A tea osztályozása a fermentáció mértékével, "zöld arany"

Számos különböző osztályozású tea osztályozás létezik. A leggyakoribb a tea osztályozása és fermentációs típusa.

Kezdetben meghatározzuk a fermentáció meghatározását.

Fermentációs - a folyamat visszafordíthatatlan konverziós anyagok felhalmozódott a tealevél során a növekedés, elején, amikor a tea levél szakadás szálak és a folyamatos, addig a pillanatig, amikor az összes olyan anyagot alakítjuk stabilabb vegyületek.

Az erjesztés egy összetett kémiai reakciók, amelyek a külső körülményeknek (hőmérséklet, fény, páratartalom, mechanikai hatás stb.) Függően különbözhetnek. Vannak módok arra, hogy mesterségesen megszakítsák (nagyon lelassítsák) az erjedést attól a pillanattól kezdve, amikor a tealevél eléri a kívánt készenléti fokot. Ezt a tealevelet élesen melegítik, ami nem vezet szárnyas szárításhoz, hanem olyan módon alakítja át az anyagokat, hogy a fermentációs folyamatok leálljanak.

Az erjesztési folyamatok feltételesen feloszthatók gyorsan és lassan, az anyag transzformációjának sebességétől függően.

A gyors fermentálási folyamat során a tealeveleket mechanikusan feldolgozzák, azaz összetörték vagy csavarják, és károsítják a sejtmembránokat. Ezután az anyagok aktívabban oxidálódnak és reagálnak egymással.

A lassú erjesztés nem károsítja a leveleket.

Tehát ha a tealevél fermentációjának mértékét és módját vesszük alapul, akkor öt fő csoportot kapunk:

• Fehér tea (Bai cha)
• Zöld tea (Liu Cha)
• Oolong tea (Oolong tea vagy Qing Cha)
• Vörös tea (Hung Cha)
• Fekete tea (Hei cha)

• A fehér tea előállításához a nyersanyagot a gyűjtés után a napfényben tartják, miközben áthalad az úgynevezett "lassú fermentációs" eljáráson. A levelek és a rügyek egyáltalán nem csavarták, de természetes formájukban maradnak, ami a fehér teák egyik fontos sajátossága.
• A fehér teák körülbelül tíz ismert fajta kis csoportja. A két legismertebb császári fehér tea a Fujian tartomány, "Bai Mudan" (fehér bazsarózsa) és a "Bai Hao Yin Zhen" (Silver Needle fehér bolyhos).
• A fehér teák yinre, nyugtató, pihentető hatású teákra vonatkoznak. A forró évszakban nagyon jól hűlnek.

Oolong tea (Oolong tea vagy Qing Cha)

• Az Oolong tea az úgynevezett részben erjesztett (félig fermentált) vagy kék-zöld teák. Az oolongok előállításának egyik jellemzője, hogy a leveleket különböző módon fermentálják - mintha a zónákat. Például a levél peremének erjesztése lehet, és a középső - kevésbé.
• Az Oolong tea elkészítésének folyamata egyesíti a gyors és lassú fermentáció folyamatát. A főzési technológiák nagyon különbözőek, az adott fajta függvényében. Az Oolongok között kissé fermentált, közepes és erõsen fermentált.
• Oolong "fekete sárkányként" fordul elő. Néha az Oolong-t nem nevezik pontosan "oolongok", "delongs" stb.
• Az oolongok szüretét évente három alkalommal gyűjtik össze: tavasszal, nyáron és ősszel. Ugyanakkor a legdrágább és minőségi gyűjtemény az őszi betakarítás. A termeléshez sűrű első, második, esetenként még harmadik leveleket használnak, és a veséket nem használják.
• Az egyéb teáktól eltérően az Oolongok nem utalnak "yin" vagy "yang" -ra, és harmonizáló teáknak számítanak, i. hogy a személynek milyen hatása van a pillanatnak.

• A piros kínai teák olyan teák, amiket feketenek hívtunk. Ie Indiai, Ceylon és hasonlók. A kínai osztályozásban lévő fekete teák a pirosra utalnak.
• A piros teákra szánt leveleket általában nyáron, meleg időben gyűjtik össze. A vörös teák előállításának egyik jellemzője aktív (gyors) erjesztés. Összegyűjtése után a levelek lefektetett hő- és mechanikus veszélyek -. Összetörjük, hengerelt, stb Ez vezet az a tény, hogy a lé jön ki a sejtek és aktívan oxidálódik. A vörös teák szinte teljesen erjedtek.
• A piros teák a hím "Jan" -ra utalnak, és világos melegítő, tónusos, stimuláló hatásúak. Ebben az esetben a jó vörös teák általában erős aromájúak és kellemes ízűek, gyakran gyümölcstermékkel.
• A vörös teák meglehetősen nagy csoportot képviselnek, amelynek fejlődését és népszerűségét elősegíti a teák Európában történő terjesztése, ahol a meleg tea melegítő hatása jobban illeszkedik.

A fekete teát Kínában évekig (postfermentirovanny) édesanyának hívják. Ennek megfelelően ez az egyetlen csoportja a teáknak, amelyek idővel csak jobbak. A fekete tea leghíresebb fajtái Puernek nevezik, a Yunnan tartomány városának tiszteletére, ahol ezeket a teákat időről-időre értékesítették.

A fekete tea előállításának két módja van: a természetes öregedés és a mesterséges öregedés.

• Természetesen idős teák készültek ősidők óta. Ehhez a hosszú távú tároláshoz a sajtolt zöld teát rögzítették, a minimális öregítési idő 7-8 év volt. Ez alatt az idő alatt a lassú erjesztési folyamatok minőségileg megváltoztatták a teák összetételét.
• A tea mesterséges öregedését csak a huszadik század végére alkalmazták. Ebben az eljárásban, a nyersanyag a tea első aktív fermentum, majd hajtogatott egy kupacban, ahol a tea permetezett vízzel nedvesítjük, és ez preet számára 30-100 napig - egy folyamat (úgynevezett „nedves halmozási”) utánozza a természetes öregedési tea. Miután a „nedves rakodási” alapanyag megszárítjuk, és része a sajtó, majd idősebb tea körülbelül 1 év, ami után tekinthető kész.