A szarvasmarhák levágása
Az állatok leölését csak speciálisan felszerelt vállalkozásoknál engedélyezik - húsfeldolgozó üzemek, vágóhidak, vágóállomások. Bizonyos esetekben a helyi hatóságok döntése alapján hivatalon kívüli vágás megengedett.
Kényteljes vágás esetén a húsnak az élelmiszerekben való alkalmazhatóságára vonatkozó következtetést feltétlenül állatorvosnak kell elvégeznie.
A levágott állatok elfogadása és szállítása kétféleképpen valósul meg:
az élősúlyra és a zsírosságra vonatkozóan, in vivo meghatározva;
a szarvasmarhák levágása után nyert hús mennyiségével és minőségével.
A vágásra szánt szarvasmarhák az életkoruktól függően csoportokba sorolhatók:
felnőtt szarvasmarha - tehenek, bikák, ökrök és üszők három év alatt;
tehenek - első borjú - három év alatti tehenek, borjak egyszer;
fiatal növények - bika-borjak, gobies-eunuchok vagy három hónapos és három éves korú üszők;
borjak - bikák és borjak 14 naptól 3 hónapig.
A vágásra szánt szarvasmarhák bőr borításának mentesnek kell lennie traumás és egyéb sérülésektól, navala nélkül.
Balra. Aberdeen-Angus tinédzser fajtája.
A jól táplált hús állati test kerek, a csontokat a csontváz - makloki, ülőgumót és a tövisnyúlványát dorzális csigolyák - nem járnak. A csípõk egyenletesek, lerakódások nélkül és nem szorítva, a test hátsó része kerekítve van. A mamut, a sík dombtető és a koponya közötti pontok között kialakított hús-háromszög jól kivitelezhető. Neck zökkenőmentesen egyesíti a váll régió, izom lebernyeg jól fejlett, a penge nem látszanak, és mögöttük vannak kialakítva üregek. A bőr vastag, vékony. A szőrzet sima. A vágással nagy tömegű és kiváló minőségű hasított testet kapnak.
A rosszul táplált állatoknak a csomagtartó szögletes alakja van, a csont csontjai kinyúlnak. Az ágyéki rész lapos, a scapulák kiemelkednek, a csípő szoros.
Tehenek, ökrök, hímek három év alatt
Az első. a test képez néhány szögletes, az izmok kidolgozott megfelelő, a lapátok állni, csípő kissé megfeszült, a tövisnyúlványát háti és ágyéki csigolyák, sedalischnye ütésektől és makloki jogszabály, de nem drámai; a szubkután zsír lerakódása a csöveken és a farok alján található, a szonda gyenge; y az ökör gyengén zsíros és puha az érintésre.
A második. törzs szögletes formájú, izomzat kifejlesztett kevésbé kielégítően, a penge észrevehetően látszanak comb lapos, feszes, a tüskenyúlványhoz és a dorzális ágyékcsigolyák és makloki ülőgumókat kiállnak érzékelhetően; A bőr alatti zsír lerakódása kisebb részek formájában lehet a csontokban és a hát alsó részén.
Az első. Lekerekített formája a törzs izomzata jól fejlett, mellkas, hát, derék és elég széles zad, csontváz csontjai nem nyúlnak, a csípő és a lapockák készülnek.
A második. FORMÁK törzs kissé esetlen, izmai megfelelően alakult, csontváz csontjai kissé kidomborodik, mellkas, hát, derék és a hát meglehetősen szűk, csípő, a lapockák kissé húzva.
