Az ideális szeletek jegyzet titkainak kedvesének
Egyes lakók úgy vélik, hogy a szeletek nem tudják megrontani a tojásokat, de a kenyeret a pénzt megtakarító vágyakká teszik. Mennyire rosszak! Ha túl messzire mennél a fehérjével, akkor "talpra" kerülsz, és a morzsa lapos sütemények kiszáradnak. Az igazán finom szeletek elkészítéséhez, amelyek nem szégyellik, hogy még az ünnepi asztalnál is szolgálják, ismernie kell az egyszerű étel titkait.
Úgy tűnik, hogy nehéz készíteni cefre. Megfordította a darált húst, hozzáadott hagymát, kenyeret és tojást, nalepila süteményeket és sült tálban. Mindazonáltal nem minden tulajdonos kap igazán jó minőségű csipkéket. Néhányan szétesnek, másokban viszont éppen olyanok, mint a kövek, másokban kiszáradnak és íztelenek.
A zsír lédússágot ad
Tudja, miért undorítóan kellemetlen a szovjet asztali burger? Mert túl nagy a kenyér és keksz, és a hús vettünk, és megmentette őt a kemény részeit tetemek, teljes egészében áll a porc, az erek és a film. Ha igazán finom szeleteket szeretnél kapni, készítsd el a magzatot. Drága bélszín nem tudja megszerezni (húsgombóc belőle kapunk száraz), de a hát, nyak, váll, mell és néhány a hátsó lábak tökéletesen illeszkedik. Mielőtt elkezdi a filmet a húsdarálóban, ne felejtse el alaposan tisztítani - távolítsa el a filmeket, távolítsa el a porcokat, csontokat és vénákat. Amellett, hogy a marhahús szakácsok azt javasolják, hogy kövér sertés - ez adja a csipkék juiciness és érzékenység. Standard arány: 1 kg marhahús - 1/2 kg sertéshús vagy 1 kg marha - 250 g zsír. Azonban a vágott darabok birka, borjúhús, csirke, pulyka, vadhúsból készülhetnek. finomság választani, de a szakértők tanácsot, hogy ne vigyük túlzásba, és korlátozni egyetlen görgetés húsdarálóval egy közepes méretű rúd.
Szükségem van egy tojásra?
Bármi legyen is a háziasszony, az orosz, az olasz vagy a magyar, mindig darált hagymát, fehér kenyeret és tojást adnak hozzá. Egyes szakácsok azonban úgy vélik, hogy az utolsó összetevőt jobb kizárni, mert a sütés alatt a fehérje gyorsan megfordul, megszilárdul, és a csipke ennek következtében elkezd szétesni. Azonban a szakemberek és a háziasszonyok nagy része ugyanolyan előnyben részesítik a tojásokat, és azt mondja, hogy azok együttesen kötik össze a tölteléket. A legfontosabb dolog nem túl messzire menni, és 2-3 kg-nál többet kell használni 1 kg húsra, ellenkező esetben a csipke kemény lesz. Luke ugyanannyi mennyiségben körülbelül 200 grammot vesz igénybe, és lehetőleg megmentették és lehűtötték, mivel a nyersanyagnak nincs ideje sütni és élesen ízesíteni a szeleteket. Ha egy friss hagymát támogat, egyszerre darálhúzzon egy húsdarálóban.
A csipke típusai
Húsgombóc. Ha a szovjet besorolás szelet kell lapított tojásdad alakú és hossza 10-12 cm, ez azért szükséges, húsgombóc kerek és enyhén lapított. Vastagságuk legyen 2 cm átmérőjű -. 6 cm külföldieknek nincs ilyen osztály, mind ezek az ételek egyszerűen a szelet.
Húsgombóc. A húsgombócok a legkisebb vágott húsgombók, amelyek nem sültek, hanem főttek. A tojásokat általában nem rakják be, mert a kis mennyiségű darált hús ragasztásához elegendő húsfehérje. A legtöbb húsgombóc népszerű a skandináv országokban.
Szelet. Az aprított sajtot darált húsból készítik elő, amelyet először ovális csonthéllá alakítanak, majd egy széles késsel törik össze, úgyhogy a lapos sütemény vastagsága legfeljebb 0,5 cm lehet.
Sün. A sündisznónak a kagylóban nem kell kenyeret hozzáadnia, hanem rizshez keverje. Az összetevők egyidejű elkészítéséhez jobb előkészíteni a sügéret félkész főzés előtt.
Kebab. A keleti szeletekben ne tegyen tojást és kenyeret. Csak húst, hízott zsírt, nyers hagymát, sót és fűszereket vegyen be. Alapvetően bárányt használnak, amelyet általában kézzel vágnak késekkel (bár manapság a húst egyre inkább aprítják a húsdarálóban).
Krokett. Ez a változat különösen népszerű Franciaországban, Csehországban, Magyarországon, Portugáliában és más európai országokban. A kroketteket golyók vagy palackok formájában készítik el, amelyek nagyon összezúzott tömegből készülnek, majd alaposan megsütöttek és mélyen sültek. A darált hús belsőleg bármilyen adalékanyaggal elfedhető - füstölt kolbász, sonka, burgonya, cukkini.
A kacsa nem rontja a kenyeret
A kenyér - a szeletek legfontosabb összetevője, és nem hiszem, hogy egy edényben jelent meg a mentési vágyaként. A morzsa nélkül kapsz kebab lulya-t, nem kevés lédús. Ez az áztatott kenyér, amely segít a húslabdák puhább és rugalmasabbá tenni. Természetesen fontos a megfelelő arány megtartása. Úgy néz ki, a következők szerint: 1 kg hús - 250 g fehér kenyér és 300-400 g tej vagy víz (ha a művelet a csirke pogácsákat, tojás és a kenyér kevesebb kell). Ne használj friss kenyeret - ez ad egy savanyú ízt - és tegnap és egy kicsit kiszáradt. Távolítsa el az összes kéregréteget, darabokra vágja és hideg tejben vagy vízben áztassa. Amint a morzsa megduzzad, óvatosan keverje össze a kezével és keverje össze a töltelék többi részével. A kenyér részei reszelt burgonyával, tökött vagy más zöldségekkel helyettesíthetők. A kapott darálják valamint díszíteni fűszerek (paprika, fekete bors, koriander, chili) és az apróra vágott gyógynövények (kapor, petrezselyem, koriander, menta). És ne felejtsük el, hogy a jövőben só az edény, de minden esetben ne próbálja meg a nyers formában (ízű vagdalt - a leggyakoribb oka mérgezés, háztartásban élők).
Kenyérbeállítások
Célszerű lezárni a tálat az előkészített fűszőrrel, és fél órán keresztül hagyni a hűtőszekrényen, hogy a kenyér felszívja a húslevet. Ezután ismét óvatosan keverje össze a tömeget, tegye a kezére és telítődjön a levegő. Végső soron néhány szakács azt javasolja, hogy adjunk hozzá egy marék zúzott jeget az edény forróságához. Ezután nedvesítse meg a kezét hideg vízben, és kezdje el a szeleteket. Kívánt esetben zsemlemorzsákkal fedhetjük fel őket - az aranysárga kéreg alatt a töltelék még lédúsabb lesz. A legtöbb szakértő nem bízik abban, hogy tárolja a kenyérdarabokat, és azt ajánlja, hogy azokat saját maguk készítsék el. Ehhez csak egy kenyeret kell darálnia egy keverőben. Ezután dobja be a keletkező morzsákat és küldje el őket egy serpenyőbe.
Ahogy a költő is használhatja szezámmag, apró magvú szalma (a szovjet időkben volt borítva csirke szelet „Capital”, amely népszerű nevén a minisztériumi), a liszt és a lezone. Az utóbbi 3 tojás, enyhén sült só és 1-2 evőkanál. kanál vagy víz. A vágott darabokat először lisztbe, majd Llezonba dobják, majd csak kenyérmorzsával borítják.
Finesse sütés
A sütés szelet nem nagy ügy, ami a legfontosabb -, hogy őket egy forró serpenyőben, forró olajban (jobb - olvasztott vaj), finomkodik „megragadta”, kialakult egy héja, majd az edényt nem esik szét darabokra. Ezen kívül tartani a távolságot a sütemények: Ha a hely egy tálba, egy dombon szelet, gyorsan kezdje meg a levét, és elkezd főni helyett sült. Amint aranyszínű kéreg van, csökkentheti a hőt és főzheti a fedelet. Gyakori inverzió hamburgerek jobb, ha nem kínozza (kívánatos csinálni egy-két alkalommal), de messze a serpenyőben nem fog elmozdulni, vagy helyett szaftos húsételek kap parázs. Azonban megtagadhatja a sütés és a sütemények elhelyezését, vagy egy párra főzni őket.
Királyok méltó darabjai
lehet darált húsból pogácsákat nemcsak a klasszikus, hanem egy csomó más vágott ételek - finom tekercs, zrazy mindenféle töltelékkel, húsgombóc, fasírt, sündisznók, fasírt. És szelet Pozharsky vagy Kijev lehet, remek csemege méltó ünnepi asztalra.
Történelem a tűzben
Ördögi Kiev
A híres kijevi kavics története nem kevésbé zavaró. A XIX. Század franciaországában, vagy Moszkvában a XX. Század elején feltalálták, de csak Ukrajnában az étel valódi győzelmet várt. 1947-ben egy kijevi vendéglátó-vendéglőt főzött a delegáció visszatérése, miután aláírta a békeszerződést a volt német szövetségeseivel. Az étel az Intourist rendszer éttermében lett koronázva, majd a Szovjetunió más intézményeiben jelent meg.
By the way, nem minden szakács képes főzni igazi csipke Kijevben. Ő számára szükséges a csirkéből kivágni a mellét, hogy megtartsa a csontot a szárnyból. Ha elkészítesz egy kész filét, kapsz egy francia devalay-t. Készülj fel, sokkal könnyebb, így most a leghíresebb ukrán csipke. Először is, elkülönítve a melltől egy kis filét (ez általában a főhöz van erősítve), és nagyjából kést készít. Ezután tegye be 20-30 g fagyasztott vajat, amelyet fokhagymával, gyógynövényekkel vagy gomba ízesíthet. Ezután csukja be a zsebét apróra vágott apró filékkel, csésze alakjával és tegye be a fagyasztóba. Azonban néhány szakács nem vágja el a mellet, de teljesen elriasztja azt, tegye a vajat, és forgatni kezd. Ezután a kijevi panirovat és sütjük a mély sült. Először a lisztet mártják a lisztbe, aztán - Lelzonba, és végül - a kekszekbe, majd ismét fagyni. Ha a hús nem ragyog, akkor elegendő kenyér, ha a mell látható, akkor meg kell ismételni az eljárást. A fagyasztott félkész termékeket kb. 10-13 percig sütjük, és a szakács fő feladata, hogy a vajat a csipke belsejében tartsa.
Összerakodva töltelékkel
Litvániában, Lengyelországban, Ukrajnában és Fehéroroszországban a konyha nagyon népszerű zrazy - csipkék töltelékkel. Egyszerűen készülnek. A klasszikus darált hús sütése sokkal könnyebben verte meg, hogy vékonyabbá váljon, és feltöltse a közepébe. Inside zrazy lehet teljesen termék. A fő szabály az, hogy azokat fel kell főzni és a darált hús szintjére kell őrölni. Például hozzá lehet adni rizst, hajdina, apróra vágott főtt tojás, burgonyapürével, sült gombával, cukkini, káposzta vagy más zöldségekkel. Ezután zárja le a tölteléket darált húsával, adja át az ovális alakot és küldje el egy serpenyőbe.
Top ▲ - Olvasói vélemények (0) - Írja meg véleményét ▼ - Változat nyomtatáshoz
