abszint recept
1. Az összetevők készítésére abszint
- Üröm - 100g gyógyszertár
- Ánizs - 50g
- Édeskömény - 50g
- Alkohol 95º - 950ml
Hígítja a 95º-80º alkohol-th. a 950ml a 95º-alkohol hozzá 200ml vizet, hogy 1,130l 80º-edik alkoholt (tinktúra használata a teljes mennyisége a kapott)
Növényi anyag áztatott ehető alkohol. Az áztatás lehetővé teszi az alkohol, hogy áztassa a fű, és kezdjük kitermelése illóolajok tőlük kezdete előtt a lepárlás. Több szilárd - gyökerek, magvak és szárak áztassa hosszabb, mint mondjuk a virágok és levelek. Ezért, ellentétben a Artemisia színek, kívánatos, hogy őrölni (vagy csapott össze mozsárban) előtt áztatjuk, amely lehet „forró” vagy „hideg”. „Hot” készül, legalább 12-36 órán át (például, Villamos melegítők, akkumulátor, vízfürdőben, stb). A hőmérséklet nem haladhatja meg a 30
40 ° C-on A forró ázni nyomás keletkezik zárt tartályban, ezért szükséges, hogy megbízható tömítést vagy használja a vízzár, vagy reflux. „Hideg” áztatás (normál infúzió egy sötét helyen, szobahőmérsékleten, keverés közben naponta) tart 1 héttől 1 hónapig.
2. Hígítás tinktúra desztilláció előtt
- 550 ml-ig 55 ° abban az esetben a következő desztillációs farok nem szükségesek
indokolt aránya desztilláció során a vízfürdőben (és kis kocka) - 700ml, hogy 50 ° (a végén farok desztilláció vegye 10-15% feletti a számított térfogat a kapott ital)
tisztelgés a hagyomány, a klasszikus, akár 50º - 900 ml, hogy 45 ° (zagy - 20-25%)
Az optimális arány opálos desztillátum, függetlenül attól, hogy nem veszi a farok
3. Lepárlás abszint
Az elegyet azonnal desztilláljuk főzött berendezésben. A választás, amelynek meg kell jegyezni, hogy a kötet a még ideális háromszorosával egyenlő a becsült mennyiségek. Norma kocka töltő - # 8532;, határ általában - 0,8 a térfogatának. Likőr desztillált gyógynövények, amíg a kocka nem marad csak a nedves füvön. Ez ad egy 1L párlat.
Fontos, hogy a fű nem égni kezdett. más módon elkészítve abszintet lesz kellemetlen íze és illata. Ha a víz borította elég desztillációs lehet folytatni. A desztillátum meghaladó rendezése termék mennyiség ( „farok”) tartalmaz kevés alkoholt, de sok az illóolaj, így néha azt eredményezi, a következő adag helyett megfelelő mennyiségű vizet a fenti arányokat és egyre vár desztillált tinktúra termék és a hangerő.
A hőforrás a desztillációs lehet gáz vagy elektromos tűzhelyen. Ha egy üveg helyett holdfény. akkor tudunk egy serpenyőben a só / homokréteg vagy desztillálni víz / olaj fürdőben. Lepárlás tinktúra termel az illóolaj a gyógynövények elejétől párlat. Nem meghaladva a tinktúra, akkor kap az aktuális ital, de ez nagyon nehéz lesz inni, ha nem lehetetlen, mivel a nagyon erős keserűség üröm. Desztillálás után ezt az italt, egyértelműen, akkor sokkal jobb az íze.
4. festése abszint
A desztilláció után, akkor kell egy enyhén sárgás színű folyadék, finom aroma. Annak érdekében, hogy ez a festék zöld és a forma egy „csokor” az ital lesz szüksége:
- Izsóp (10g, kívánt csak a virágok és a levelek - anélkül szár)
- Melissa (5g ha izsóp, 10g vagy más módon)
- Az üröm (2-5g kisebb lehet, vagy akár anélkül is, ha nem tetszik a keserű íz)
- Fele a desztillátum
Ennek hiányában izsóp minőség helyett fel lehet használni, kakukkfű, borsmenta, stb Ez a csere indokolt, bizonyos esetekben, de mégis, ez nem egyenértékű. A jelenléte izsóp elengedhetetlen a klasszikus „csokor”, ahogy valóban, és a jelenléte a Roman wormwood (Artemisia pontica), egy esetleges csere mellett az említett keserű - fekete üröm (Artemisia vulgaris), vagy a helyi fajták belül mennyiségnek száma -vu izsóp
Grind az összetevők nem szükséges, mert a ez vezethet a zavarosság, amelyet gondosan szűrjük, hogy eltávolítsuk az ital nem tudjuk, mert a felszívódását illóolajok a szűrőanyag. A csapadékot néha természetes üledék időben - ez a finom részecskék gyógynövények, amelyek fokozatosan elnyelik az illóolajok az ital és a káros hatások csökkentése zavarosság vízzel hígítva, általában érzékelhető, mint a minőségi mutató. Azt is korlátozza az idő és a színező -, hogy vegyenek részt egy hosszú festés nem szükséges, mert a Ez létrehoz egy testes ízét, de csökkenti opalestsirovanie. A fő feladat ebben a szakaszban kivonat klorofill a gyógynövények egy rövid időre. Friss fűszernövények, hogy ez egy jobb száraz, és fel lehet használni a szín, de ha az aroma és az íz abszint fontos több mint opalestsirovanie és színét, a fű száraznak kell lennie. Itt is, mint az áztatás, két módja van - hideg és meleg. Cool színező módszer hasonló a hideg áztatás módszer, de néhány órát vesz igénybe a 2 nap. Ezzel a módszerrel, esetleg vízzel hígítjuk kezdete előtt elszíneződés gyorsabb kitermelése a klorofill. „Classic” forró módszer abban a tényben rejlik, hogy a gyógynövények egy része a desztillátumot kerül egy speciális géppel - kolorator réz, melegítjük a hőmérséklet körülbelül 50 ° C-on Lehetőség van, hogy ugyanazt a kukta, vagy bármely üveglombikban elegendő kapacitást, zárt és biztonságosan lezárt, melegítjük vízfürdőn. Ezt kell tenni nagyon óvatosan, mert melegítésével az alkoholt hoz létre a tartályban lévő nyomás! Színes desztillátum hagyjuk lehűlni, és szűrjük át egy egyszerű szűrővel, amely lehetővé teszi a fű lefolyni nélkül is forog. A fennmaradó fű és áztatott desztillátum tudja használni a későbbi infúziók vagy lepárlás, vagy jól kicsavart, használja kapott elkülönítve a fő termék.
Miután színeződése a színes abszint keverve festetlen, vízzel hígítjuk, így a várat 74º vagy kap a kimeneti 1L terméket (lépésben összeg), majd tartott öregedés - ez az utolsó és nagyon fontos szakaszában készítmény (lépésben minőség).
jegyzetek
Meg kell jegyezni, hogy a lágyság abszint íze minden módok főzés csak akkor jelenik meg egy idő után; hogy a növények, különösen arra szolgálnak, hogy a festék gondosan kell számba, és egy élénk zöld színű, megfeketedett a leveleket el kell távolítani. A folyamat során a öregedési zöld abszint válik sárga (általában 3-4 hét). Az abszint készül várat 65-85º. Abban az esetben, elválasztó desztillátum-frakciójának használjuk fel a következő szokásos arányokban, tekintettel a kiszámítását egy liter termék:
- 3% - „Pervak” nem használható beltéri használatra
- 15% - "a kezdeti (elsődleges) váladék"
- 90% - a "jó párlat", "szív" (48% -ról 53% - desztillátum "magasabb" minőség)
- 105% - "vége (másodlagos) váladék"
- 130% - „farok” (abban az esetben, szétválasztás - a „reflux” és a „farok” igényel ismételt desztillálás fű után fennmaradó festés középső frakció; a kapott termék a középső frakció a desztillátum, akkor ajánlott, hogy használja a módszert a „francia” (hígítóvízként keresztül cukrot egy kanál), a többi - „tiszta”, hűtött)
Ez a recept a hozzávalókat „svájci abszint Pontarlier 1855” ( „№1” a terminológia a korábbi fórumok), úgy tervezték, hogy tanulmányozza az eredeti technológia; ő nem „egy gyönyörű csokor”, de ad egy ötletet az alapja. Különleges ízt bonyolultabb receptet érünk el nagy mennyiségű összetevők (néha több, mint 20), a pontos arány a tinktúrát és szín, valamint a gondos végrehajtása valamennyi szakaszában előkészítés, egyedi, minden esetben.
Absinthe recept alapján Absinthe Suisse de Pontarlier 1855 abszint Extra Fine 1891
Megosztása link!