Mi a glutén
Most először fordult elő ilyen helyzet sok évvel ezelőtt - a XVIII. Században, amikor megtanulták, hogy tiszta glutént juttasson el a gabonafélékből, de aztán igazi hősnek fogadták.
Ma rémületévé vált, egyenes nyílvessé vált, amely lisztérzékenységre utal - örökletes betegségre, amelyet a glutén teljes intoleranciája jellemez.
Fő tünetei a hasmenés vagy székrekedés, fejfájás, ízületi fájdalom, hányás, kár, hogy a gyomor-bélrendszer, vérszegénység, hajlam, és egy csomó más egészségügyi bajok határos életveszélyt.
De ezek az emberek, akiknek a teste nem termel különleges enzimeket a bonyolult fehérjék hasadásához, a bolygón nagyon kis százalék, és mindegyiket a gluténmentes táplálék segíti.
Mi a glutén használata?
Azok számára, akik messze vannak a kémiától, elegendő azt mondani, hogy ez egy komplex szerves vegyület - fehérje. Glutén ismerős a hostessek és egy másik otthon "név" - glutén.
A glutént természetesen megtalálják egyes gabonafélékben. Különösen sok a búza, a rozs, az árpa és az ezekből készült termékek (liszt, gabonafélék, korpa stb.).
A glutén fő tulajdonsága a vízben való oldhatatlanság. Csak kölcsönhatásban van vele. A liszt vízzel történő összekeverése lehetővé teszi a ragasztók rugalmasságának bármilyen konzisztenciát - a glutén kötőanyagként működik.
Mielőtt Cesare Beccaria sikerült izolálnia a glutént a lisztből, a fehérje rendkívül hasznos termék volt, és nem okozott semmilyen kárt.
A péksüteményeket a B csoportba tartozó vitaminokkal, a vas-, kalcium- és egyéb hasznos összetevõkkel gazdagítja. és köszönhetően kellemes elasztikus konzisztenciájuknak és kiváló ízeiknek.
Meg kell jegyezni, hogy a tiszta glutén és a liszt elválasztása elemi és olcsó folyamat. A folyékony tésztát vízbe kell helyezni, amíg az összes komponens fel nem oldódik. Ezenkívül a keményítőoldat összeolvad, és ízléstelen szürke tömeg glutén marad.
Szárítják, csomagolják és elküldik az élelmiszeriparba.
Saját problémákat okoztak
A kenyér termesztése és megőrzése, amikor még mindig a gabona színpadon van, sok munkát és tapasztalatot igényel. De az emberiség tudása gyakran erőteljes a természetes elemekkel szemben.
A tenyésztők világszerte régóta foglalkoznak a búzaminták megteremtésével, melyeket a legkedvezőtlenebb éghajlati körülmények között is stabil módon hoztak létre.
Kémiai egyetemességének és kifejezett ízlésének hiánya miatt ez a fehérje az egész élelmiszeripar alapjává vált.
A glutén eufória évtizedekig húzódott. Ezt használják és még mindig sokféle termék előállításához használják.
1. Glutén javítja a késztermék textúráját.
2. Kitűnő tartósítószerként működik, ezért a liszt helyett a kekszek, tészta és péksütemények hosszú távú tárolására használják.
3. Glutén lett a kolbász és a sajtipar alapja.
4. Minden félkész termék glutént tartalmaz.
5. Ketchup és jégkrém, sajt és joghurt, édességek és túró sűrítőjeként használják.
Az összes modern gluténtartalmú termék felsorolásának nincs értelme - ez a közepes méretű szupermarketek széles tartományának túlnyomó többsége.
A gyümölcsök hasznosítása
A szokásos élelmiszer összetételének ilyen radikális változása nem tudott nyom nélkül járni az emberek számára. A megalázó lakosság étrendjének alapja a sajtok, kolbászok, félkész termékek.
Ezért könnyű elképzelni, hogy a reggelizés joghurttal, a kolbászt megcsókolva, és a pelmeni vagy a leves zsákból vacsorázott.
Ugyanakkor nem szabad elfelejteni, hogy harapni a krémet vagy a zsetont, egy nap egy személy több mint egy hónapig terjedő glutént kap, és ez túlzott terhelés a gyomor számára.
Egy adott szervezet genetikája és a fehérje mennyisége határozza meg a glutén előnyeit és ártalmatlanságát. A glutén genetikai intoleranciája már említésre került - ez egy olyan cöliákia, amelyet csak a világ lakosságának egy kis része diagnosztizál.
De azok, akik a gluténtartalmú termékeket visszaélnek, más típusú glutén intoleranciát kapnak.
A szokásos gabonafélék és a kenyér használatával egy személy normális mennyiségben kapja meg ezt a fehérjét, és ezzel a gyomor enzimjeivel megbirkózik. De a glutén folyamatosan növekvő bevitele a szervezetben, nagy mennyiségű belőle a bél falán hever, feldolgozatlan formában.
Ezek a maradékok tönkreteszik a gyomornyálkahártya felső réteget, amelyen keresztül a tápanyagok felszívódnak. Az ilyen jogsértések a szervezet mérgezését idézik elő.
Ennek eredményeképpen az egészséges ember problémákat okoz az idegrendszerben, az agy munkájában, a gyomor-bélrendszerben és a mérgezett szervezet más "műholdaként".
Nem nehéz kitalálni, hogy az ilyen előrejelzések után a közvélemény "háborút" jelent a szükséges és hasznos mókusnak - a glutén hisztéria az eufóriát helyettesíti.
Még mindig nem változtatnak semmit az olcsó receptükben, glutént eltakarva a "hidrolizált sűrítő", "módosított keményítő", "texturált növényi fehérje" stb.
Az ördögi kör: mi a teendő?
A glutén túltelítettségének elkerülése érdekében, még akkor is, ha nem tartalmaznak termékeket, nem ajánlott? Semmi sem könnyebb - menj vissza a főzéshez.
Készítsen házakat nem félkész termékekből, hanem normál húsból, zöldségből, halból, hüvelyesekből, hajdina, rizs és köles. Egyél sima kenyeret, kerülje a "divatos" sütést, a kolbászt.
Ha valódi glutén intoleranciája van, csak orvosi gluténmentes diétát említ.
Sajnos az emberiségnek a természet civilizációból származó minden hasznos ajándéka nyereségforrássá válik, és ezután a kapzsiság következményeivel küzd. Tehát gluténnel történt.