Elegyítjük a kristályosodási folyamat az otthon
Ha a gyártó a sütemények, muffinok és egyéb péksütemények és tervezi, hogy díszítjük különböző elemei a csokoládé, érdemes figyelembe venni ezt az eljárást a temperálás csokoládé. Mit kínál? Ez lehetővé teszi, hogy egy kakaóvaj kristályok alaktartó, miáltal lehetséges világos, tiszta és szilárd édesipari díszítő elemek.
elérésekor
Amikor a csokoládé temperálás fűtési hőmérséklet kiemelkedő jelentőségű. Azaz, először meg kell, hogy olvad a terméket hőmérsékleten 45-50⁰S a fajtól függően, és ezután csökkenteni számok 25-27⁰S, majd ismét melegítjük 29-32⁰S.
Ennek eredményeként stabil kristályos béta, amely a csokoládé és teremtik meg a szükséges keménység, a fényezés és egy szép vonás zsugorodni. Az utóbbi lehetővé teszi a könnyű lerakódása a penészgombák. Továbbá, ha a végtermék fog megszilárdulni lassan és fokozatosan, ez is hozzájárul a képződését a kívánt stabil kristályok Beta.
Ez az eljárás alkalmas csak kiváló minőségű édes élvezet: sötét, tej- vagy fehér. Nem szükséges, hogy keverjük össze egy gyenge minőségű termék vagy kombinálva bármely más összetevőjével szemben.
Bár a szakemberek egy boltban teszik, valamint, különböző adalékokat fűtés a kívánt hőmérsékletre.
Ha azt tervezi, hogy ezen eljárás végrehajtásához rendszeresen, meg kell vásárolni egy speciális hőmérővel mutatja a hőmérsékletet tizedfokban és márvány vágódeszka temperálás csokoládé. Az utóbbi hasznos az Ön számára, és gyúró, amikor szükség van a rétegeket hűvös tapintású.
A gyártási folyamatban
Előkészítése ételeket fűtési marad ismét megkapják kezeli a fent leírt tulajdonságokkal.
Itt vannak a gyártási szakaszok:
- helyezze a csokoládé chips egy tálba, és melegítsük őket vízfürdőben. Nem szabad elfelejteni, hogy még 40⁰S megolvadnak gyorsan, de a kívánt szétválasztást molekulák egymástól, hogy nem elég. Fekete terméket kell bemelegíteni 50⁰S fehér és tej - a 45⁰S. De túlmelegedés konyhai tartalom nem lehet, különben a massza válik szemcsés;
- Ahhoz, hogy a csokoládé otthon, akkor meg kell, hogy gyorsan hűti 27⁰S hőmérsékletét a fekete típus, 26⁰S tejtermékek és 25⁰S fehér. Ehhez hozzá lehet adni, hogy egy olvadt masszát a szilárd darabokból nyalánkság, és amikor ők a hőmérséklet hatásának, megolvad, az edényt egy tál hideg vízzel;
- Akkor másképp viselkednek. Ehhez szükségünk van egy márványtábla. Kétharmada a teljes mennyiség kell önteni a fedélzeten, és egy lapát körülbelül egy percig gyűjteni egy csomó a szélek felé a központ. Amikor a tömeg kezd sűrűsödni, szükséges, hogy visszatér a tálba;
- a termelés a teljes folyamatnak a speciális gépek temperálás csokoládé - temperozah. Ugyanakkor a gyártási technológia teljesen automatizált és részvétel személynek, minimális;
- Most a hő a csokoládét 32⁰S fekete 30⁰S tejtermékek és 29⁰S fehér. Ha temperálás csokoládé otthon fontos, hogy a hőmérséklet nem haladja meg a 32⁰S ahol szükségünk van olyan béta kristályok semmisíteni;
- Ehhez tartsa egy tál kissé meleg gőz szabadul fel nem forr, és csak egy kis vizet lehűtjük. Szükséges annak biztosítása, hogy a párok egy tálba a tartalom kimaradt.
tesztelés
Temperálás után a fehér csokoládét vagy más akkor végzi el a vizsgálatot. Dripping Néhány csepp tömege pergamen vagy fóliával, és hagyjuk néhány percen át 15-22⁰S.
Ha a tömeg is folyékony marad és ragadós és nem mutatja jelét a megszilárdulás, arra lehet következtetni, hogy a destabilized molekula. Ebben az esetben, a kristályosodási folyamat kezdődik újra, és ezúttal legyen meleg masszát nem magasabb hőmérsékleten 45⁰S.
Ugyanazt a terméket kristályosodásra akár 5 alkalommal. Ha a teszt csokoládé beállítani, megkeményedik és eltörik, akkor is biztonságosan használható a gyártás díszítő elemek.
Berendezések temperálás
Ma az eladás, mint a háztartási készülékek, mint a fürdőben temperáló csokoládét. Ebben a villamos készülék a csokoládé megolvad a megfelelő feltételek mellett a hőmérséklet. Cukrász maga is tesz a kívánt üzemmódot, és a csokoládé lesz elérhető vele üzemképes állapotban minden alkalommal.
Nincs szükség a hő a terméket vízfürdőben vagy a mikrohullámú sütő nullára csökken, és a nedvességgel érintkezve és gőzök. Csak nyomja meg a gombot a fürdő panel, és várja a kész terméket. Hengerűrtartalom bármi lehet kezdve, 1,5 liter, és befejezve 13,7 liter.
Az egyetlen negatív - a készülék sem engedheti meg magának mindenki, és az ára is elég magas. Ez minden az ajánlásokat. Próbáld elvégezni ezt a folyamatot, és akkor.
Talán az első alkalommal, és nem fog működni, de a második, az biztos. Sok szerencsét! És akkor finom kulináris élvezetek!