A tej és tejtermékek egészségügyi-bakteriológiai vizsgálata
A tej és tejtermékek egészségügyi-bakteriológiai vizsgálata F. K. Cherkes, N. A. Belskaya
A tej és tejtermékek kedvező környezetet biztosítanak a mikroorganizmusok reprodukálására.
A gyártás a bizonyos tejtermékek: sajt, joghurt, aludttej, savanyú tej és a használt speciális mikroflóra, így például tejsav streptococcusok, bacillus acidophilus tejsav mikroflóra stb, előállításához használt e termékek egyedi, és nem tekinthető ..
A nem-specifikus mikroflóra előforduló tej és tejtermékek, aerob baktériumok: CGB, Staphylococcus és mások.
Tejjel átvihető kórokozók a gümőkór, brucellózis, szalmonellózis, lépfene, poliovírus, anaerob bacillus, és így tovább. D.
A tej és tejtermékek nemszpecifikus mikroflóra szennyezettsége a tejtermelés, a szállítás, a tárolás stb.
A tej és tejtermékek kutatása a GOST 9225-68 szerint történik.
Mintavétel. A folyékony és félig folyékony termékek mintáit a gondos keverés után 50-100 ml steril lombikban kell bevenni. A vaj, a sajt és a túró mintákat steril szondával veszik a termék mélyéből. Mielőtt olaj mintákat, túró felső réteget óvatosan megtisztítottuk és a sajt felületét a mintavétel idején kauterizálására forró késsel. Az előrecsomagolt termékekből vegyen be 2 mintát az eredeti csomagolásban. A vett mintákhoz csatolni kell egy dokumentumot, amelyben a következőket jelölik:
1. A minta száma.
2. A termék neve és minősége.
3. A gyártás időpontja.
4. A mintavétel időpontja és időpontja.
5. A szükséges kutatások köre.
6. A mintát kiválasztó személy helyzete és aláírása.
A termék mikrobiológiai vizsgálatát legkésőbb 4 órával a mintavétel után kell elvégezni. A szállítás során a hőmérséklet nem haladhatja meg a 6 ° C-ot.
GOST a tej és tejtermékek magában meghatározzuk a teljes baktériumok száma 1 g (ml), és meghatározzuk a titer tsitratotritsatelnyh (tsitratnegativnyh) Coliform fajok (ha titer).
A baktériumok teljes számának meghatározása
Vizsgálati minták készítése. A tejből és egyéb tejtermékekből tízszeres hígításokat készítenek (az általánosan elfogadott módszer szerint). Az egyes terméktípusokra vonatkozó hígítások számát a legvalószínűbb mikrobiológiai szennyeződés figyelembevételével állítják elő (56. táblázat).
56. táblázat: Tej és tejtermékek gyártása
Megjegyzés. A baktériumok teljes számának meghatározásához ki kell választani azokat a hígításokat, ha a lemezekre vetettek legalább 50 és legfeljebb 300 telepet.
Vetés. Minden egyes hígításból 1 ml-t 2-3 steril Petri-csészébe viszünk, és 12-15 ml olvadt és 45 ° C-os tápoldat agarra öntjük. Az előcsészék címkével vannak ellátva. Közvetlenül az öntés után a csésze tartalmát (gyengéd forgó hintázással) összekeverjük a vetőmag egyenletes eloszlatására. A terményeket 37 ° C-on 48 órán keresztül termosztátba helyezzük.
Az inkubációs periódus végén a lemezeket eltávolítjuk, és a telepek számát számlálóval számoljuk. Az egyes csészéken növesztett telepek számát megszorozzuk a megfelelő hígítással. A kapott eredményeket az egyes csészék halmozott, osztva a csészék száma, és a kapott számtani átlag, ami jelzi a teljes baktériumok száma 1 g (ml).
A megfelelő GOST-ok szabályozzák a termékek minőségét, amelyet a megengedett paraméterek határozzák meg: a mikrobák és a colitis teljes száma. A kétféle termékre példa a táblázat. 57.
57. Táblázat: A baktériumok és tejtermékek összes baktériumszámának mutatói a tejben
A tejtermékek (kefir, joghurt, túró, tejföl, stb) tartalmazó bőséges különleges mikroflórát, a teljes baktériumok száma nem meghatározott és szabályozott összetételét mikroflóra. Ehhez a fermentált tejtermékekből készíts elő készítményeket és festeni metilénkék. A gyógyszereknek csak a termék mikroorganizmusokra kell vonatkozniuk. Például a megfogyott tej - tejsavas streptococcusok és botok esetében; kefir - tejsavas streptococcusok és rudak, egy élesztő. A mikroszkóposság kimutatja a mikroorganizmusok károsodását (penész és nagy mennyiségű élesztő).
A CGB meghatározása
Az E. coli csoportba tartozó baktériumok tej- és tejtermék-eloszlását a fermentációs módszer határozza meg. A fermentációs titer a legkisebb mennyiségű termék, grammban vagy milliliterben kifejezve, amelyben E. coli jelen van. A GOST 9225-68 szerint csak az Escherichia coli citrát-negatív fajtáit veszik figyelembe (57. ábra).
Ábra. 57. A tej mennyiségének meghatározása
A tanulmány első napja
A tej és a tejsavtermékek vetőmagját 6 csőben, 5 ml Kessler táptalajjal végezzük. 3 csőben az egész termék 1 ml-ét oltjuk be a másikba, 3 ml-es csöveket 1:10 (0,1 ml) hígítással. A terményeket szobahőmérsékleten 43 ° C-on 18-24 órán keresztül inkubáljuk.
A tanulmány második napja
Mindegyik fermentált kémcsőből az Endo táptalajt elkülönítjük és inkubáljuk 37 ° C-on 18-24 órán keresztül.
A tanulmány harmadik napja
Coliformokra jellemző kolóniák hiányában a termék nem szennyezett koliformt jelent.
A tipikus colitis kolóniák jelenlétében keneteket, foltos Gram-t és mikroszkópos vizsgálatot végzünk. Ha Gram-negatív pálcákat találunk, akkor helyezzük a mintát az oxidázra, és tenyésztjük a táptalajon glükózzal és Kozer közeggel.
A tanulmány negyedik napja
Jegyezze fel az eredményeket. A savak jelenlétében és a gáz olyan közegben, amely glükózt és nincs növekedés Kóser tápközeg tsitratnegativnyh jelenlétét jelzi Escherichia coli fajba. A Coli-titert a táblázatból számítjuk ki. 58.
58. táblázat: A kolitét kiszámítása pasztőrözött tejben, tejszínben, kefirben, sült tejben, acidophilus tejben
Megjegyzés. Az olaj, a sajt, a tejtermékek, a fagylalt és a tejkonzervek kolitrátjának kiszámítását a GOST által megadott egyéb táblázatok szerint végezzük.
A kórokozó mikroorganizmusok jelenléte a tejben és tejtermékekben elfogadhatatlan.
1. Hogyan hat a mikrobák teljes száma a tejben és a tejtermékekben?
2. Hogyan határozzák meg a titerek számát?
3. Milyen mikroorganizmusok találhatók tejben és tejtermékekben?
Szerda Kessler. Ld. 484.
Szerda Kozer. 1 liter desztillált vizet adunk hozzá 1,0 g kálium-dihidrogén-foszfát, 0,2 g magnézium-szulfát, 2,5-3,0 g nátrium-citrát. Az oldatot sterilizáljuk autoklávban 1 atm nyomáson 15 percig, hozzáadunk 10 ml 0,5% -os alkoholos oldatban brómtimolkék és szétosztjuk steril csövekbe.
A tápközeg glükóz. Lásd a 7. fejezetet.
A vitellin-sóoldat. Lásd a 14. fejezetet.