Élesztőextraktumok képező íze a hús termékek, élelmiszer belovengersky
Iránti kereslet világméretű növekedése termékek „tiszta label”, amelyek csak természetes összetevőket.
Közben az európai szakértők úgy vélik, hogy egy férfi, aki három évig volt ételt azzal a kiegészítéssel, nátrium-glutamát, az étel íztelen. Mivel az íze kolbászok alapján tett azonos készítményeket és anélkül nátrium-glutamátot változik igen jelentősen. Alternatív módon, ízfokozók szintetikus természetes hús ízfokozók használják a világon - élesztő kivonat.
A húsipar és az élelmiszer-koncentrátumok széles körben elfogadott ízfokozók: mononátrium-glutamát, nukleotidok, hidrolizált növényi fehérjék, élesztő kivonat. Ezek ízfokozók érzékennyé ízlelőbimbók és természetes összetevői étel, fontos szerepet játszik az íz érzékelés.
Ízfokozóan a termékek hozzáadott a húsfeldolgozó annak érdekében, hogy:
• hasznosítás ízének és illatának elvesztette a feldolgozás során és / vagy tárolása (a felolvasztott húskészítmények);
• enyhítésére nemkívánatos komponensek íz és aroma.
Jelenleg nátrium-glutamát használják a húskészítményeket előállító magyarországi és Fehéroroszország. Az egyetlen kivétel, hogy a hús bébiétel, ami nem használhatja glutamát. Azonban az utóbbi időben felmentem a kérdés, hogy használatának betiltása ez az összetevő az egyéb termékekben. Nátrium-glutamát nyilvánítják a sóval együtt a nyugati ellenség az egészséges táplálkozás.
Ezért egyre népszerűbbé válik a ízfokozókat és íz keveréke nátrium-nukleotidok
További ígéretes ma húsárugyártásra - összetevők alapján aminosavak és peptidek - élesztőkivonat, nem minősülnek élelmiszer-adalékanyagok. Ennek fő oka, hogy kitolja a gyártók, hogy válasszák élesztő kivonat, a vágy, hogy megfeleljen a modern fogyasztók szükségleteit, akiknek preferenciái felé tolódott el a fogyasztás az egészséges és ízletes ételek.
Élesztő kivonat élelmiszer-technológia széles körben használják a fejlett európai országokban, Amerikában, Japánban, és részesedésük a fűszerek piacon eléri a 35%. Ha veszünk példaként Japán, továbbá a belföldön előállított élesztőkivonat, ez az összetevő nagy mennyiségben hoznak be külföldről, és a fogyasztása évről évre növekszik.
Előállítása élesztőkivonat, autolizált és - az eredmény a élesztősejtek lizálásával, amelyek során felszabaduló aminosavak, beleértve a glutaminsav és ribonukleotidok, amelyek élelmiszer-adalékanyagok a technológiai funkció fokozására ízét és aromáját. Élesztő kivonat tartalmazhat 3-5% ízfokozók és ízét. Ez az összeg elegendő ahhoz, hogy kivonat jelentősen befolyásolja az ízét és zamatát az élelmiszer. Ebben az esetben nem csak növeli a teljes körű gasztronómiai ízek, de a gyakorlatban képezik a termék ízét: adja meg a telítettség elfedik a nemkívánatos íz, hozzon létre egy jelenlét érzése a készítmény hús alkatrészek nélkül kellemetlen érzést zsír. Leggyakrabban a piaci ajánlat kivonata, amely a terméknek ízt gazdag húslevest.
Élesztő extraktumokat teljesen feloldódott a vízben, hogy tiszta oldatot képeznek. Az extraktumokat be lehet építeni a termék bármilyen formában (száraz, pasztaszerű vagy oldva) az ugyanabban a lépésben, mint a nátrium-glutamát. Adagolás kivonatok a termék a típusától függően, és az alkalmazott technológia.
Enterprise, amely azt tervezi, hogy indítson a gyártás egy hasonló termék vonal, először azonosítani kell a termékskála az élesztő kivonat. Ahhoz, hogy meghatározzuk azt a dózist élesztőkivonat különböző húskészítmények. Dolgozni műszaki előírásokat, készítmények, eljárás utasítások a húskészítmények előállítására a élesztőkivonat.
S. GORDYNETS, mezőgazdaság tudományok kandidátusa RUE „Institute of hús és tejipar”