A régi orosz konyha ételek
Péter I reformja miatt nagymértékben megváltozott a régi fiú-oroszország ősi eredete. Csinálta az átalakítást és a főzést. Nem csak az ételkészlet változott, hanem a bemutatásuk sorrendje is.
A divat mindenesetre francia volt, még az orosz birodalom legmagasabb nemességét is, francia finomságokkal együtt, és csak Holstein-osztrigákból hozták, hogy az asztalra és a régi orosz ételekre rendeljenek. FF Wiegel írta: "A francia ételeket a vacsorák elengedhetetlen ünnepségének tekintették, és az orosz ételek: pite, zselé, botvigny maradt a szokásos kedvenc étel."
Az ételek sokasága és változatossága megdöbbentette a látogató külföldieket. A vacsora 7-8 előételből vagy változó ételekből állt. Ha a vacsorát egy gazdag moszkvai vagy szentpétervári házban adták, akkor az étkezés résztvevõinek száma elérte a 300 embert. Ugyanakkor voltak meghívottak és vendégek, csak barátok, akik ebédidőben látogattak el. Hosszú időn keresztül egy moszkvai úriember történetét mesélték el, kizárólag a nemes házakban adott vacsorákon evett, és amikor meghalt, senki sem emlékezhetne a nevére, eredetére, vagy arra, akivel ismerős volt.
Mi volt a múlt ünnepe repertoárja? Már rájöttünk, hogy bizonyos ételeket külföldi élelmiszerekhez osztottak ki. Sajnos egy modern orosz ember valószínűleg nem is ismeri néhány étel nevét. A leves a hagyományos ünnep elengedhetetlen étel volt.
Az egyik a sok könyvet etikett azt mondja: „Ha az étkezés, minden további nélkül, rokonok és barátok jelen számára, minden tálat a levesbe helyezzük általában előtt a hostess, aki ebben az esetben, ő önti a levest, és a pincér hordozza a ül az asztalnál. A nagy ünnepi vacsorákon a mélylemezeken lévő leves már előzetesen el van helyezve minden vendég berendezéséig. "
Orosz leves
A hagyományos levesek orosz levesek. Szinte mindenki oroszországban előkészítették és szerették őket - a távoli vidék jobbágyaitól a királyi családig és vendéglátó külföldiekig. A káposzta leves friss káposzta szolgált tálak vagy kulebyaka hús, és a savanyú káposzta savanyú káposzta - hajdina zabkása. Shchi abban az időben széles választékot hozott:
- szürke káposzta (fiatal káposzta palántákból);
- lustaak (nagyon nagy zöldségeket vágnak nekik: négy részből álló káposzta, félig sárgarépa és hagyma);
- (ezekhez marhahúst, frisset, sonkát, apróra vágott darabokat, libát és két egész csirkét használunk).
A kedvenc hideg leves Oroszországban botvina volt. A Dal szótárában a botvinya definíciója a következő: "A Botvina egy hideg leves a kvasszból a főtt levelekből, hagymákból, uborkafélékből és halakból". Főzött halakból (tokhal, szarvas tokány, csuka sügér) készült, és egy szelet balykot szolgált az asztalhoz.
A szerepe köret általában végzett rák vagy rákot: „... majd etetni botvinya jég svezheprosolnoy tokhal, kecsege az Ural hegység és egy egész héjú rákfarkak egy tál ...” Botwin volt az egyik kedvenc étele családi AS Puskin.
Milyen fül! Igen, mint a kövérség: mintha sárga színű lett volna
"Ha a teknőslevél Angliába tartozik, akkor a fül, halászlé Oroszországba tartozik" - mondta a híres Karem. Különféle halakból készültek, az orosz leves receptjei és változatai meg lettek állítva, minden háziasszony saját módján főzte.
A nemzeti csapatban a fület májolajjal adták hozzá, az udvar fülét uborkás sóoldat hozzáadásával készítették, a részeg fület fehérbor és francia vodka hozzáadásával főzték. A híres fabulista IA kedvelte a sterling fület. Krylov. Rendszerint halászlé volt, halpihéval töltött, pite-túrós tálakkal, amelyek nagyon lédúsak voltak.
A halakat mindenféle módon főzzük
A sült, párolt, sózott, füstölt, szárított hal belépett egy orosz nemes étkezésébe. Különösen értékes ételek stellate sturgeon, tokhal, lazac, chum, beluga, sterlet. A halakat egész évben evették, még a böjtben is megengedték. Egy különleges orosz finomság volt egy sor fagyasztott friss puszta. A szájban szórtak a halak szeletek.
Az őslakos orosz snack halkaviár volt. A külföldiek kezdetben aggodalommal néztek meg ebben a szokatlan ételben. Hosszú időn keresztül egy szentpétervári keresztezõdött arról, hogy Napóleon Bonaparte szakácsa az orosz cár által készített orosz kaviárt szolgáltatta. A kaviárt mindig jeges vázákban szolgálták.
Baromfi ételek
Az orosz konyha hagyományos ételei közé tartoznak a baromfi ételek: citrom pulyka; csirke tészta; csirkék a savanyúságban; sült liba almával; kacsa bélelt uborka; a csirke egy faggyúban; tojással teli sült csirke; csirkék és kacsák, stb. A sötét hattyúk, daruk, pálcák, tollal díszített fácánok, a gazdag mesterek asztalán ültek. Mindezek a receptek könnyen megtalálhatók a forradalom előtti szakácskönyvekben, például E. Molohovetsben.
Nemcsak a baromfit értékelték, hanem a vadászati trófeákat is. Leggyakrabban ezek voltak a mogyorófélék, a foglyok, a szalonna, a farkasok. Csodálatos orosz író IS. Turgenev sokat tudott a vadászatról és a vadételekről. Például egyik levelében mondja a leírás vadászat Levin regényéből LN Tolsztoj „Anna Karenina”: „Bár Levin hiába gut mondja szalonka és szalonka - azaz, hogy megfosztják őket a legjobb része a testüket ...”
Szerelem a tejért - bizonyíték van arra, hogy egy személy nem jár az epével
A tejtermékek változatlanok voltak az orosz nép asztalán. A tanyáknak saját tejük volt, a városiak a reggeli tejtermelőkre várakoztak, a paraszti család számára nagy bánat maradt táplálék nélkül.
A napi menüben tiszteletbeli helyet a különböző gabonafélékből - búza, hajdina, rozs, rizs - használtak. Rendszerint a zabkását az asztalnál szolgálták. De a vacsorán gyakran savanyú tejként szolgáltak. Ez egy hagyományos orosz tejtermék is, amely gyakran idegesítõ külpolitikai zavart kelt. Az asztalnál gyakori vendég volt a tejfölös túró.
Egy másik kedvenc tejtermék - krém - vastag gyümölcsökkel az asztalhoz, még folyékonyabb - hozzáadva a teához.
Orosz palacsinta volt a Maslenitsa zsíros ...
De soha nem főzött annyi étel, mint a Shrovetide. Az olajozott hét alatt megengedték, hogy "enni, amíg fel nem váltják, az ingatlannak örülni". És ez érthető - a legszigorúbb bölcsesség előtt, melynek során szinte minden kedvenc étel tilos.
Maslenitsa fő delikája természetesen az orosz palacsinta volt. Az ősi szakácskönyvben több száz különböző recept van a palacsinta számára. "Kezdjük a legfontosabb axiómával: a valódi őshonos orosz palacsinta a bűnös palacsinta" - írta VF Odoevsky.
Amellett, hogy a hajdina, sült köles, zabpehely, búza, rizs, burgonya palacsinta. A palacsinta egyszerűen vajjal és tejföllel szolgál, vagy túróval, kaviárral, gombával töltött ...
Nem emlékszel az összes edényre, és nem fogod olvasni
De a vidám Maslenitsa elhaladt, és a legszigorúbban elkezdődött. Ezt majdnem mindenki tisztelte. Ekkor az asztalra uralkodott gomba -. Pörkölt, sózott, piték, gomba, gombaleves „Nevess gombák, mind Oroszország eszik gombát különböző formákban, és a sült és főtt, és megszárítjuk. A parasztok profitálnak tőlük, és az egyetemleges Moszkvában a piacok tele vannak száraz szarvasgomba. Szeretem a halál gombát, sütve egy serpenyőben "- írja a császárnő tiszteletdíját, AO Smirnova-Rosset.
A gomba ételek mellett az asztalnál a post gyakran is megjelent borsó leves, zabkása tej nélkül, savanyú káposzta és sózott zöldségek. Néha halat szolgáltak.
Végül is egy egész vers volt - ez a húsvéti asztal
Húsvétkor különféle hús- és halételeket, színes tojásokat és persze két régóta várt és legfontosabb desszertet - húsvéti és húsvéti süteményt szolgált. A Kulichi-t rendszerint előkészítették és tiszta csütörtökön tészták, de a húsvéti húst később, hagyományosan készítették el, szükségszerűen tartalmaznia kell mazsolát és kandírozott gyümölcsöket.
Úgy gondolták, hogy csak azok, akik gyorsan és fizikailag és lelkileg éltek túlélni, tényleg élvezhetik a húsvéti finomságok ízét - nem pletykálták, blöfföltek, segítenek a rászorulóknak.
Orosz deli
Az orosz nyelvhez tartozó idegen szavakat tartalmazó zsebkönyv "a" deli "szó következő értelmezését tartalmazza:" Ez az a személy neve, aki megkülönbözteti az ízlés valamennyi finomságát az élelmiszerben, és nagyon ügyel arra, hogy enni is. "
Oroszország első étterme elismerte a DA grófot. Guryev, akinek a tiszteletét az egyik legérdekesebb orosz desszertnek nevezik - a búzacsört, a lekvárban, a bogyókban, a gyümölcsökben és a diófélékben.
A külügyminiszter tiszteletére K.V. A Nesselrode-t levesrülektől kapta, a szalonna szalántól, a gesztenyefából készült torta.
Az egész világ híres az A.G. Stroganova, - marhahús-stroganov-marhahús tejföllel.
A modern orosz konyha meglehetősen homályosnak tűnik a prereciációs asztalok pompájához képest. Elfelejtette nem csak a tengerentúli finomságokat, hanem az eredeti ételeket is, amelyeket őseink nagyon szerettek. De bármikor visszatérhetsz a forrásokhoz, elolvashatod a régi recepteket, és megpróbálhatod elhozni a modern menüt egy hosszú múltba, meghívva a varázsát.