Carp füstölt otthon recept
Az első dolog, hogy vegye figyelembe, amikor füstölt minden olyan termék - a fa. Végtére is, ez befolyásolja a színét és ízét. Általában a dohányzás ponty otthon igényel faforgács, mint éger, nyár, hanga, vagy gyümölcsfák (körte, cseresznye, alma, szilva). Ők adnak egy páratlan aromáját és arany színű. Emlékeztetni kell arra, hogy a fűrészpor vagy ágak szükségszerűen száraz.
Ne használjon füstölt ponty otthon puhafa fák, mert gazdag gyanták, így a terméket elégetéséből származó nincs illata, és beborítva azt a korom, amely megadja a hal kellemetlen keserű ízű. Ezen túlmenően, a gyanta gazdag rákkeltő, ami káros hatással az emberi egészségre.
Szakértők azt javasolják, a végén a füstölés, hogy adjunk néhány nyers smokehouse boróka ágai, amelyek antibakteriális tulajdonságokkal, amelyeknek köszönhetően a halak elpusztulnak a káros mikroorganizmusok, a termék megtartja frissességét és hasznos tulajdonságokkal sokkal hosszabb.
A kemence a dohányos is hozzá egy szívószálat, fűszernövények, mint a bazsalikom vagy zsálya, fehér üröm. Azt, hogy a hal íze intenzívebb és kifinomult.
Recept ponty füstölt otthon
Ponty - hal, édesvízi, só egy nagyon szerető, ezért mielőtt belevetette magát az előkészített hasított smokehouse, azokat pácolást. Gyenge nagykövet - ez pontosan az, amire szüksége van a sokféle hal. Sózására ponty és dohányzás előtt a hazai kell venni 1 kg só per 15 kg halat.
Kis hal sózva egész együtt mérleg, kopoltyúk és a zsigerek, így lesz több lédús és puha. De a nagy ponty kell bütykölni. Zsigerek és a kopoltyúk kell távolítani, lehetséges, hogy csökkentsék a halat filévé ha szükséges, de a bőr és ne távolítsa el a mérleg: a mérleg dohányzás megtartja a nedvességet, így a hús lesz ajánlatot.
Ambassador ponty füstölt a következő: meg kell önteni sót az asztalra, vagy a vágási felület, és óvatosan dörzsölje be a tetemet, enyhe megnyomásával. A következő lereszeljük a hasüregben ponty. Ezt kézzel történik. Ha a hal nagyon vastag vissza, meg kell, hogy egy kis metszést, valamint azt is dörzsölje a húst sóval.
Attól függően, hogy a méret a hasított, sós meg kell 1-3 nap, ami után meg kell, hogy lezárja a zsineget vagy drótot, mint a füstölt hal szétesik. Ha a koptok nem lesz frissen fogott és fagyasztott ponty, míg a sózás hosszabb lesz - 4-5 nap. Az ilyen termék lehet enni, és hőkezelés nélkül, mivel a só reagáltatjuk, a fehérjéket hajtsa ponty, úgy válik egyre sűrű, használatra kész. Továbbá, die és a kórokozók.
Miután a halakat jól prosolilas, szükséges, hogy mossa le só maradékot (nagyobb halat kell vízben áztatjuk körülbelül egy óra), száraz, nyakkendő string és ad egy „break” ez hideg helyen egy vagy két óra.
Ezt követi közvetlenül a dohányzási eljárást. Ideális ponty füstölt a grill finom és érzékeny háló. Ezzel az eljárással lehetővé teszi a halak főzni egyenletesebben bizonytalanságban. Verem azt a rostélyon kell lazán hasított ne érjenek egymáshoz, és a falak a smokehouse.
A hőmérséklet a dohányos nem haladhatja meg a 120 ° C hőmérsékleten hőkezeljük a kezdeti szakaszban. Ezen a hőmérsékleten a ponty állni körülbelül egy órát, akkor szükség van, hogy csökkentse a hőt a 100 első, és miután - 80 fok. Ez azért fontos, mert magasabb hőmérsékleten van a kialakulását fehérje feltekeredés, és aranybarna, de a hal is éget kissé kívül, nem belülről merevítő magas hőmérsékleten. Ezenkívül a nagy egyének a folyamat füstölt ponty kell kapcsolni egyik oldalról a másikra.
Készen a terméket a következőképpen határozzuk meg: a szín a bőrszín lesz tea, száraz pikkelyek a tetemet, a hús könnyen elválik a csont, a következetesség úgy kell kinéznie, mint a hús főtt hal - a puha és lédús.
* -al jelölt mezők kitöltése kötelező. HTML vannak tiltva.