Hogyan készüljünk fugu
Fugu ételek - hagyományos japán csemege, egy darab a kulturális örökség, az ókori lakói a felkelő napot. Köztudott, hogy mielőtt az AK Japánban evett a halálos hal az emberre.
A toxicitás ezek halételek először jelentették, hogy az európaiak híres navigátor J. Cook, aki a meggondolatlanság és társait próbálja fugu egy tuzemskih ünnepeken, majd néhány nappal súlyos beteg „éreztük példátlan gyengeség minden végtagját kíséretében egy ilyen érzés. bár merev a hideg kéz és láb azonnal esett a tűzbe. "
Milyen hal ez, és miért halálos étel testét úgy vonzotta a japán száz éve? Azonban nem csak a japán - a híres csemege az elmúlt években inkább megpróbálja számos turistát európai országok látogatása Japánban, Koreában, Kínában és Thaiföldön, ahol az edényt a fugu a menüben számos étterem. Európában készül ételeket fugu tilos miatt nagy a kockázata a mérgezés, így a szurkolók „adrenalin cunami” próbálják pótolni a kihagyott lehetőségek az ázsiai országban.
Fugu ( „fugu”) nevezzük a halak gömbhal család (Tetraodontidae). Gyakran használják más nevek ennek a családnak: iglobryuhovye, kutya-hal chetyrehzubye, gömbhal, gömbhal. A család nagyon sok - ez magában foglalja a 26 nemzetségek, egyesítve közel kétszáz faj.
Gömbhal találhatók nem csak a tengeren - néhány faj már elsajátította maradni, és enyhén sós vízben sótalanító, és még friss vizet folyók. Tehát fahaka gömbhal (tetraodon fahaka) talált néhány tavak és a Nílus Afrikában MBU (tetraodon mbu) - Kongóban. Édesvízi gömbhal találhatók a folyók Nyugat-India, Dél-Amerika (Amazon). A legnagyobb képviselőinek gömbhal - nézet stellatus (arothron stellatus). melynek hossza 120 cm lakozik az indo-csendes-óceáni.
A legtöbb képviselői gömbhal (puffer) család ovális lekerekített test borított sima bőr nélkül mérleg. Jellemzően a bőr borítja tüskék, amelyek szomszédosak a normális állapot, hogy a felületét. A fej nagy, kicsi száját. Chetyrehzubymi ezek a halak nevezik, mert a jellegzetes lemezek képződött kondenzált pofák és hasonlítanak alakú négy foga.
Érdekes, hogy a fejlett mellúszók fugu lehetővé teszik számukra, hogy úszni, még a farkát előre. Hasi (kismedencei)-ig ezeket a halakat hiányoznak.
Annak ellenére, hogy látszólag védtelen sima bőr, gömbhal nem kedvelt csemege a ragadozók - nem tudnak csak megvédeni magukat, de még ölni az ellenséget. Az egyedülálló módon lenyelni levegő és a víz egy speciális outgrowths a gyomor lehetővé puffer azonnal kapcsolja be a test egy labdát tüskés tüske. Ha egy ragadozó megpróbálja lenyelni a labdát a tüskés, akkor fennáll a kockázata, fulladás elakad a torokban vagy a nyelőcső és meghalni termelés.
A legtöbb toby tartozik mindenevő halak - táplálkoznak és növénytermesztés és az állattenyésztés.
A készítmény a híres japán csemege leggyakrabban használt típusú Takifugu rubripes - barna puffer (Takifugu rubripes, barna kutya, hal, foltos kutya-hal). Ez a hal 80 cm hosszú, átlagos mérete - 35-40 cm.
Barna gömbhal található tengeri és brakkvizű észak-nyugati részén a Csendes-óceán - a déli régiókban az Okhotsk tenger, a Kelet-kínai-tengeren. Ez akkor fordul elő, a távol-keleti tengerek Magyarország - Okhotsk és Japánban.
Szaporított kaviár polcok. Fiatalkorúak barna puffer inkább maradjon egy kis (100 m) mélységben, anélkül, messze a parttól, nem ritka, még enyhén sós torkolatvidékeken. Felnőtt barna puffer szívesebben marad távol a parttól.
Külső megkülönböztető jellemzője ezek a halak jelenléte egy fekete kör alakú foltok közelében hátuszony, a fej mögött, amely körül egy keskeny sápadt szélét. A háti része a test, és az oldalán van jelen, szintén fényes foltok, néha bonyolult mintákat a fény vonalak. Hasúszó, mint minden puffer, barna puffer nem.
Ez a hal, és ez szolgál alapjául a készítmény a híres és szomorú veszélyes étel neve „fugu”. Minden évben, az áldozatok nem megfelelő előkészítés ez az étel néhány tucat ember azonban, aki szeretné megkóstolni a halálos finomság nem lesz kisebb.
1958 óta, a japán szakácsok szabad főzni ételeket Toby csak miután a folyosón speciális kurzusokat, a vizsgát, és az engedély megszerzése. A szakácsok képzett nemcsak módszerek eltávolítja a mérget a szervezetből fugu - meg kell érteni a rendszertan e halak, vagyis meg tudja különböztetni a különböző típusú skalozubovyh ... A vizsgálat során a szakács, szakács veszélyes étel megenni magát.
Érdekes, hogy a csúcsra kivitelezés szakács nem tekinthető a képességét, hogy teljesen eltávolítani a mérget a halat, és hagyja, hogy csak annyira, hogy evés után étkezések látogató éreztem hatását a toxin, hasonló a hatása a gyógyszer, amely az egyik előnye ennek a csemege. Az ínyenc „fugufanov”, ez a jelenlét hús hal egy bizonyos mennyiségű méreganyagok ad ételek kifinomult illatot.
Evés „fugu” is egyfajta rituálé. Leggyakrabban Puffer táplált formájában több egyedi ételek, amelyben a hal elő különböző módszerekkel (főtt, enyhén pörkölt vagy sült egy különleges mártással). A feladat a szakács nem csak az élelmiszer-ellátás szigorú sorrendben, de sasszemű megfigyelés az állam az ügyfél, hogy ne haladja meg a megengedett adag méreg, amikor eszik. Minden beütése - és az ügyfél arcszín, és korának és látszólagos egészségi állapotot, és még állampolgárságot. Elvégre, ha az ügyfél mérgezett, a hagyomány szerint a szakács köze harakirit, amely a közelmúltban, a japán már közhely.
Ez volt egy tál fugu annyira finom, hogy az emberek fognak kockáztatni a saját életét azért, hogy ízét? Ez a kirakós nem minősül rejtély végére.
Több változata van a soha nem látott népszerű ételeket.
Egyesek szerint életveszélyben ételek vonzotta és vonzza a szamuráj, mint a leghíresebb szerelmeseinek a játék a halál. Mások úgy vélik, hogy az egész dolog egy narkotikus hatás fugu méreg az emberi test, felfalja az ételt. Megint mások azt állítják, hogy az étel valóban van egy enyhe ízű és vonzó annak finomítására. Amellett, hogy ezek a leggyakrabban használt érv, úgy véljük, hogy a hús fúga számos gyógyító és csodálatos tulajdonságokkal rendelkezik.
Ma már megállapítható, hogy a fugu megsütjük nincs méreg a testemben - felhalmozódik a folyamat az evés mérgező élelmiszer - kagyló, tengeri csillag és más tengeri élőlényekre. Speciális technológiával keltetőkben termesztenek még „biztonságos” puffer, amely lehet enni félelem nélkül mérgezés. Ezek a halak korai „gyerekkori” csak etetni egy speciális diéta, amely kizárja felhalmozódását a szervezetben a méreg. Érdekes, hogy a szerencsések, akiknek sikerült kipróbálni egy „biztonságos” fugu, azt mondják, hogy egészen hétköznapi ízét.
Úgy tűnik, az oka a japán tolóerőt étkezési skalozubovyh, nem abban az egyediségét a hús ezeket a halakat -, hogy a toxinok, így a tál fugu különleges varázsa, a színes és egyedi finomság.