Rost és pektin anyagok
Kezdőlap | Rólunk | visszacsatolás
Különösen fontos a cellulóz, a pektinek, a hemicellulóz, amelyek szinte a bélben nem emészthetők és jelentéktelen energiaforrások.
Ugyanakkor ezek a fő összetevők az étkezési rostok és rendkívül szükségesek ahhoz, hogy a szervezet megfelelően működjön az emésztőrendszerben.
Diétás rost - komplex szénhidrátok: cellulóz (cellulóz), hemicellulóz, pektinek, gumik (gumi), nyálka, és szintén nem szénhidrát lignin.
Az étkezési rost forrása növényi termék. A növényi sejtek falai főként rostos cellulóz poliszacharidokból, hemicellulóz intercelluláris anyagból, pektinből és származékaiból állnak. Különböző, vízben oldódó tápszálak (pektinek, gumik, nyálkahártya) és oldhatatlan (cellulóz, lignin, hemicellulóz részei).
A diétás rost búzában, fekete kenyérben, héjas gabonákban, babokban, diófélékben gazdag. Kevesebb a legtöbb zöldségben, gyümölcsben és bogyós gyümölcsben, különösen a finom csiszoló lisztben, tésztában, hántolt malacokban (rizs, búzadara). A hámozott gyümölcs kevesebb rostot tartalmaz, mint a nem kezelt gyümölcsöket.
A rostanyag növényi termékekbe kerül az emberi testbe. Az emésztési folyamat mechanikusan irritálja a bélfalat, izgatja a perisztaltikát (a bélműködés motorja), és ezáltal elősegíti az élelmiszereket a gyomor-bélrendszer mentén. Az emberi bélben nincs olyan enzim, amely lebontja a rostot. A vastagbél mikroflórájának enzimjei hasítják. Ezzel összefüggésben a rost kevéssé emészthető (akár 30-40%), és nem számít energiaforrásnak. A hüvelyesek, a zab, a hajdina és az árpa gabonafélék, a teljes kiőrlésű kenyér, a legtöbb bogyó és a zöldségek (0,9-1,5%) sok cellulózt tartalmaznak.
Minél szelídebb a szál, annál könnyebb lesz elvágni. A gyengéd rostot burgonya, squash, sütőtök, sok gyümölcs és bogyó található. A főzés és a köszörülés csökkenti a rost hatását.
Fiber nem csak kedvező feltételeket teremt a támogatása az élelmiszer, normalizálja a bélflórát, elősegíti a kiadás a koleszterin a szervezetben, csökkenti az étvágyat, létrehoz egy teltségérzet.
A rost hiánya csökkenti a táplálék fejlődését a belekben, a széklet tömegei felhalmozódnak a vastagbélben, ami székrekedéshez vezet. A különböző toxikus aminok felhalmozódása és felszívódása jellemzi, beleértve a karcinogén aktivitást.
Hiánya rost az étrendben az egyik a sok kockázati tényező a szindróma irritábilis bél, vastagbél rák, epekő, metabolikus szindróma, diabétesz, érelmeszesedés, trombózis és visszér az alsó végtagok, és mások.
Jelenleg a gazdaságilag fejlett országok lakosságának élelmiszerosztályaiban túlnyomórészt étkezési rostoktól mentes termékek vannak túlsúlyban. Ezeket a termékeket finomítottnak hívják. Ezek közé tartoznak a következők: cukor, fehér liszttermékek, búzadara, rizs, tészta, édesség stb. A finomított termékek gyengítik a belek motoros aktivitását, rontják a vitaminok bioszintézisét stb. Szükséges a finomított szénhidrátok korlátozása az idősek, szellemi munkaerő és az ülő életmódot vezető emberek étrendjében.
Azonban a túlzott rost bevitel is káros hatással a test - erjedésre a vastagbélben, fokozott butilátot tünetei a felfúvódás (puffadás), rossz emésztés a fehérjék, zsírok, vitaminok és ásványi sók (kalcium, magnézium, cink, vas, stb). és számos vízben oldható vitamin. Szenvedők gyomorhurut, gyomorfekély és más betegségek a gyomor-bél traktus, nyersrost okozhat a betegség rosszabbodását.
A pektinek komplex kolloid poliszacharidok. A pektin anyagok közé tartoznak a pektin és a protopektin. A protopektinek a pektinek vízben oldhatatlan vegyületei, cellulóz és hemicellulóz, éretlen gyümölcsökben és zöldségekben. Érleléssel és hőkezeléssel ezek a komplexek megsemmisülnek, a protopektinek pektinekké válnak (a termékek lágyulnak). A pektin oldható anyagokra utal.
A pektinek hasítása a vastagbél mikroorganizmusainak hatására történik (akár 95%).
A pektinek sajátossága azok tulajdonsága, hogy szerves savak és zselé cukor jelenlétében vizes oldatban transzformálják, amelyet marmelád, lekvár, pasztill stb. Készítésére használnak.
A gasztrointesztinális traktusban lévő pektinek képesek megkötni a nehézfémeket (ólom, higany, kadmium stb.), Radionuklidokat és eltávolítani őket a szervezetből. Felszívják a káros anyagokat a belekben, és csökkentik a mérgezés mértékét. A pektinek hozzájárulnak a rothadt bél mikroflórának és a nyálkahártya gyógyulásának a megsemmisítéséhez. Ezzel kapcsolatba hozható a gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésének hatékonysága növényi étrendekkel, például sárgarépával és almaival.
Az iparág 16-25% pektint tartalmazó száraz alma- és céklaport állít elő. Gyümölcslevekkel és burgonyapürével, zselével, lekvárral, gyümölcs- és zöldségkonzervekkel stb. Az első és a harmadik étel elkészítésének befejezése után hozzáadódik a vízben való duzzadás után: levesek, borsch, zselé, zselé, mousse stb.
Pektin viszonylag nagy mennyiségben található zöldségfélék (0,4-0,6%), gyümölcsök (0,4% és 1% a cseresznye alma, de különösen a almahéj - 1,5%) és a bogyók ( a szőlőből 0,6%, a fekete ribizliben 1,1%).