Füstölt kacsa otthon
Először is néhány kellemetlen, de ez nagyon fontos eljárás. Tudomásul a kacsa, levágta a fejét, a vér dekantáljuk. A legjobb nő ebben az esetben, hogy az az ember vezetett, és minden, amit szeretnék megjegyezni, hogy általában a dohányzás egy férfi foglalkozása. Amely után a szövetváz leforrázott forró vízzel és kopasztás. Meg kell gondosan kibelez. Ezután, a tartalék idő, a hús érett. A hűtőszekrény nem feküdt le, és hagyjuk el a konyhaasztalon, egy tiszta törülközőt.
Pác kacsa füstölt
Pác: előállítunk egy pot, öntsünk vizet vetülékfonal abban, hogy „megfullad”, ez lehet mérni (alacsonyabb vetülék a vízben, és húzza). Helyezze az edényt a tűzre, dobja forrásban lévő vízbe 30 gramm. 1 liter vizet, és a 20 c. 1 liter cukrot. Adjuk hozzá a gyógynövények. Kémia nem tesz hozzá! Forraljuk 10 percig kis lángon. Miután a pác hűvös, öntsük egy kacsa. Ne felejtsük el, azt, hogy „megfullad”. Mi feküdt a rakomány tetején, és küldje a hűtőszekrényben három napig. Ezt követően meg kell, hogy a tetemet, hogy felszárad, akkor ismét dörzsölje fűszerek.
Hány füst kacsa füstölt
Duck lógni a smokehouse. Wood kell már főtt (bármilyen gyümölcsfák), alma jobb. Kindle kemence és gondosan figyelemmel kíséri a hőmérséklet a 60 ° és 80 °. A hús így nyers és véres csontok közelében, ha a közepén kacsák hőmérséklete eléri a 75 fok. Az első 3 óra, a hőmérséklet -60 fok, egy óra - 70, és még egy óra - 80. alkalmazkodik a smokehouse. Ezután a művelet a füst, akkor pihenni, mindent meg fog tenni!
Duck kínai
A dohányzás keveréke fűszerek. Szüksége édeskömény, csillagánizs, cassia fakéreg, szecsuáni bors és szegfűszeg. Egyes összetevők lehet hagyni használat előtt közvetlenül alkatrészek őrölni egy mozsárban, keverjük össze a durva só és cukor. Roll a kapott elegyet a húsdarabok, folpack, tegyük a hűtőbe 12 órán át. Ezután füst normális körülmények között.
Kacsa fahéjjal orientális
Mix 2 evőkanál őrölt fahéj, 120 g só, 25 g cukrot. A hátoldalon a tetemet, hogy vágás, dörzsölje keveréket. Készítsük el a pác 200 ml almaborecet, 130 g sót, hogy két szegfűszeg-rügy. Forraljuk öt percig, hűvös, szűrő, öntsük madár megállapított a tartályba. Tedd meg a 4 órát. A hasított száraz, puffadás, csomagolva nehéz papír vagy pergamen, három órán keresztül.
Főtt füstölt nyírfajd
- Grouse: öt nagy tetemek;
- fahéjat három gramm;
- Víz: három és fél liter;
- Koriander: egy pár gramm bab;
- gyömbér por: két gramm;
- Pirospaprikapor: öt gramm;
- Babérlevél: két darab;
- Sol: kétszázötven gramm.
Bird készíteni: mosás, tedd egy tálba, és fedjük sóval, fedjük le hideg vízzel, és hagyjuk egy éjszakán át. Grouse reggel mossa le hideg vízzel. Test mindegyik nedves papírtörlővel. Ezt követően, a felére csökken, a belek, távolítsa plyonochku.
Készítsünk a sóoldattal mossuk.
Öntsük a vizet a serpenyőben, tedd a tűz, és a maximális teljesítmény, hogy azt felforraljuk. Prisolit, hozzáadjuk a fahéjat, hozzáadjuk a koriander és a gyömbért és a borsot. Vízbe babérlevél. Tűz disable. Adj sós sört idő: tizenöt perc.
Másfelől, ebbe az oldatba, alsó felét a tetemek. Tartsa tizenöt percenként. Továbbá minden fél nyírfajd legyen száraz ruhával. És akkor, a füst felét.
Miután a nedves sózás, fajd hot-füstölt. Puffadás legalább egy órán át. Közvetlenül azután, hogy a dohányzás, a nyírfajd kell enni, mint egy előállított főtt füstölt módon nem tárolható hosszú ideig.