A bájos háziasszony titkai
Az örmény konyha az egyik legrégebbi konyha Ázsiában és a legrégebbi a Transcaucasia. Jellemzői alakultak legalább ezer évvel ie képződése során az örmény nép és a mentett nagyrészt több mint három ezer éve a mai napig, nem csak a területén Örményország megfelelő, hanem számos kolónia alakult Ázsiában és Európában akik örményökön vándoroltak, vagyis messze külföldi országoktól, az örmény konyha, mint az örmény nép más nemzeti sajátosságai, megtartotta jellegzetes vonásait.
Az örmény ételek főzésének technikája általában bonyolult és időigényes. A nemzeti konyha másik jellemzője a műveletek különválasztása, amelyet az étel különböző részei, a műveletek többszörös változása követ.
Minden háziasszonynak megvannak a saját értékes könyve receptekkel. Van ilyen Manush Arutyunovna. Minden évben "sűrűsödik", és az asztalon új - ízletes, szájviccelő - ételek vannak.
- Manush Arutyunovna, aki megtanított te főzni?
- Anyámtól tanultam. Korán összeházasodtam, és főzni kezdtem. A szülők házában pedig anyám és idősebb nővérek végezték, a konyhában és a házban voltak. És én, fiatal lányként élveztem a korosztályomat, sok szabad időm és egy kis hazai kötelességem volt.
- Te tanítod a sógorának, hogyan kell főzni?
- Mindent tud, de megosztom a titkaimat vele. A legfontosabb dolog a lélekkel főzni. Ha nem vagy a hangulatban, akkor a legeredményesebb recept nem fog működni. Ha ezt a szívből teszed, minden finom lesz.
- Anélkül, hogy nem tudod képzelni örmény konyha?
- Az örmény konyha sok hús. Anélkül, sehol. Vannak, persze, nagyon finom, ízletes és egészséges tejtermékek, hal, főzelékek, például szeretem padlizsán, paradicsom, paprika, főtt nyílt tűzön. De a fő hangsúly a hús.
- A nemzeti konyha ételek elkészítéséhez különleges eszközökre van szüksége?
- Nem feltétlenül. Most olyan jó ételeket adnak el, amelyekben mindent főzhetnek.
- És hogyan alkalmazkodik, ha nincs megfelelő terméke. Helyettesíthetek másokat?
- Mindenesetre az edény nem működik. Én például az örmény receptnek megfelelő szakácspilafot használok, amelyben rizst használnak rizs helyett. Nem nő itt. Örményország rokonai küldik nekünk.
- Azt mondják, hogy az ember szívéhez vezető utat a gyomoron keresztül rejti. Mit kell főzni ahhoz, hogy az ember boldog legyen?
- A férfiak kedvelik az ételeket, húsételek - sültek, steak. A férjem szeret enni mindent, amit főzek, különösen, hogy szereti a marhahúst a borral. Az örmény konyha ételek nagyon nagy kalóriatartalmúak és bőségesek. Néha meg kell választani, hogy mit akarsz és mit tudsz.
- És az emberek maguk is átvehetik a szakács szerepét?
- Családunkban ez nem elfogadott.
- Még egy shish kebab is? Azt mondják, hogy nem tolerálja a nők kezét.
- Mindig húsom a saját receptemhez tartozó shish kebab marinádéhoz - soha nem adok ecetet, azt hiszem, hogy elpusztítja a hús szerkezetét, csak hagymát és bazsalikomot rakok fel. És én is megsüthetek, de általában ez a munka férfi része.
- Van egy különleges étel a gyermek születéséért?
- Nincs különösebb. De ez egy nagyon ünnepélyes esemény. Mindkét halat és húsételeket főzöm. Ügyeljen arra, hogy hashlam - pörkölt birka.
- Milyen ételeket szeretsz főzni?
- Szeretem a csirkét, pörköltem növényi olajban, sütjük a sütőben, amíg ropogós. Szeretem a bárányt, a marhahús bort, pilafot. Rengeteg időzített receptem van, és én magam is újakat készítek.