Ukrán vareniki
Hogyan főzni
Vareniki az egyik legmeghatározóbb ukrán étel. Elvi felkészülésük nem nehéz, de vannak olyan titkok, amelyek az ország bizonyos régiói számára jellemzőek. Kínálok egy klasszikus receptet varenikihez, burgonyával egy párért, amit örökölt a nagymamám Kozák családja ...
Tésztát a vareniki lisztet gyúrva (búza, búza félig hajdinával), tojás és só. Főoldal gombóc nagymama trükk az, hogy a tészta ne vizet adunk, és a szérumot ( „sirovatku” ukraїnskoyu movoyu), amely továbbra is előkészítés után a sajt (szoktam cserélni a régi elég savanyú joghurt). Ez egy savas anyag, ezért "ki kell oltania" a szódával. Tehát:
Egy nagy tálban töltsön kb 5 pohár lisztet. Középen, készítsen egy hornyot, amely 2 tojást, sót ízlésre késztet, és egy homogén tömeghez törje őket, nem keveredve a liszttel. Ezután adjunk hozzá fél liter hideg, majdnem jeges szérumot (kefir), és azonnal tegyünk egy teáskanálnyi szódabikarbónát fentről. A hideg folyadék csökkenti a tészta szárítását, és a gombócok jobban be vannak ragadva, és a szóda "eloltja" a savat, így a pompás tesztet. Miután a szérumot a tojással keverjük, keverjük össze a tésztát, meglehetősen meredek. A kész és jól dagasztott tésztának közepes méretű zsemlét kell lennie, ami majdnem visszaadja az alakját, amikor ujjával nyomja meg.
Főzzünk sültburgonyát párhuzamosan sütés közben. A sült nagyszámú apróra vágott hagyma, zsírban sült. A Sala (pörkölés után - squash) is elegendő ahhoz, hogy a felét a sütés felét töltsék fel, és a második felét készen kész varenikibe dobják.
Miután elkészült a burgonyapürével, sóval, borssal, félsütve, egy kis tejet és egy vajat hozzá kell adni hozzá. Keverjük össze alaposan a pürével hűtve. Meleg töltelékkel nem lehet gömbölygetni, ezért a burgonyapürének hidegnek és meredeknek kell lennie.
Wrap géz nagy serpenyőben, több mint a felét tele vízzel, és tegye egy nagy tüzet. A tetejének lezárásához a tál átmérőjének megfelelő átmérő szerint egy tálat választunk ki.
Ezután vágja el a hosszú kolbászt a tésztából, amely darabokra van vágva, perspektivikusan gördülő körökre (varenitsy) tervezve. Mindegyik kört egyenként kerek formába öntik, töltelékkel töltve, félholdat alkotva, és óvatosan megszilárdítja az éleket.
Amikor a serpenyőben lévő víz forralja, tegye rá a géza naleplenye vareniki (ne szerelje össze!) És zárja le a tálat. Gőzölési idő - 5 perccel jobbra a tál lezárása után, sem több, sem kevesebb. Ha kevesebbet főz, akkor a tészta nedves lesz, és ha még egy kicsit is - a párolgással lefedik. nedves lesz, "glyvkym", mivel vízben való főzés után, és a főzés egésze egy párra eltűnik. Öt perc után gombócokat kivesszük, és egy nagy tál (Makitra) hozzáadása közben zazharku ne ragadjon össze, zárja le a fedőt, és keverjük rázza fel (nem a kanalat!). Tálaljuk forró, ízesítő, vastag bazár krémet.