Házi túró
Kalcium-klorid vízi sajtra Mi a kalcium-klorid a kunyhó sajtra?
A túró kalcium-klorid színtelen átlátszó folyadék ampullákban, amelyet egy gyógyszertárban értékesítenek.
Tudományosan CaCl2 vagy E 509 élelmiszer-adalék. Az élelmiszeriparban a kalcium-kloridot emulgeálószerként használják, és nagyon aktív hozzáadásra kerül a sajtok, a tejpor és természetesen a túró előállítása során. A kalciumionok hozzájárulnak a végtermék megvastagodásához, és növelik annak mennyiségét, mert nagyon jól köti a fehérjét.
Hazánkban az E 509 táplálékkiegészítő használata szigorúan szabályozott, de az EU-ban teljesen biztonságosnak tekinthető. Nem találtam semmilyen adatot a káráról. Egyetlen személy egyre több szubjektív véleménye. Ezért Önnek kell alkalmaznia a kalcium-kloridot a túróra, vagy sem.
A túró előnyei kalcium-kloriddal
A kalcium-kloridból készült túróréteg olyan szükséges mikroelemben gazdag, mint a kalcium. Sok orvos biztosítja, hogy az ilyen túró segít a nőknek megbirkózni a törékeny körmök, a hajhullás, és a gyermekek képesek lesznek megfelelően nőni és teljesen kifejlődni.
Hogyan készítsünk túrót kalcium-kloriddal otthon?
Vettem egy csomagot 10 ampullából 5 ml kalcium-kloridból egy gyógyszertárban. 2 liter tejet vettem be (ezért nem akartam időt vesztegetni?) És elkezdtem kísérleteket főzni sajt kalcium-kloriddal.
A recept szerint: felmelegíti a tejet, és öntse a kalcium-kloridot. A fő feltétel - folyamatos keverés és nem forrni.
Mint ahogy én is. 1 ampullát öntöttem a meleg tejbe - apró vérrögök voltak, de egyáltalán nem úgy tűnik, mint a túró, egy kicsit eltemetett - semmi sem változott ... Egy másik ampullát öntöttem - nincs eredmény. Így fokozatosan hozzáadtam 9 ampullát, amikor megjelent az eredmény. Valami többé-kevésbé túró.
Hűtöttem, és megpróbáltam megterhelni. A szemcsék nagyon kicsiek és könnyedén elcsúsztak a szemcsék lyukai között, majd vettem egy darab ruhát, és megpróbáltam áttörni rajta. Kiderült, hogy jobb, de több időbe telt, mert Egy kanállal kellett dolgoznom.
A kalcium-kloridnak a túróra való felhasználásának eredménye.
Ennek eredményeképpen 2 anyagot állítottak elő: fehér savó és nagyon lágy és nyers túró.
Nagyon ritka. Mi a helyzet az ízléssel? A szérum édes volt és rendkívül szokatlan. Általában a szérum okroshkán főzek, de ami kiderült, nem illett, ezért mindent bele kellett öntnem a mosogatóba.
A kalcium-kloridos sajt kismértékben jobb volt, mint a savó, de nem sok. Az íze egyáltalán nem hagyományos. Azt mondanám - friss. A tej friss volt, így a termékek megkóstolják a tejet. Mégis, többet használunk a savanyúság sajtjára. De a konzisztencia fantasztikus! Pályázat, puha, szellős. Csak gyerekeknek.
Érdemes kalcium-kloridot használni a túrókészítéshez?
Az a következtetésem, hogy a kalcium-kloridos túró nem hagyományos ízű, amatőr. A tapasztalat szerint az arány a következtetést tartalmazza: 200 gr tejre - 1 ampulla 5 ml. kalcium-klorid.
Magamnak úgy döntöttem, hogy nem szabad sajtot kalcium-kloriddal sütni friss tejjel. A tej teljes értékű ízének meg kell adnia a kefiret.