népszerűsége felülmúlja versenytársait.
A levegővel kevert csokoládé van a főzéshez. Ez nem lehet megolvasztani. Ezért szénsavas csokoládé csak élvezni, és gyönyörködjön a szelíd buborékok és gazdag ízű.