A savanyított uborka és savanyú káposzta termikus konzerválása
Bármi ideális feltétel nem keletkezik a savanyított uborka vagy savanyú káposzta raktározására, a tárolás során csökkennek a tulajdonságaik. A plusz tárolási hőmérsékleten a tejsavas fermentáció folyamata folytatódik, és egy bizonyos idő elteltével magas termék savasságát eredményezheti.
Az elmúlt években az ipar elfogadta a savanyúság és a kvassheny megőrzésének módját, azaz 100 fokos felmelegedést egy hermetikusan összkomponensű tartályban. A tejsavbaktériumokat és az élesztõt elpusztítják, a mikrobiális folyamatok megszûnnek, és a termékek minõsége nem változik, annak ellenére, hogy a plusz hõmérsékleten tartós tárolás is megtörtént. Ez nagy előnyt jelent a közlekedésben, a kiskereskedelmi hálózatban és a fogyasztók körében (az ilyen termékeket hosszú időn belül, különösen a tavaszi-nyári időszakban meleg szobában lehet tárolni).
Az ilyen konzervek előállításának technológiája meglehetősen egyszerű.
Savanyú uborka.
Ezeket az uborkait sózott uborka készítette, ugyanabból az uborka sós lében töltött tégelyben, hermetikusan lezárva és sterilizálva.
Miután az uborka kiszabadul a sóoldattól, megvizsgálják és eldobják, majd mossák. Ezután kívánatos, hogy az uborka felületén uborka készüljön egy speciális gépen annak érdekében, hogy eltávolítsa a levegőt a belső üregből, és ezáltal megőrizze szerkezetüket. A dobozokban tegyék fel a fűszerek egy részét, majd függőlegesen és szorosan az uborka és a tetején - a fennmaradó fűszereket, és mindet öntsük forró szűrt uborka sóoldattal. A sótartalom normálhoz való növelése érdekében koncentrált oldat sót adhat. A bankokat vákuumtömítő gépben lezárják és 100 ° -on 5-17 percig sterilizálják. a csomagolás típusától és méretétől függően, nem számítva a fűtési időt (5-17 perc) és a hűtést 40-45 ° -ra (15-25 perc)
Káposzta konzerv.
Az elkészített bankokban a szükséges mennyiségű forró sóoldatot adagoljuk és a savanyú káposzta sűrűen össze van csomagolva.
Ugyanakkor a fazéknak tartalmaznia kell: 85-90% savanyú apróra és 10-15% sóoldatra, 85-88% aprított káposzta és 100% sóoldat káposzta. Vákuumhatárolás után a káposzta 25-35 percen keresztül 100 ° C-on sterilizálódik.