Shish kebab 5 népszerű pác
Most nagyon kevesen húznak húsokat. A legtöbb ember kész szeszes kebabot vásárol. Minden szupermarketben eladható műanyag vödrök pácolt sertéshússal vagy csirkével. Volt még olyan cégek is, amelyek kebab-okra szakosodtak. Egyes vállalatok sűrítőszert és tartósítószert adnak a pácolt shish kebaboknak, hogy több hónapig tárolják őket a boltban! Más titkaik vannak az arzenálban is, hogyan lehet egy puha kebabot készíteni a kémia segítségével és eltávolítani a rontott hús illatát.
Ezért érdemes elkezdeni nem lusta, vásárolni jó húst magadon, és tedd meg a saját, időzített recept alapján. Kezdeni valamivel, 5 különböző recept alatt, hogy segítsen. Próbálja ki.
1. Hagymás pác
összetevők:
Hús 1, kg
700 g hagyma
Ground bors 2 tsp.
Az előkészítés módja:
A vöröshagyma héjafényes, vagy apróra vágott rántott szelet. Fontos, hogy folyadékot kapjunk.
Keverjük össze a húsdarabokat hagymával és borssal. A pácolt legyen kb. 2-3 óra. A főzés előtt a hagymát el kell távolítani a húsból.
2. Borpárlat
összetevők:
Hús 1,5 kg
Bor (száraz, piros) 2-3 csésze
Hagyma 3 db.
Pepper fekete föld 2 evőkanál. l.
Citromlé 2 evőkanál. l.
Cukrot 1 evőkanál. l.
Az előkészítés módja:
Általában éjjel elkészül. A hagymát félgyűrűsre vágjuk, keverjük össze az összes összetevővel és öntsük a bort.
Az így kapott marinadai a húst 10 órán át öntik.
3. Kefir Marinade
összetevők:
Hús 1,5 kg
Kefir (legfeljebb 2,5% zsírtartalommal) 1 l
Hagyma 1 kg
Hops-suneli 1 evőkanál. l.
Peppercorns 10 db.
Az előkészítés módja:
A hagymát kockákra vágják és könnyedén megnyomják a kezét. Keverjük össze borssal és komlóval.
Először csiszolja meg a húst ezzel a keverékkel, majd öntsön kefirt. Ügyeljen arra, hogy rázza meg azokat az edényeket, amelyekben a hús található, úgy, hogy minden darabot pácolták.
Hűvös helyen tartsa 2 órán át.
4. Mustármagú pác
összetevők:
Hús 1,5 kg
Mustár 1 evőkanál. l.
Méz 1 evőkanál. l.
Fekete bors port 1 tk.
Narancs héja ízlés szerint
Tmin1ch. l.
Az előkészítés módja:
Keverjük össze az összes hozzávalót, és keverjük, amíg sima.
Ennek a receptnek a chipje, hogy a hús nem pácolt, hanem közvetlenül a természetre, sütés előtt.
Ha bárány helyett marhahúst vagy sertést használsz, akkor előbb meg kell őket verni.
5. Paradicsom pác
összetevők:
Hús vagy hal (filé) 1,5 kg
Paradicsom 1 kg
Hagyma (húsra) 0,5 kg
Fekete bors port 1 tk.
Basil (hal) ízlés szerint
Az előkészítés módja:
Vágjuk a paradicsomot félig (negyed).
A vöröshagyma félhagymakészítéssel, borssal keverjük össze. Összesen csatlakoznak.
Hús marinálja körülbelül 4 órán keresztül. A halak esetében elég 1 óra. Zöldséggel (harang paprikával, cukkini) készíthet.
P.S
A Tanács 1. számú száma: sózott hús, csirke, hal legyen közvetlenül a sütés előtt, majd nem sok. Tehát a shish kebab juicier és nyájasabb lesz.
Tip # 2: A fűszerek és a fűszerek bármelyik marinádéhoz hozzáadhatók.
Ízletes kebabok és kellemes piknik a barátok körében!
A Shish kebab talán a legősibb étel a földön. Végtére is, mi volt a primitív ember? Vadásztam egy mamutot, és nyílt tűzön sültem. Őseink sem tudta képzelni, hogy néhány ezer évvel az utódok eszik joghurtot, chips, kolbász, zhuleny, cékla, hamburgerek és egyéb feldolgozott élelmiszerek és slozhnosochinennogo. De a modern ember sem felejtette el a shish kebabot sem. Ez az egyszerű és kielégítő étel különböző változatokban megmaradt a világ minden népének konyhájában. Japánban, Kínában és Indonéziában a húsdarabokat éles, fából készült nyársakra helyezzük és mélyen sültek. Nyugaton inkább grill rács, és Brazíliában nagy része a tetemet felfűzve a nyárson és főzött egy nyitott tüzet, amikor a felső réteg pörkölt, a darabokat a lemezen, és kap az étel „shuraska”.
Oroszországban, a „forog” a hús is nagyon népszerű - az ókori szakácskönyvek felsorolt tucatnyi csirke receptek, kacsa, nyúl, de valamilyen oknál fogva nem gyökeret. Shish kebab a formában, amelyben azt képviseljük (pácolt hús főtt szén), valamint a név jött hozzánk a keleti konyha. "Shish" fordítása a törökből azt jelenti, hogy "köpni", "shishlyk" - valami köpni.
A Transcaucasusban és Közép-Ázsiában a shish kebab kizárólag juhból készül. A szakemberek biztosítékával a leginkább finom és gyengéd ételeket 18 hónapot meg nem haladó kasztrált állatok húsából nyerik. Találni ilyen példányokat a város szinte irreális, így csak korlátozni magad vásárol egy fiatal birka. A húsa puha, világos vörös (sötétebb színű) fehér sűrű zsírral.
A "bezrybe" bárányhús azonban alkalmas sertéshúsra, csirkehúsra és minden állatfajra, amelyet csak nyársra lehet tenni. De jobb, ha nem használják a marhahúst "nyersanyagként" - a shish kebab kemény lesz, függetlenül attól, hogy mennyire áll a marinádban. Egyébként az elkészített étel íze nagymértékben függ az utóbbiaktól. De később vissza fogunk térni a marinádákba, miközben húst választunk.
A jövőben nyárs kell csak hideg, minden esetben, nem fagyasztva, akkor is, ha fagyasztott hús taszítják vagy bármi lé, egyébként nyárs is marad kemény és íztelen. A hús "ifjúságának" meghatározásához meg kell szerezned egy darabot, és ellenőrizni kell, hogy könnyű-e megszakítani a kezed. Ügyeljen arra, hogy szagolja: a fiatal állatok húsát nem érzik el telt illatú szagok. Tehát a "párosított hús" feliratok nem vezethetnek tévedésből: nem lehetnek jobb ajánlások, mint a saját orra. És ne figyelni, hogy a termék lefektetett a pultra - kihívás gyártók eladni bármely termék, így letette a polcokon a mesteri.
De többek között a hús nemcsak friss, hanem finom is lehet. A sovány hús nem alkalmas a shish kebab főzésére. A leginkább "helyes" az a pont, amelyen egy zsírréteg aránya kövér - négy darab hús. Mindenekelőtt a shish kebab-hoz illik a sonka, a nyak, a ló, a váll és a vese része. Ha a hús még mindig "sovány", az étkezési darabok a zamatosság kedvéért mindig zsírral zsírozódhatnak.
Pácolt hús lehet tkemali, adzhika, gránátalma szósszal, reszelt vöröshagyma vöröshagyma, pirospaprika, apróra vágott citrom - általában valami biztos, hogy a savanyú és fűszeres. De nem ecettel - nemcsak hogy káros a gyomorra, hanem károsítja a terméket is, ami kemény. Ma szakácsok azt tanácsolják, hogy a citrom, narancs, vagy gránátalma leve, kiwi (csak pontosan, hogy jelentősen lágyítja a rostokat), kefir, tejföl, a sör és a száraz, de nem savanyú bor. Ha a hús marinázott az éjszakára, akkor jobb, ha sót nem adhat hozzá, és nagy a hagymát. Ha a terméket pároljuk 2-3 órával a főzés előtt, a húst azonnal sózzuk, és a hagymát vékonyabbá tesszük.
Zöldeket a marinádban gallyakkal kell elhelyezni, így később eltávolíthatók. Ha a kis fű marad a darabokon, akkor gyorsan ég.
Az ízletes shish kebab másik fontos eleme a megfelelő tűzifa. Kaukázusi vének úgy vélik, hogy egy jó grill csak akkor történhet meg, ha teszünk a grill, száraz szőlő, vagy szélsőséges esetben a fa saxaul. Sajnos, egyikünk, sem a másik a földrajzi szélességünkben nem növekszik, ezért kénytelenek leszünk korlátozni magunkat a hozzá közel álló dolgokra. Csak ne süsse meg a kebabot tűzifa, fenyő, nyárfa tűzifa. Az ilyen fákban lévő gyanta könnyedén megrontja a hús ízét.
És ha szereted a vadon élő állatokat, vagy egyszerűen nem akarsz kandallózni a tűzifával, készen állsz a szénre. Két fő típus van a lazán (3-5 kg-os zsákokban) és brikettekben. Szakértők úgy vélik, hogy annak érdekében, hogy az étel illatos, akkor csak akkor használja laza szén. Igaz, némileg nehezebb főzni rajta - mert a darabok mérete nem azonos, a tűz egyenetlenül ég.
Ami a kész szént "nyers", nem fog sok változatot találni - a boltokban egyszerűen csak nyír és tölgyszeneket találsz. Az első égetőbbé válik, így a felszeletelt ételek ropogós kéreggel rendelkeznek, az utóbbi hosszabb ideig égnek, és akkor illeszkednek, ha egy nagy cégnek el kell készítenie az ételt.
Az ételek különleges ízét megadhatjuk, ha az égő, alma vagy cseresznyepapitányt hozzáadjuk a kész szénhez. Az alder ideális a halételekhez, az almafa sertéshúsból vagy bárányból készült shish kebabra alkalmas, a cseresznye egy csirke és egy másik madár számára.
(A heti "Érvek és tények" anyagai alapján)
És sok információ erről a témáról a SHASHLYKI címkén