Főzni zöldségek és megőrzése vitaminok
Hogyan vásárolni, tárolni, tiszta és főzzük a zöldségeket, hogy tartsa őket annyi vitamint, mint lehetséges? A kérdés az olvasók reagál Petersburg magánpraxis orvos-természetgyógyász phytotherapeutist Elena Vitalevna Balenok.
1. „Úgy hallottam, hogy amikor zöldségtárolásra veszít vitaminok. Hogyan válasszuk ki a boltban nezalezhavshiesya, minőségi termékeket? "
- Idővel, a zöldségek nem veszítenek vitaminok. Nemrégiben az amerikai tudósok a Columbia Egyetemen nagyon érdekes tények kerültek bemutatásra. Azt találtuk, hogy a legtöbb instabil vitamin aszkorbinsav. Például, a burgonya már hat hónapig tároljuk, veszít 40% askorbinki. A zöldek még rosszabb - csaknem fele a vitamin elvész az első napon a tárolás. Ezért a következtetés: vásárolni podvyavshuyu petrezselyem vagy kapor nincs értelme.
Azt is fontos tudni, hogyan kell választani, és egyéb zöldségfélék.
Először is, a előnyben kell részesíteni azokat, amelyek a legkevésbé megtisztítják a levelek, levelek vagy szárak. Például gyökérzöldségek a „top” kell maradnia a maradék zöld farka. Káposzta káposzta száron kell levágni nem a nagyon fej káposzta, és legalább néhány fölé is. Karfiol nem kell nagy virágzat. Ők igényel hosszabb hőkezelést, ami viszont, úgy vitaminok.
Külön beszélgetés érdemel burgonya. Jobb, ha vásárolni kis csomagok, nem kilogrammos zsákokban. Bennük nincs szellőzés, így a gumók a közepén, gyorsan kezd rohadni. Ezen túlmenően az ilyen burgonya hajt, és ez nyilvánvaló veszélyt az egészségre. Az a tény, hogy a burgonya csíráztatott magas szintű solanin. Ez egy káros anyag, amely hátrányosan érinti a máj és a gyomor-bél traktusban. Ezen felül, az amerikai tudósok azt gyanítják solanin a rákkeltő.
2. „Néha a burgonya zöld foltok. Függetlenül attól, hogy káros az egészségre? "
- A zöld gumók tartalmazzák maximum solanin kellene főzni csak a héjat. Ha van egy zöld folt, akkor el kell távolítani. De nem a határ zöld, de sokkal mélyebb - elzárja a vastag, egészséges kinézetű húst.
Néhány óvintézkedésekre van szükség, és más zöldségek, mint a fejes saláta. Nagy levelei felhalmozódnak növényi toxinok, ami azt a kissé kesernyés utóízzel. Ha igen, akkor elhagyja a kezelendő különleges módon: távolítsa el a felső kerekítés a lap. Mi marad, ázni öt percig egy gyenge megoldást ecetet. Ezután eltűnik, és toxinok, és a keserűség.
Az elmúlt években elkezdtünk beszélni friss veszély, de a túlérett borsó. A hüvely felhalmozódnak baktériumok okozhatnak bél ideges.
3. „Azt mondják, hogy a különböző zöldségek különböző módon felhalmozódnak peszticidek. Minden esetben meg kell tőlük szabadulni a maga módján. Hogyan kell csinálni? "
Sárgarépa legtöbb nitrát halmozódik fel a „bar”. Ez könnyen elválasztható a többi hús, és így a „vegyi anyagok” problémák könnyen megoldható. Csak ki kell venni a központi része a sárgarépa és a játékba csak a külső peremén.
Káposzta nagyon könnyen elnyeli a növényvédő szerek. Azonban, hogy megszabaduljon tőlük könnyű. Ehhez meg kell tisztítani a fejét a felső levelek, míg mások eltávolítani a legtöbb húsos rész - az egyik, hogy közelebb van a központ. Itt van, hogy felhalmozódik a legtöbb káros anyagokat. Sokan közülük a kukoricacsöveket. Az ő eszik jobb nem inni.
Szerint a képesség, vegyszerek tárolására káposzta hozamok csak répa. Ez elnyeli a peszticidek, mint egy szivacs. Ezért feldolgozás zöldség legyen nagyon óvatos. És a főtt és nyers céklát kell tisztítani mentés nélkül. A bőrt el kell távolítani egy vastag varrás, mert a legtöbb káros anyagok letétbe a bőr alá. Ugyanez mondható el a „koronát”. Meg kell vágni, onnan a tetejét legalább egyötöde a mérete a teljes gyökér.
4. „Problémám van a belekben, így meg kell enni csak főtt zöldséget. De nem marad tápanyag - nincs ásványi anyagok vagy vitaminok. Lehetséges, hogy valahogy megakadályozzák a veszteséget? "
- Hőkezelés csökkenti a szinte minden tápanyagot. Különösen gyorsan csökkentett koncentrációban vízben oldódó vitaminok. Amikor a zöldségek, mennek a vízbe. Különösen szenved a C-vitamin, amely érzékeny nemcsak a hőmérséklet, hanem a levegőt. De van néhány titkot, amely segít megőrizni a hasznosságát zöldségeket a főzés során. Tehát, meg kell:
- Főzés zöldségeket egy serpenyőben szűk fedővel, amely lefedi a levegő.
- Hogyan emelje fel a fedelet gyakran. Ellenkező esetben a pot jön minden új és új részeit oxigént. Ez jelentősen csökkenti a koncentrációt a vitaminok, különösen aszkorbinsav.
- Ha vásárol konyhai választani a fedelet a sötét színű. Mivel a fény elpusztítja bizonyos vitaminok, mint például a prekurzor-vitamin A.
- Ne szúrja a zöldségeket egy késsel, hogy ellenőrizze azok elérhetősége. Kimegy a „sebek”, amelynek elmosta vitaminok.
- Ne hagyja el a zöldségeket húslevest és öntsük közvetlenül a sütés után.
- Ne áztassa hámozott zöldségeket hideg vízben. A felkészülés a burgonya és a sárgarépa kell fedni egy nedves pamut ronggyal. Amikor az összes gyökeret megtisztítjuk, akkor meg kell tenni egy edénybe, és azonnal tegye a tüzet.
- Ez jobb, ha nem tiszta a zöldségeket a főzés előtt. Inkább főzni héjában, amely megőrzi a vitaminokat. Tisztítsuk meg a gyökereket kell csak a főzés előtt.
- Forraljuk a zöldségeket, így ahelyett, szelet. Ellenkező esetben a veszteség a vitaminok növeli 15-20% -kal. Abban az esetben, a C-vitamin, ez a szám elérheti a 30%.
- Elhelyezés a zöldségeket forrásban lévő vízben vagy egy előmelegített sütőben. Ez az intézkedés csökkenti a főzési idő, ezért hozzájárul a megőrzése vitaminok.
- Sós víz minél később. Só segít, hogy „húzza” a növényi vízben oldódó vitaminok.
5. „Azt olvastam, hogy a vizet, amelyben főtt zöldséget, meg kell adni a citrom. Ez segít megőrizni a vitaminokat. Igaz ez? "
- C-vitamin - egy sav. Ez hamar elpusztult a lúgos környezetben. Ezért a kemény víz hozzájárul a veszteség askorbinki. De ez a legjobb állapotban fennmaradt savas közegben. Ezért, amikor a zöldségek vízben igazán lehet adni, vagy néhány csepp citromlevet, vagy egy kis ecetet. Ez fogja megmenteni a nem csak a C-vitamin, hanem a színe zöldségek - mint például a sárgarépa és a cékla.
Fats megtartja a maximális mennyiségű vitamin és E Ezért a piros és sárga zöldségek is főtt tej vagy savó. És ez, és a másik tudja használni a levesek vagy mártások.