Pektin anyagok
Élelmiszer: Élelmiszerek: Pektin anyagok és rostok
A szénhidrátok egy csoportja szorosan összefonódik a legtöbb olyan növényi termékben megtalálható anyaggal, amelyeket az emberi test rosszul asszimilál - pektikus anyagok (emészthetetlen szénhidrátok) és rostok.
A pektin anyagok olyan nagynyomású (abszorbeáló) képességű növényi gélesítő anyagok. Ezek a jótékony hatás a kezelés emésztési rendellenességek, égések, fekélyek, és rendelkeznie kell a képességét, hogy semlegesíti bizonyos toxikus anyagok (különösen aktívan kiüríteni sói nehézfémek, például ólom vegyületek).
Sok pektin anyag narancs, alma, fekete ribizli és más gyümölcsök és bogyók.
Fiber (más nevek - nyers növényi vagy neperevariemye, vagy élelmiszer, vagy élelmi rostok) - poliszacharid, amely része a hatalmas sejtmembránok a növényi élelmiszerek. Szálas, meglehetősen durva szerkezetű.
Az étkezési rost gyakori forrása a korpa, a kenyér, a gabonafélék (különösen a hajdina és a zabpehely). Nagy mennyiségben találhatók sok zöldségfélék, gyümölcsök, levelek és növények szára; különösen sokat - a szemek héjában és a gyümölcs bõrében. A zöldségek és gyümölcsök megőrzése során az étkezési rostot teljesen megőrzi (kivéve a pép nélküli gyümölcslevet).
A növényi rostok tartalma miatt a nyers zöldségek és gyümölcsök alacsony kalóriatartalmúak.
Hiányzik a magas kalóriatartalmú, a legtöbb gyümölcs és zöldség, azonban, mivel nagy mennyiségben tartalmaz emészthetetlen szénhidrátok, hozzájárulnak a gyors és meglehetősen tartós érzése telítettség: mint élelmi rostok képesek befogadni a sok folyadékot, hogy duzzadnak a gyomorban, töltse ki a részét a tömeg - és ennek eredményeként a telítettség gyorsabban megtörténik. A rostok maguk nem hordoznak egyetlen kalóriát.
A rostok értéke az, hogy a napi táplálkozás meglehetősen terjedelmes összetevőjeként az emberi test által nem emészthető. A nagy mennyiségű rost jelenléte valamelyest csökkenti az élelmiszer teljes emészthetőségét. Mindazonáltal teljes hiánya káros a gasztrointesztinális traktus működésére.
A rost a belek megfelelő perisztaltikáját (a falak mozgását) okozza, és ezáltal elősegíti az élelmiszer mozgását az emésztőcsatornán keresztül, és az el nem döntött élelmiszerek kiválasztását a testből.
Az élelmiszerekben található szálak szükséges mennyiségét az állati és növényi termékek helyes kombinációja biztosítja a napi étrendben.
A hasítás után a cellulóz, mint más poliszacharidok, cukrokká alakul. Azonban az emberi emésztőrendszerben nincs olyan enzim, amely ilyen hasítást eredményezhet. Csak egy kis részét emésztésnek vethetjük alá a mikroorganizmusok hatása alatt a bélben, míg az ömlesztett változatlan marad a testből. Ennek a külső haszontalanságnak köszönhetően a cellulózt és a pektiteket ballaszt-anyagoknak nevezik.
A ballaszt anyagok fontos szerepet töltenek be az emésztés folyamatában: a rostokat bélbaktériumok fermentálják, és szó szerint segítenek az őrlésnek; irritálják a bélfal idegvégződését, növelik a perisztaltikumot. Ha a táplálék rossz a ballaszt anyagokban, a bélműködés motívuma megszakad, ezért a fenti rendellenességek elkerülése érdekében rostban gazdag durva ételeket ajánlunk.
Ezen túlmenően, a diétás rostok képesek serkentik az anyagcserét, mint rost, megakadályozza a felszívódását a toxinok beírja az élelmiszer-vagy alakult során a feldolgozás, és szolgálhat egyfajta seprű: mozgó az emésztőrendszeren keresztül, elkapnak egy teljesen megakad a falat, és a kimeneti a testből.
Másik előnye a szál - hajlamosak csökkenteni az endogén koleszterin (koleszterinszint olyan, hogy nem kap el bennünket élelemmel, és a szervezet által termelt a májban az epesavak a májban a bél).
Egyéb diétás rostok
A hemicellulóz: hasonló rost, vagy cellulóz, része a gabonakészítmények sejtmembránjainak, és a gyümölcsök és a zöldségek pépében kis mennyiségeket tartalmaznak. Képes megtartani a vizet és a kötő fémeket.
Lignin: csak érett gyümölcsökben és zöldségekben található. Gyakorlatilag teljesen eltávolítják a szervezetből változatlan formában, így a legigazdagabb a lignintermékekben (gabonafélék és hüvelyesek), például a bélben gyengén emésztett korpa.
Növényi gumik (gyanták): főként hínárban és magvakban találhatók.
Szükség van az étkezési rostokra
A diétás rost az egészséges táplálkozás alapvető eleme, amely megakadályozhatja bármely személy egészségének megsértését.
Az étrendi rost igénye átlagosan 10-12 g / 1000 kalória élelmiszer-adag vagy napi 30 gramm, 2500 kcal energiaértékkel. Ugyanakkor a szálaknak az élelmi rost teljes mennyiségének körülbelül felét kell figyelembe venniük, vagyis napi 15 g-ot.
A felesleges étkezési rostok révén számos értékes ásványi anyag (kalcium, magnézium, vas, cink és mások) felszívódása csökken, melyet a vérszérumban bekövetkező csökkenés kísér. Ezért étkezési rostokban gazdag ételeket használjon először, ne használja fel őket, és másodszor, vitamin-ásványi anyagokat kell készítenie.