A kávébabok
Botanikai típusú kávé növények
Világszerte a kávéfa két fő botanikai fajtája létezik - az Arabica és a Robusta. bár valójában sokkal több van.
Kávé fán termő gyümölcsök a különböző régiókban különböző évszakokban - általában megkülönböztetik az egyes időszakok között jelentős termés és a kis növény, amelyek kismértékben különböznek méret bogyók és kissé - íz infúziót. Úgy gondoljuk, hogy a magasabb kávé fa nő, annál nagyobb az aromás ital, amelynek a szemek.
A kávé bogyó struktúrája
A magzat szerkezete:
1 - hosszanti horony; 2 - mag (endosperma); 3 - vetőmag bőr (ezüstfilm); 4 - endocarp (pergamen membrán); 5 - pektinréteg; 6 - mezokarp (gyümölcspép); 7 - exocarp (külső gyümölcshéj)
A kávé bogyójában a gabonát több réteggel védik, amelyek különböző funkciókat látnak el. A kávépörkölyök közvetlenül az ültetvényen történő feldolgozásának legfőbb feladata, hogy ezeket a rétegeket eltávolítsa anélkül, hogy károsítaná a magokat.
A szemek mérete
A szemcseméret a kávé jelentős szerepet játszik annak meghatározásában, hogy évfolyam - úgy véljük, hogy minél nagyobb a gabona, a bogyó megérett, ahonnan érkezett, és ennek megfelelően, annál jobb a kávé infúziós ilyen szemek. Kávébabot méret szerint, ha több rácsok a különböző méretű sejtek:
- 20-as szita - 8 mm-nél nagyobb cellák - nagyon nagy szemcsék
- 19-es szita - 7,543 mm-es cellák - extra nagy szemcse
- 18-as szita - 7,146 mm-es cella - nagy szemcse
- 17-es szita - 6,749 mm-es cella - elég nagy szemcse
- szita No. 16 - cellás 6.352 mm - jó szemcse
- 15-es szita - 5,955 mm-es cella - közepes szemcse
- 14-es szita - 5,558 mm-es cella - kicsi szem
- 13. sz. szita - 5.161 mm-es cella - finom szemcse
- 12. számú szita - 4.764 mm-es cellák - nagyon finom szemcse
Ezek a hálók használják a legtöbb országban termelő és vásárlás kávé, hogy meghatározza a szemcseméret, amely az egyik legfontosabb kritérium meghatározásában állapot (tartozó egyik vagy másik fokozat).
Egész szemek
Sült egész szemek "pberri"
Általában két szem van a kávé bogyóban, bár néha csak egy fejlődik a beporzás során. Az egész szemek formájukban hasonlítanak a borsóra, amelyre "pberri" -nek (angol Peaberry - szó szerint "borsó bogyó") hívják őket. Az ilyen gabonákkal rendelkező gyümölcsök száma a teljes terménynek körülbelül 5% -a.
Jelenleg nincs egységes szabvány a kávé minőségének és a különböző gabonahibák meghatározására.
A fekete gabona pörkölt kávébabot jelent, amely a bomlás miatt sötétvé vált. Gyakran előfordul, hogy a pörkölés után nem könnyű megkülönböztetni a fekete szemeket. Úgy gondolják, hogy még egy ilyen gabona is, amikor egy csésze kávéba kerül, teljesen tönkreteszi az ital ízét.
A féregjáratok alatt azokat a csatornákat értjük, amelyeket a rovarok a kávébab testében fogyasztanak. Rendszerint a gabonák pörkölésének idején, a hántolás és tisztítás során a gabonáknak az idegen zárványoktól való megtisztításakor a rovarok elhagyják ezeket a csatornákat. Ezért a csekély számú szemcsés féreglyukak jelenléte nem befolyásolja hátrányosan az ital minőségét.
besorolás
Abban a pillanatban, nincs univerzális minősítési rendszer a zöld kávébab, bár vannak a nemzeti és a csere alapuló rendszerek különböző paramétereket. Például vannak olyan osztályozási opiryuschiesya a magasság növekedés fokozatba leírás - vágások és SHB SHG képviseli Szigorúan Hard Bean (nagyon szilárd szemcsék), és szigorúan Nagy Grown (nagyon vysokorastuschee), ami megfelel a magassága az ültetvény mintegy 1000 méteres tengerszint feletti magasságban. Így jár, sűrű szemű vysokorastuschim és ennek megfelelően magas színvonalú. Ugyanakkor Brazíliában rövidítése SS jelöli Szigorúan Soft (nagyon puha), és beszél tartozékként magas Grady - beszélünk az íze az ital, nem a szemcse sűrűsége önmagában. Etióp kávé 4-es fokozatú a legjobb kávé száraz feldolgozás, amely lehet beszerezni Etiópia, míg a Grade 1 DP 8% Szumátra lehetővé teszi hibák és lehet alacsonyabb minőségű kávébab Etiópiából (DP jelenti Dry Feldolgozott - feldolgozott egy száraz technológiával).